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    中国人最爱吃的100种蔬菜: 86油麦菜——被称为“凤尾”的蔬菜

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        86油麦菜——被称为“凤尾”的蔬菜

        身份档案

        油麦菜,又名莜麦菜,有的地方又叫苦菜,属菊料,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。

        三国吴国陆玑《毛诗草木鸟兽鱼疏》记苦菜的特征是:生长在山田或沼泽中,经霜之后味甜而脆。明朝李时珍《本草纲目》卷二十七“苦菜”条记:初春时生苗,茎中空,折断时会流出白汁,开黄花和野菊相似,其种子附生白毛,能随风飘扬。

        油麦菜叶片呈长披针形,色泽谈绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,含有大量维生素和矿物质等营养成分。油麦菜食用方法以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料。熟食可炒食,可涮食,味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。

        功效

        1. 油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。

        2. 纤维和维生素c较白菜多,有消除多余脂肪的作用。

        3. 因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰    弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。

        4. 油麦菜还含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。性质甘凉,有清热爽神之功效。

        贮存要领

        1.将购回的油麦菜洗干净后,用报纸包好,直接放入冰箱即可。

        2.油麦不宜长期存放,应尽快食用。

        3.油麦菜对乙烯极为过敏,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。

        烹煮知识

        1. 油麦菜以生食为主,可凉拌,也可蘸各种调料。

        2. 油麦菜含水量低于生菜,烹调时缩水少。

        3. 清炒时候(如蚝油油麦菜),炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。

        4. 酱油不能放太多,否则成菜会失去清淡的口味。

        5. 油麦菜因可能有农药化肥残留,生吃前一定要洗净。

        饮食宜忌

        油麦菜性质寒凉,尿频、胃寒的人应少吃。

        美味佳肴

        麻酱油麦菜

        材料:油麦菜250克,白芝麻少许,自制麻酱汁2大勺。

        做法:1. 油麦菜洗净沥干。

        2. 油麦菜修切整齐,浇上麻酱汁,撒上白芝麻就可以了。

        蒜蓉油麦菜

        材料:油麦菜300克,蒜末20克,盐、味精各适量。

        做法:1. 油麦菜择洗干净,切成6~7厘米长的段。

        2. 油烧热,放入油麦菜,加入味精和盐,炒到油麦菜呈碧绿色时关火,放入蒜末即可。

        祛病小偏方

        油麦菜促进肠道消化食疗方

        原料:鲑鱼肉300克、油麦菜240克、冬笋条50克、火腿条、韭黄适量、盐、胡椒、高汤适量。

        做法:

        1. 将鲑鱼切成片状,用调味料腌过。

        2. 将腌好的鲑鱼片,卷入冬笋条、火腿条,用烫软的韭黄扎好。

        3. 鲑鱼卷泡上嫩油,将油麦菜用高汤烫熟,排放在盘子周围。

        4. 将鲑鱼卷摆放在盘子中间,完成即可食用。

        功效:油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素a、c,可调和身体机能,有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。适当食用可促进脑部健康,利于肠道消化,对新陈代谢也有帮助。

        所含营养素(每100克)

        能量      15.00千卡

        蛋白质       1.40克

        碳水化合物   1.50克

        脂肪         0.40克

        水分        95.70克

        膳食纤维     0.60克

        灰份            0.40克

        胡萝卜素    360.00微克

        视黄醇当量   60.00微克

        维生素b      20.10 毫克

        烟酸          0.20毫克

        维生素c     20.00毫克

        钾    100.00毫克

        钠    80.00毫克

        钙    70.00毫克

        镁    29.00毫克

        铁     1.20 毫克

        锰     0.79毫克

        锌    0.43毫克

        铜    0.08微克

        磷   31.00毫克

        硒    1.55微克</p>

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