90莼菜——“若问三吴胜事，不唯千里莼羹”

    身份档案

    莼菜是一种多年生的水生植物，中国黄河以南所有沼泽池塘都有生长，尤其以江苏的太湖，苏北的高宾湖，以及杭州的西湖等地生产为多，也最著名。唐代诗人白居易就曾写下著名诗句：“犹有路鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东”来赞美江南莼菜。

    莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，背面分泌出一种类似琼脂的粘液，含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种成份，可煮可炒，不仅是风味独特的珍贵蔬菜，而且有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效。《本草汇言》有载：“药菜凉胃疗疽，散热痹之药也。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒积，止暑热成痢。”

    古往近来，莼菜也为无数文人骚客所钟爱。他们以莼菜为题，写下了不少脍炙人口的名篇佳作。宋代词人苏轼有诗说：“若问三吴胜事，不唯千里莼羹。”

    此外，人们还把太湖莼菜比喻为思乡之物。据《晋书》记载，历史上有位名张翰的官吏，在北方想起江南的莼羹，便弃官回乡，这便是“莼鲈之思”典故的由来。又据《世语新说?言语》记载：王武子问陆机江南有什么东西可以与北方羊酪相比，陆机答复，“有千里莼羹，但未下盐豉耳。”

    功效

    1． 莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用。

    2． 莼菜粘液中的多糖，对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

    3． 莼菜中含有丰富的维生素b12，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。

    4． 莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

    5． 莼菜含有一种酸性杂多糖，能促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂。

    6． 莼菜可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。

    贮存要领

    莼菜不可久放，最好是采回即食。

    烹煮知识

    1． 莼菜可炒食，可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤，其色、香、味俱佳。

    2． 由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。

    饮食宜忌

    1． 莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛皮，故脾胃虚寒的人不宜多食。

    2． 莼菜不可加醋食用，否则会损伤毛发。

    美味佳肴

    鸳鸯莼菜蟹汤

    材料：活河蟹两只共约300克，莼菜150克。绍酒、葱、姜、精盐、味精、化猪油、湿淀粉各适量。

    做法：1. 将河蟹洗净，中火蒸熟，掀下蟹盖，剔出蟹黄，再横向切开蟹身，用小刀剔出肉；蟹脚顺关节剪开，用木棍碾压挤出肉。

    2. 器皿中加油高火1分钟，爆香葱花、姜片，下蟹黄及肉，烹上绍酒，加盐，高火10分钟炒匀，加清水煮沸，再下莼菜，放味精调味，煮沸勾玻璃芡即可。

    祛病小偏方

    治疗胃部不适方：鲜莼菜与鲜鲫鱼同煮食即可(宜清淡一些，不要太咸）。也可单用莼菜煮食治疗胃癌。

    治疗高血压方：将鲜莼菜加冰糖适量炖服即可。

    治疗痈疽疔肿、头上热疖、无名肿毒方：将适量鲜莼菜、鲜大青叶，一起捣烂，然后加白糖再捣如泥，敷于患部，干即更换。同时，另用温黄酒送服此药半杯，一日2次即可。

    所含营养素（每100克）

    热量     20.00千卡

    蛋白质      1.40克

    脂肪        0.10克

    碳水化合物  3.30克

    膳食纤维    0.50克

    维生素a   55.00微克

    维生素e     0.9毫克

    胡萝卜素    0.20微克

    核黄素      0.01毫克

    烟酸         0.1毫克

    钙     42.00毫克

    磷     17.00毫克

    钠      7.90毫克

    镁      3.00毫克

    铁      2.40毫克

    锌          0.67毫克

    硒          0.67微克

    铜          0.04毫克

    锰          0.26毫克</p>

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