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    中国人最爱吃的100种蔬菜: 94红菇——菇中之王

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        94红菇——菇中之王

        身份档案

        红菇又名红椎菌、红茹,为弹子菌纲伞菌目红菇科。红菇具有独特的生长环境,福建闽南地区有谚语云:“从来无种,四季无花,越嫩越好食,越老越有渣。”形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种,一年一度在高温高湿的气候下自然生长。因为红菇的菌丝不能分离,故至今无法进行人工栽培,日见珍贵。

        红菇有“菇中之王”的美称,是天然营养佳品。其风味独特,香馥爽口。有其他菇类无法伦比的鲜甜可口;并含有人必需的多种氨基酸等成分,有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,经常食用,能强身健体、延年益寿。在福建闽南地区,妇女分娩时必食红菇补充营养;红菇在广州、香港及东南亚国家很受欢迎。

        功效

        1.含有人体必需的多种氨基酸等成分,有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,经常食用,能强身健体、延年益寿。

        2. 红菇含有多糖类抗癌物质,有利于血液循环,降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移,对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

        3. 红菇还可预防消化不良、儿童佝偻等病,能提高正常糖代谢和机体免疫之功能,还有利于产妇哺乳汁减少、贫血等。

        贮存要领

        红菇便于保存,晒干后放在通风干燥的室内即可,不仅久不变质还会放出阵阵芳香,使人心旷神怡。

        烹煮知识

        1. 食用红菇时,蒸、炖、炒、烩均可,如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳。

        2. 食用前,应将红菇干品用清水快速冲洗,然后放入适量水中浸泡10分钟左右。

        3. 红菇一般群集而生,山中蛇虫常有毒涎染菇上,为免中毒,鲜菇煮食时应同时置以米粒,倘米粒呈蓝色,则菇有毒,弃之勿食。

        饮食宜忌

        一般人都适合食用,尤其适合儿童、孕妇、贫血者,免疫力低下、癌症患者食用。

        美味佳肴

        红菇炖猪蹄

        材料:鲜红菇150克,猪蹄1只,料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片等各适量。

        做法:1. 将猪蹄择净毛杂,下沸水锅焯一下,洗净血污。红菇去杂洗净撕片。

        2. 锅内政诸蹄和适量水,武火烧沸,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜,改为文火炖至猪蹄熟,加入红菇烧至猪蹄熟烂,出锅即成。

        功效:此菜具有补虚、养血、通乳的功效。

        红菇炖鸡

        材料:鲜红菇500克,母鸡1只(约重1500克),料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片等适量。

        做法:1. 将鸡宰杀,去毛、内脏、脚爪,下沸水锅焯一下,捞出洗净。红菇去杂洗净,撕片。

        2. 锅内放光鸡和适量水,武火烧沸,撇去浮沫,加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、红菇,用文火炖至鸡肉熟烂,出锅即成。

        祛病小偏方

        明目、下乳:取新鲜活草鱼1条、红菇10朵(洗净沙土净水浸泡备用)、葱花少许、生姜少许。将草鱼处理干净,然后将鱼切成适当大小的块,取炒锅坐火放油适量烧热把鱼块入埚码好,正法面都煎一煎。然后投入姜丝捎煸一会加入水适量烧烫。再把红菇和浸泡红菇的水一起放进锅,待汤烧开,炖至鱼汤象草莓牛奶的颜色即可调味出锅,最后洒上葱花即可。

        所含营养素(每100克)

        能量          200千卡

        蛋白质         24.4克

        脂肪            2.8克

        碳水化合物     50.9克

        膳食纤维       31.6克

        维生素a       13微克

        胡萝卜素       80微克

        硫胺素      0.26毫克

        核黄素       6.9毫克

        烟酸        19.5毫克

        维生素c       2毫克

        钙             1毫克

        磷           523毫克

        钾           228毫克

        钠           1.7毫克

        镁            30毫克

        铁           7.5毫克

        锌           3.5毫克

        硒         10.64微克

        铜           2.3毫克

        锰          0.91毫克</p>

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