95芸豆——滋补食疗佳品

    身份档案

    芸豆又名菜豆、花豆、相思豆等，属一年生草本植物，原产南美洲，至今该地仍有野生种。公元前在美洲已普遍种植，16世纪末中国已有栽培，后传至日本，现广泛分布于世界各地。

    芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，前两种尤为著名。芸豆以嫩荚或豆粒供食用，营养丰富，蛋白质、钙、铁、b族维生素等含量都很高。从所含营养成分看，芸豆中的蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，b族维生素也高于鸡肉。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。除了营养丰富外，芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。

    功效

    1. 芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴t细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。

    2. 芸豆还是一种高钾低钠食品，很适于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。

    贮存要领

    装入密封袋，放入冰箱冷藏即可。

    烹煮知识

    因为芸豆的籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白，所以必须煮透才能食用。

    饮食宜忌

    1. 尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

    2. 消化功能不良，慢性消化道疾病患者应少食。

    美味佳肴

    芸豆炒肉

    材料：泡芸豆100克，五花肉450克，盐3克、料酒15克、糖色15克、酱油8克、味精3克、葱片10克、姜片8克、色拉油100克。

    做法：1. 五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块。

    2. 将五花肉块入锅煸干，入葱姜片煸香，放入糖色炒匀，迅速烹入料酒，加水烧开，放入芸豆，移至小火煨40分钟，调入盐、味精、酱油，继续煨10分钟，收汁即可。

    土豆炖芸豆

    材料：土豆100克，芸豆200克，五花肉50克，蒜一瓣，盐半勺，鸡精少许，生抽两勺，油3勺，水一杯。

    做法：1. 土豆削皮，切成片，芸豆摘去两头，切成3厘米的段，蒜剥皮切片。肉切片。

    2. 锅加油，肉片，蒜片，炒2分钟。加入芸豆，再炒5分钟。

    3. 加入土豆片，再炒5分钟，加水，生抽，盐， 小火炖15分钟，加少许鸡精，调好味道即可。

    祛病小偏方

    益脾胃，清内热：取芸豆30克，粳米100克。先煎芸豆，再入粳米，慢火煮成稀粥

    所含营养素（每100克）

    能量             25千卡

    蛋白质            0.8克

    脂肪              0.1克

    碳水化合物        7.4克

    叶酸           10.3微克

    膳食纤维          2.1克

    维生素a         40微克

    胡萝卜素        240微克

    硫胺素         0.33毫克

    核黄素         0.06毫克

    烟酸            0.8毫克

    维生素c          9毫克

    维生素e        0.07毫克

    钙               88毫克

    磷               37毫克

    钾              112毫克

    钠           4毫克

    碘         4.7微克

    镁          16毫克

    铁           1毫克

    锌        1.04毫克

    硒        0.23微克

    铜        0.24毫克

    锰        0.44毫克</p>

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