89佛手瓜——既可做蔬菜，又能当水果

    身份档案

    佛手瓜又称合手瓜、合掌瓜、拳头瓜、洋丝瓜、丰收瓜、菜肴梨、万年瓜、福寿瓜、芒果南瓜、梨瓜、隼人瓜、菜稀梨等，属胡芦科稀特蔬菜品种。

    佛手瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，因此称之为“佛手”、“福寿”。佛手瓜叶似菠菜、幼芽像芦笋，果实既象茄子又象西葫芦，种子似坚果，块根又可代替马铃薯。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃，深受人们喜爱，被誉为为“保健蔬菜”、“超级蔬菜”。

    佛手瓜原产于墨西哥和西印度群岛，18世纪传入美国，后传到欧洲，再传入非洲。同世纪传入东南亚各国，日本在1917年从美国引入。约在19世纪，佛手传入中国，在长江以南各省都有栽培，以云南、贵州、四川、浙江、福建、两广等省栽培最多。

    功效

    1． 佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。

    2． 佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2～3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。

    3．经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。

    4． 据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。

    5． 中医认为它具有理气和中，疏肝止哎的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎、咳嗽、多痰者食用。

    6． 佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。

    贮存要领

    将佛手瓜购回后，放在通风处即可，佛手瓜不适宜在过低的温度下保存，否则容易表皮容易出现斑点，时间久了还有可能溃烂。

    烹煮知识

    1． 佛手瓜可作水果生吃，似黄瓜微甜爽口。

    2． 佛手瓜也可作蔬菜，扑、炝、腌、炒、煮、做汤。

    3． 佛手瓜可以加工成酱制品和糖渍品。

    饮食宜忌

    佛手瓜性凉，凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。

    美味佳肴

    清炒佛手瓜

    材料：佛手瓜、胡萝卜、黄甜椒、葱、盐、糖、植物油、蘑菇精。

    做法：1. 佛手瓜、胡萝卜、黄甜椒切片，葱切成葱花。

    2. 油烧成八分热时，放入切好的食材，大火快速翻炒。

    3. 转为中火放适量糖和盐翻几下后转小火，放点蘑菇精,装盘即可。

    祛病小偏方

    佛手瓜开胃食疗方

    主料：佛手瓜300克

    辅料：柿子椒30克,青椒20克

    调料：酱油10克,白砂糖15克,味精2克

    1． 佛手瓜洗净切丝。

    2． 红椒、青椒洗净去蒂、籽，切丝，将佛手瓜丝和辣椒丝放入沸水中焯烫一下，捞起备用。

    3． 在容器中放入酱油、白糖、味精与佛手瓜丝和辣椒丝搅拌均匀，盛盘即可。

    佛手瓜茶可清热利湿：取适量佛手瓜切片，开水冲泡代茶饮用即可。

    所含营养素（每100克）

    热量         16.00千卡

    蛋白质          1.20克

    脂肪            0.10克

    碳水化合物      2.60克

    膳食纤维        1.20克

    维生素a      3.00微克

    维生素c      8.00毫克

    胡萝卜素       0.60微克

    硫胺素         0.01毫克

    核黄素          0.1毫克

    钙            17.00毫克

    磷            18.00毫克

    钠             1. 0毫克

    镁            10.00毫克

    铁            0.10毫克

    锌            0.08毫克

    硒            1.45微克

    铜            0.02毫克

    锰            0.03毫克</p>

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