中国人最爱吃的100种蔬菜: 94红菇——菇中之王
94红菇——菇中之王
身份档案
红菇又名红椎菌、红茹,为弹子菌纲伞菌目红菇科。红菇具有独特的生长环境,福建闽南地区有谚语云:“从来无种,四季无花,越嫩越好食,越老越有渣。”形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种,一年一度在高温高湿的气候下自然生长。因为红菇的菌丝不能分离,故至今无法进行人工栽培,日见珍贵。
红菇有“菇中之王”的美称,是天然营养佳品。其风味独特,香馥爽口。有其他菇类无法伦比的鲜甜可口;并含有人必需的多种氨基酸等成分,有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,经常食用,能强身健体、延年益寿。在福建闽南地区,妇女分娩时必食红菇补充营养;红菇在广州、香港及东南亚国家很受欢迎。
功效
1.含有人体必需的多种氨基酸等成分,有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,经常食用,能强身健体、延年益寿。
2. 红菇含有多糖类抗癌物质,有利于血液循环,降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移,对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。
3. 红菇还可预防消化不良、儿童佝偻等病,能提高正常糖代谢和机体免疫之功能,还有利于产妇哺乳汁减少、贫血等。
贮存要领
红菇便于保存,晒干后放在通风干燥的室内即可,不仅久不变质还会放出阵阵芳香,使人心旷神怡。
烹煮知识
1. 食用红菇时,蒸、炖、炒、烩均可,如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳。
2. 食用前,应将红菇干品用清水快速冲洗,然后放入适量水中浸泡10分钟左右。
3. 红菇一般群集而生,山中蛇虫常有毒涎染菇上,为免中毒,鲜菇煮食时应同时置以米粒,倘米粒呈蓝色,则菇有毒,弃之勿食。
饮食宜忌
一般人都适合食用,尤其适合儿童、孕妇、贫血者,免疫力低下、癌症患者食用。
美味佳肴
红菇炖猪蹄
材料:鲜红菇150克,猪蹄1只,料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片等各适量。
做法:1. 将猪蹄择净毛杂,下沸水锅焯一下,洗净血污。红菇去杂洗净撕片。
2. 锅内政诸蹄和适量水,武火烧沸,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜,改为文火炖至猪蹄熟,加入红菇烧至猪蹄熟烂,出锅即成。
功效:此菜具有补虚、养血、通乳的功效。
红菇炖鸡
材料:鲜红菇500克,母鸡1只(约重1500克),料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片等适量。
做法:1. 将鸡宰杀,去毛、内脏、脚爪,下沸水锅焯一下,捞出洗净。红菇去杂洗净,撕片。
2. 锅内放光鸡和适量水,武火烧沸,撇去浮沫,加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、红菇,用文火炖至鸡肉熟烂,出锅即成。
祛病小偏方
明目、下乳:取新鲜活草鱼1条、红菇10朵(洗净沙土净水浸泡备用)、葱花少许、生姜少许。将草鱼处理干净,然后将鱼切成适当大小的块,取炒锅坐火放油适量烧热把鱼块入埚码好,正法面都煎一煎。然后投入姜丝捎煸一会加入水适量烧烫。再把红菇和浸泡红菇的水一起放进锅,待汤烧开,炖至鱼汤象草莓牛奶的颜色即可调味出锅,最后洒上葱花即可。
所含营养素(每100克)
能量 200千卡
蛋白质 24.4克
脂肪 2.8克
碳水化合物 50.9克
膳食纤维 31.6克
维生素a 13微克
胡萝卜素 80微克
硫胺素 0.26毫克
核黄素 6.9毫克
烟酸 19.5毫克
维生素c 2毫克
钙 1毫克
磷 523毫克
钾 228毫克
钠 1.7毫克
镁 30毫克
铁 7.5毫克
锌 3.5毫克
硒 10.64微克
铜 2.3毫克
锰 0.91毫克</p>
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