87韭黄——不含叶绿素的韭菜

    身份档案

    韭菜，因其叶细长，披散于地，故“韭“字由“非”和“一”组成。“一”表示地，“非”表示韭叶披散地面的状态。韭菜按其食用部位不同，可分为叶韭、根韭、花韭及叶花等。

    韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。在韭菜出土之时，将遮光物盖在韭苗上，完全隔绝光线。因为韭菜在生长过程中无阳光供给，不能产生光合作用合成叶绿素，所以长成的蔬菜，就会变成黄色，故称之为“韭黄”。

    初春时节的韭黄品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。春季食用韭黄有益于肝，据《本草纲目》记载：韭黄还有固肾缩尿之功效。

    功效

    1． 韭黄含有膳食纤维，可促进排便。

    2． 韭黄中含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处。

    3． 韭黄味道有些辛辣，可促进食欲。

    4． 韭黄中含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。

    5． 从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效。

    6． 食用韭黄对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

    7． 韭黄又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

    8． 韭菜还对老年人夜尿频多、肾气不足引起的尿无力起着食疗作用。

    贮存要领

    韭黄买回后要尽快食用，不宜在冰箱中长时间冷藏。

    烹煮知识

    1．选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了

    2．韭黄容易熟，炒制时间不要过久。

    饮食宜忌

    1. 隔夜的熟韭黄不宜再吃。

    2. 食用韭黄过多会上火且不易消化。

    3. 阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

    4. 韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

    5. 属阴虚内热，身有疮疡、平素脾胃积热、性功能亢进者不宜食用。

    美味佳肴

    鱿鱼炒韭黄

    材料：鲜鱿鱼1300克，韭黄250克，盐8克，料酒20克，味精3克，大蒜15克，花生油35克。

    做法：1. 鲜鱿鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝。

    2. 韭黄剔去杂质、洗净，切5厘米段。

    3. 韭黄段下锅煸炒七成熟待用。

    4. 锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油。

    5. 锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味。

    6. 待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。

    祛病小偏方

    韭黄温肾补益方

    用料：猪腰2个、韭黄3两、甜椒1个、酱油5钱、辣椒油5钱、香油1钱、食盐2钱、白糖1钱、味精10粒。

    做法：

    1. 先将猪腰洗净，平刀剖成两半，去尽腰臊，平刀片成一分厚的薄片，用直刀（间隔一分）均匀地割一遍，再横着刀路三刀一断，直刀切成二寸长、一分粗的丝，放入沸水锅汨熟捞起，用冷开水冷透沥干。

    2. 韭黄拣洗干净，直刀切成一寸左右的段；甜椒去净蒂籽洗净，直刀切成一寸五长，一分粗的丝。

    3. 再将腰丝收入盆里，加韭黄节、甜椒丝、酱油、盐、白糖、辣椒油、精味、香油混合拌匀，装入盘里即妥。

    所含营养素（每100克）

    热量           22.00千卡

    蛋白质           0.20克

    脂肪             0.10克

    碳水化合物       3.90克

    膳食纤维         1.20克

    维生素a      43.00微克

    维生素c      15.00毫克

    维生素e        0.34毫克

    胡萝卜素      260.00微克

    硫胺素          0.03毫克

    核黄素          0.05毫克

    尼克酸          0.70毫克

    钙             25.00毫克

    磷             48.00毫克

    钠       6.90毫克

    镁      12.00毫克

    铁       1.70毫克

    锌       0.33毫克

    硒       0.76微克

    铜       0.10毫克

    锰       0.17毫克</p>

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