94红菇——菇中之王

    身份档案

    红菇又名红椎菌、红茹，为弹子菌纲伞菌目红菇科。红菇具有独特的生长环境，福建闽南地区有谚语云：“从来无种，四季无花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种，一年一度在高温高湿的气候下自然生长。因为红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵。

    红菇有“菇中之王”的美称，是天然营养佳品。其风味独特，香馥爽口。有其他菇类无法伦比的鲜甜可口；并含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。在福建闽南地区，妇女分娩时必食红菇补充营养；红菇在广州、香港及东南亚国家很受欢迎。

    功效

    1．含有人体必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。

    2. 红菇含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

    3. 红菇还可预防消化不良、儿童佝偻等病，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，还有利于产妇哺乳汁减少、贫血等。

    贮存要领

    红菇便于保存，晒干后放在通风干燥的室内即可，不仅久不变质还会放出阵阵芳香，使人心旷神怡。

    烹煮知识

    1. 食用红菇时，蒸、炖、炒、烩均可，如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳。

    2. 食用前，应将红菇干品用清水快速冲洗，然后放入适量水中浸泡10分钟左右。

    3. 红菇一般群集而生，山中蛇虫常有毒涎染菇上，为免中毒，鲜菇煮食时应同时置以米粒，倘米粒呈蓝色，则菇有毒，弃之勿食。

    饮食宜忌

    一般人都适合食用，尤其适合儿童、孕妇、贫血者,免疫力低下、癌症患者食用。

    美味佳肴

    红菇炖猪蹄

    材料：鲜红菇150克，猪蹄1只，料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片等各适量。

    做法：1. 将猪蹄择净毛杂，下沸水锅焯一下，洗净血污。红菇去杂洗净撕片。

    2. 锅内政诸蹄和适量水，武火烧沸，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，改为文火炖至猪蹄熟，加入红菇烧至猪蹄熟烂，出锅即成。

    功效：此菜具有补虚、养血、通乳的功效。

    红菇炖鸡

    材料：鲜红菇500克，母鸡1只（约重1500克），料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片等适量。

    做法：1. 将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。红菇去杂洗净，撕片。

    2. 锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、红菇，用文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。

    祛病小偏方

    明目、下乳：取新鲜活草鱼1条、红菇10朵（洗净沙土净水浸泡备用）、葱花少许、生姜少许。将草鱼处理干净，然后将鱼切成适当大小的块，取炒锅坐火放油适量烧热把鱼块入埚码好，正法面都煎一煎。然后投入姜丝捎煸一会加入水适量烧烫。再把红菇和浸泡红菇的水一起放进锅，待汤烧开，炖至鱼汤象草莓牛奶的颜色即可调味出锅，最后洒上葱花即可。

    所含营养素（每100克）

    能量          200千卡

    蛋白质         24.4克

    脂肪            2.8克

    碳水化合物     50.9克

    膳食纤维       31.6克

    维生素a       13微克

    胡萝卜素       80微克

    硫胺素      0.26毫克

    核黄素       6.9毫克

    烟酸        19.5毫克

    维生素c       2毫克

    钙             1毫克

    磷           523毫克

    钾           228毫克

    钠           1.7毫克

    镁            30毫克

    铁           7.5毫克

    锌           3.5毫克

    硒         10.64微克

    铜           2.3毫克

    锰          0.91毫克</p>

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