81贡菜——乾隆皇帝喜爱的蔬菜

    身份档案

    贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。

    贡菜的栽培史最早见于先秦，发展到今天已有两千二百多年。贡菜色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。

    清乾隆年间，地方官员曾将贡菜进献给朝廷，深得乾隆皇帝喜爱，后来便年年进贡，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，20世纪年代，贡菜被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。

    贡菜的产地是安徽涡阳县义门镇。那里现在是最大的贡菜种植基地，产品远销日本、韩国、新加坡、港、澳、台等国家和地区，义门也因此被命名为“中国苔干之乡”，

    苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素e含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称，《本草纲目》也有记载：“苔干可健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管，常食有益寿之效。”

    功效

    1．贡菜含有二十多种人体必须的矿物质及氨基酸，具有降血压，通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效。

    2．贡菜有抗癌的功效。

    3．贡菜内含有丰富的维生素e，经常食用有良好的美容功效。

    贮存要领

    将购回的贡菜，用报纸包好，放入冰箱内冷藏即可。

    烹煮知识

    1．食用前先用温开水（40度左右）浸泡25～30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）。

    2．可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蜇、独具特色。

    3．苔干食用方便，可炒食、腌渍、糖醅，还是一种绝好的火锅调料。

    饮食宜忌

    贡菜为天然绿色保健蔬菜，老少皆宜。

    美味佳肴

    陈皮贡菜

    材料：贡菜50克，九制陈皮10克，话梅2粒。糖20克，盐0.5克，葱油7克，美极鲜3 克。

    做法：1． 贡菜取茎切成1.5厘米长的段，放凉水中泡软，不断换水至全部涨发后取出后放在热水中烫一下后用净水漂净，滤干水分。

    2． 陈皮切成末，与贡菜、话梅一起放碗里，加糖、盐、美极鲜、葱油，拌匀，即可装盘。

    祛病小偏方

    改善失眠健忘食疗方

    用料：金针2两，贡菜1/2斤，嫩姜1段，榨菜3两，盐适量。

    做法：

    1. 贡菜泡软，挤干水分，切约4～5公分的长段。

    2. 金针泡软，去硬蒂。

    3. 榨菜切片，约0.5公分厚，再切长条。

    4. 姜切长丝。

    5. 取一段贡菜、榨菜和适量姜丝，以金针绑紧，盛入煮锅加水盖满，煮沸后转小火续煮5分钟，试咸淡加盐调味。

    功效：可排除体内湿热燥气、忘忧消烦躁、改善失眠健忘 。

    健胃除湿食疗方

    原料：贡菜150克，小茴香6克，蜜枣8个，猪肚500克

    做法：

    1．猪肚去肥脂，生粉拌擦，冲洗，放入开水锅内略煮，取出洗净；

    2．将贡菜、小茴香洗净。

    3． 把猪肚、小茴香，蜜枣放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2小时，猪肚将稔时，加入贡菜煲片刻，调味适用。

    功效：健胃除湿，理气消滞。

    所含营养素（每100克）

    热量          160.41千卡

    蛋白质            5.40克

    脂肪              7.87克

    碳水化合物        5.98克

    膳食纤维          2.45克

    硫胺素          0.09毫克

    核黄素        0.06毫克

    尼克酸        0.96毫克

    维生素e     16.42毫克

    钙         158.34毫克

    磷         128.73毫克

    钠         957.58毫克

    镁       50.98毫克

    铁        3.79毫克

    锌        1.08毫克

    硒        1.05微克

    铜        0.36毫克

    锰        0.39毫克</p>

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