88蛇瓜——观赏性、食用性俱佳的蔬菜

    身份档案

    蛇瓜，别名蛇豆、蛇丝瓜、大豆角等，是一种观赏、食用俱佳的蔬菜。

    蛇瓜自瓜柄开始有数条绿色线纹，瓜体有的垂直，有的弓身，有的弯曲，有的卷尾，酷似—条条长蛇在棚架下展姿。在嫩瓜期，瓜体表面有白绿色相间的条纹似白花蛇，老熟后的瓜体表面又呈现红绿色相间的条纹似红花蛇，体态各异，栩栩如生，稀奇而美观。如果栽培得当，每株可结十多条瓜，举目望去，一条条蛇状长瓜从棚架上垂落下来，极具南国情趣。

    蛇瓜以嫩果实为蔬，但嫩叶和嫩茎也可食。嫩瓜含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，肉质松软，有一种轻微的臭味，但是煮熟以后则变为香味，微甘甜。蛇瓜性凉，入肺、胃、大肠经，能清热化痰，润肺滑肠，蛇瓜的嫩果和嫩茎叶可炒食、作汤，别具风味。蛇瓜少有病虫危害，是一种无公害蔬菜。没有尝食过的人会觉其有一股腥味，不敢购买，但一经尝食后都会被它的美妙滋味吸引。

    蛇瓜原产印度、马来西亚，广泛分布于东南亚各国和澳大利亚，在西非、美洲热带和加勒比海等地也有栽培，我国只有零星栽培，近年来山东省青岛地区种植较多。

    功效

    1． 蛇瓜内含有丰富的营养素和矿物质，对人体非常有益。

    2． 蛇瓜性凉，入肺、胃、大肠经，能清热化痰，润肺滑肠，

    3． 蛇瓜或曲或伸，颜色和形状酷似一条蛇，有极好的观赏价值。

    贮存要领

    将蛇瓜购回后，常温保存即可。

    烹煮知识

    1． 需经过高温加热方可去掉其含有的皂素和生物碱等有毒物质。

    2． 嫩蛇瓜可切片素炒,也可与肉炒或做汤。

    3． 生吃蛇瓜时有特殊臭味,肉无臭味,但煮熟后臭味消失,清香可口,别具风味。

    饮食宜忌

    蛇瓜为无公害绿色蔬菜，一般人均可食用。

    美味佳肴

    蜜蛇瓜

    材料：蛇瓜300克，红葱头15克。青辣椒5克，红辣椒5克，大蒜5克，红葱头5克，白醋150毫升，糖180克，盐10克。

    做法：1．切15度略斜刀纹至蛇瓜的2/3厚深，反面同样再切15度备用。

    2． 煮沸待凉，将所有材料切片，加入调料中拌匀，即为醋。

    3． 将的蛇瓜泡入醋中，置于冰箱中冰透，入味即可享用。

    祛病小偏方

    清热生津方：取蛇瓜煎汤内服，每次服饮3～9克即可。

    适应症：治热病热邪伤津、口干舌燥、烦渴、多饮、多尿、消渴、黄疸。

    所含营养素（每100克）

    热量         15.00千卡

    蛋白质          1.50克

    脂肪            0.10克

    碳水化合物      3.90克

    膳食纤维         2.0克

    维生素a      3.00微克

    维生素c      4.00毫克

    胡萝卜素      20.00微克

    硫胺素          0.1毫克

    核黄素         0.03毫克

    钙           191.00毫克

    磷            14.00毫克

    钠             2.20毫克

    镁            47.00毫克

    铁        1.20毫克

    锌        0.42毫克

    硒         0.3微克

    铜        0.04毫克

    锰        0.16毫克</p>

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