86油麦菜——被称为“凤尾”的蔬菜

    身份档案

    油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，属菊料，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

    三国吴国陆玑《毛诗草木鸟兽鱼疏》记苦菜的特征是：生长在山田或沼泽中，经霜之后味甜而脆。明朝李时珍《本草纲目》卷二十七“苦菜”条记：初春时生苗，茎中空，折断时会流出白汁，开黄花和野菊相似，其种子附生白毛，能随风飘扬。

    油麦菜叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和矿物质等营养成分。油麦菜食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

    功效

    1． 油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。

    2． 纤维和维生素c较白菜多，有消除多余脂肪的作用。

    3． 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰    弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。

    4． 油麦菜还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。性质甘凉，有清热爽神之功效。

    贮存要领

    1．将购回的油麦菜洗干净后，用报纸包好，直接放入冰箱即可。

    2．油麦不宜长期存放，应尽快食用。

    3．油麦菜对乙烯极为过敏，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

    烹煮知识

    1． 油麦菜以生食为主，可凉拌，也可蘸各种调料。

    2． 油麦菜含水量低于生菜，烹调时缩水少。

    3． 清炒时候（如蚝油油麦菜），炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。

    4． 酱油不能放太多，否则成菜会失去清淡的口味。

    5． 油麦菜因可能有农药化肥残留，生吃前一定要洗净。

    饮食宜忌

    油麦菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。

    美味佳肴

    麻酱油麦菜

    材料：油麦菜250克，白芝麻少许，自制麻酱汁2大勺。

    做法：1. 油麦菜洗净沥干。

    2. 油麦菜修切整齐，浇上麻酱汁，撒上白芝麻就可以了。

    蒜蓉油麦菜

    材料：油麦菜300克，蒜末20克,盐、味精各适量。

    做法：1. 油麦菜择洗干净，切成6～7厘米长的段。

    2. 油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜呈碧绿色时关火，放入蒜末即可。

    祛病小偏方

    油麦菜促进肠道消化食疗方

    原料：鲑鱼肉300克、油麦菜240克、冬笋条50克、火腿条、韭黄适量、盐、胡椒、高汤适量。

    做法：

    1. 将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。

    2. 将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。

    3. 鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。

    4. 将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。

    功效：油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素a、c，可调和身体机能，有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。适当食用可促进脑部健康，利于肠道消化，对新陈代谢也有帮助。

    所含营养素（每100克）

    能量      15.00千卡

    蛋白质       1.40克

    碳水化合物   1.50克

    脂肪         0.40克

    水分        95.70克

    膳食纤维     0.60克

    灰份            0.40克

    胡萝卜素    360.00微克

    视黄醇当量   60.00微克

    维生素b      20.10 毫克

    烟酸          0.20毫克

    维生素c     20.00毫克

    钾    100.00毫克

    钠    80.00毫克

    钙    70.00毫克

    镁    29.00毫克

    铁     1.20 毫克

    锰     0.79毫克

    锌    0.43毫克

    铜    0.08微克

    磷   31.00毫克

    硒    1.55微克</p>

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