96鸡枞——著名的野生食用菌

    身份档案

    鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是云南的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。鸡枞菌肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，属著名的野生食用蘑菇之一，畅销于国内外市场。根据鸡枞的颜色和形态特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。味道以黑皮（青皮）鸡枞最好。此外，还有鸡枞花等真菌的子实体，味道同鸡枞一样鲜美。

    鸡枞多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生。根据鸡枞的颜色和形态特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。味道以黑皮（青皮）鸡枞最好。此外，还有鸡枞花等真菌的子实体，味道同鸡枞一样鲜美。

    鸡枞在中国已有2000年食用史，名称始于《庄子》，名扬于明代。成书于嘉靖五年(1526年)的《南园漫录》记载，“鸡纵， 茵类也。 惟永昌所产为美，且多。……镇守索之，动百斤。果得，洗去土，量以盐煮烘乾，少有烟即不堪食。采后过夜，则香味俱尽，所以为珍”。

    鸡纵性平味甘，有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。

    功效

    1. 鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。

    2. 鸡枞内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。它的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。

    3. 常食鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。

    4. 鸡枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。

    贮存要领

    可用报纸包好，然后装进塑料袋内，放入冰箱冷藏。菌类蔬菜容易腐坏，不可保存时间太长，应尽快食用。

    烹煮知识

    1. 鸡枞可凉拌，也可配肉炒、烧、炖、做汤。

    2. 鸡枞和鸡同烧或同炖味道更加鲜美。

    饮食宜忌

    一般人群均可食用，但患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。

    美味佳肴

    鸡枞豆腐汤

    材料：豆腐200克，鸡枞50克，大葱3克,酱油2克,大蒜（白皮）2克,盐2克,植物油15克。

    做法：1. 鸡枞菌用热水浸泡2小时，洗净后沥干水分，切成小片。

    2. 豆腐切成小块。

    3. 锅内放油烧热，放入鸡枞菌，加适量蒜（切末），炒热后加入适量冷水用武火煮沸，5分钟后再放豆腐，在沸后加入葱（切末）、酱油、盐即可。

    鸡枞蒸火腿

    材料：鸡枞菌干片25克、优质肥瘦相间火腿丝200克。

    做法：1. 鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净，切成条状。

    2. 火腿用热水适当浸泡去盐，切成丝状。

    3. 将鸡枞放于盘底，火腿丝覆于鸡枞上，用中火蒸熟即可食用。

    祛病小偏方

    防治儿童佝偻病：取鲜鸡枞500克，青辣椒、葱、火腿、蒜各50克，猪油250克，酱油20克。将鲜鸡枞削去皮，揩干净，切为滚刀；炒锅内放入猪油，待油温上升到50℃时，鸡枞入锅炸一下捞起，锅中留油25克，将余油倒出，先下大蒜片，下青椒、火腿、葱炒一下，把鸡枞倒入锅内，加入酱油，加一匙肉汤，用淀粉炒匀，加入味精及少许芝麻油即可。

    所含营养素（每100克）

    能量              16千卡

    蛋白质             2.5克

    脂肪               0.2克

    碳水化合物         2.5克

    硫胺素          0.02毫克

    核黄素          0.25毫克

    烟酸       5.5毫克

    钙           4毫克

    磷          38毫克

    钾         102毫克

    钠         3.1毫克

    镁           8毫克

    铁          1.8毫克

    锌         0.46毫克

    硒         0.14微克

    铜         0.58毫克

    锰         0.12毫克</p>

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