80口蘑——名贵的“素中之荤”

    身份档案

    口蘑又名白蘑，是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。

    口蘑为真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。子实体伞状，白色。菌盖白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内实，基部稍膨大。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。主要产于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。

    口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，有素中之荤的美称。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。由于产量低，需求量大， 目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。

    功效

    1. 口蘑富含微量元素硒，能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。

    2. 口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。

    3. 口蘑含有大量的植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，食用时不易发胖。

    贮存要领

    新鲜的口蘑容易腐坏，所以，在贮存时，最好用报纸包好，放进塑料袋中，再放进冰箱保存。

    烹煮知识

    1. 口蘑宜配肉菜食用。

    2. 制作菜肴时不用放味精或鸡精。

    饮食宜忌

    一般人都适合食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。

    美味佳肴

    羊肉蒸口蘑

    材料：羊肉、口蘑、花生、紫苏叶、娃娃菜，盐、味精、白糖、酱油、黑胡椒粉、香油适量。

    做法：1. 将羊肉切成片，加酱油、白糖、盐、黑胡椒粉、紫苏叶、香油、口蘑、花生拌匀腌制10分钟。

    2. 将娃娃菜铺在盘子中，放入腌制好的羊肉口蘑，锅开后放入蒸8分钟即可。

    口蘑炒青菜

    材料：水发口蘑25克，青菜心200克，味精1克，精盐1克，麻油15克，花椒10粒，素鲜汤250克，湿淀粉40克。

    做法：1. 青菜心切成2厘米大小的丁，放沸水锅中煮烂，捞出浸凉。

    2. 口蘑洗净，精盐，白菜烧开后，撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入汤盅内，再将口蘑摆在青菜上。

    3. 炒锅上火，加麻油烧热，放入花椒炸成金黄色，出香味时去掉花椒，浇在口蘑上即成。

    祛病小偏方

    缓解孕期腹胀：取新鲜口蘑300克，鸡汤50克，橄榄油10克，酱油5克，白糖5克，料酒、精盐、味精、葱、姜、水淀粉适量。先将口蘑清洗干净，再切成片；然后将葱洗净切段，姜洗净切块并拍裂；在锅里放油，烧热后放葱末、姜块爆香，再放入酱油、料酒，加入鸡汤、精盐、味精、白糖；烧开后放入口蘑以小火烧三四分钟，改用旺火收汁，并放入些许水淀粉，汁挂匀后盛出即可。

    所含营养素（每100克）

    能量           242千卡

    蛋白质          38.7克

    脂肪             3.3克

    碳水化合物      31.6克

    膳食纤维        17.2克

    硫胺素        0.07毫克

    核黄素        0.08毫克

    烟酸          44.3毫克

    维生素e      8.57毫克

    钙            169毫克

    磷           1655毫克

    钾           3106毫克

    钠       5.2毫克

    镁       167毫克

    铁      19.4毫克

    锌      9.04毫克

    铜      5.88毫克

    锰      5.96毫克</p>

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