中国人最爱吃的100种蔬菜: 86油麦菜——被称为“凤尾”的蔬菜
86油麦菜——被称为“凤尾”的蔬菜
身份档案
油麦菜,又名莜麦菜,有的地方又叫苦菜,属菊料,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。
三国吴国陆玑《毛诗草木鸟兽鱼疏》记苦菜的特征是:生长在山田或沼泽中,经霜之后味甜而脆。明朝李时珍《本草纲目》卷二十七“苦菜”条记:初春时生苗,茎中空,折断时会流出白汁,开黄花和野菊相似,其种子附生白毛,能随风飘扬。
油麦菜叶片呈长披针形,色泽谈绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,含有大量维生素和矿物质等营养成分。油麦菜食用方法以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料。熟食可炒食,可涮食,味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。
功效
1. 油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。
2. 纤维和维生素c较白菜多,有消除多余脂肪的作用。
3. 因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰 弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。
4. 油麦菜还含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。性质甘凉,有清热爽神之功效。
贮存要领
1.将购回的油麦菜洗干净后,用报纸包好,直接放入冰箱即可。
2.油麦不宜长期存放,应尽快食用。
3.油麦菜对乙烯极为过敏,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。
烹煮知识
1. 油麦菜以生食为主,可凉拌,也可蘸各种调料。
2. 油麦菜含水量低于生菜,烹调时缩水少。
3. 清炒时候(如蚝油油麦菜),炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。
4. 酱油不能放太多,否则成菜会失去清淡的口味。
5. 油麦菜因可能有农药化肥残留,生吃前一定要洗净。
饮食宜忌
油麦菜性质寒凉,尿频、胃寒的人应少吃。
美味佳肴
麻酱油麦菜
材料:油麦菜250克,白芝麻少许,自制麻酱汁2大勺。
做法:1. 油麦菜洗净沥干。
2. 油麦菜修切整齐,浇上麻酱汁,撒上白芝麻就可以了。
蒜蓉油麦菜
材料:油麦菜300克,蒜末20克,盐、味精各适量。
做法:1. 油麦菜择洗干净,切成6~7厘米长的段。
2. 油烧热,放入油麦菜,加入味精和盐,炒到油麦菜呈碧绿色时关火,放入蒜末即可。
祛病小偏方
油麦菜促进肠道消化食疗方
原料:鲑鱼肉300克、油麦菜240克、冬笋条50克、火腿条、韭黄适量、盐、胡椒、高汤适量。
做法:
1. 将鲑鱼切成片状,用调味料腌过。
2. 将腌好的鲑鱼片,卷入冬笋条、火腿条,用烫软的韭黄扎好。
3. 鲑鱼卷泡上嫩油,将油麦菜用高汤烫熟,排放在盘子周围。
4. 将鲑鱼卷摆放在盘子中间,完成即可食用。
功效:油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素a、c,可调和身体机能,有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。适当食用可促进脑部健康,利于肠道消化,对新陈代谢也有帮助。
所含营养素(每100克)
能量 15.00千卡
蛋白质 1.40克
碳水化合物 1.50克
脂肪 0.40克
水分 95.70克
膳食纤维 0.60克
灰份 0.40克
胡萝卜素 360.00微克
视黄醇当量 60.00微克
维生素b 20.10 毫克
烟酸 0.20毫克
维生素c 20.00毫克
钾 100.00毫克
钠 80.00毫克
钙 70.00毫克
镁 29.00毫克
铁 1.20 毫克
锰 0.79毫克
锌 0.43毫克
铜 0.08微克
磷 31.00毫克
硒 1.55微克</p>
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