79空心菜——最常见的夏季绿叶蔬菜

    身份档案

    空心菜又名蕹菜、藤菜等，为旋花科一年生蔬菜，其叶及蔓茎可供食用。空心菜原产我国，主要分布在长江以南地区，生长于潮湿地带，其茎呈柱形，中空，故得名空心菜，是夏季主要的绿叶蔬菜之一。

    空心菜营养丰富，在它的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。 另外，空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。

    功效

    1. 空心菜中的粗纤维含量极为丰富，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。

    2. 空心菜中有丰富的维生素c和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。

    3. 空心菜所含的烟酸、维生素c等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

    4. 紫色空心菜中含有胰岛素成分，所以能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

    5. 空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

    6. 空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

    贮存要领

    可将空心菜绑成一捆，根部朝下，直立放置于盆内，然后注入半盆水即可。这样不但能保鲜，还能清除空心菜中的农药。

    烹煮知识

    1. 空心菜宜旺火快炒，以避免营养流失。

    2. 空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出。

    3. 因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。

    饮食宜忌

    1. 尤其适合便血、血尿和鼻衄患者，以及糖尿病、高胆固醇、高血脂患者及口臭患者食用。

    2. 空心菜性寒滑利，故体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者应慎食。

    美味佳肴

    蒜蓉空心菜

    材料：空心菜一把,蒜一颗。

    做法:1. 把空心菜用手摘成一段一段。

    2. 蒜拍碎,热锅放油，旺火将锅烧至七八成热，放入蒜快速翻炒，炒出了香味,放入空心菜一起炒。

    3. 空心菜翻炒变色后，就可以吃了。

    炒空心菜

    材料：空心菜400克，植物油、蒜瓣、盐、米酒各适量。

    做法：1. 将空心才洗净，择去老梗。

    2. 锅内倒油烧热，爆香蒜瓣，加入空心菜大火翻炒至熟。

    3. 沿锅边淋入适量米酒，再撒入盐调味盛盘即可。

    祛病小偏方

    治疗跌打肿痛：将空心菜捣烂，用酒炒后敷于患处，再用纱布包扎。

    治疗肺热引起的咳血：取空心菜全棵带根2棵,白萝卜1个,蜂蜜适量，将空心菜与白萝卜洗净，共捣烂绞汁一杯，用蜂蜜调服。

    所含营养素（每100克）

    能量             11千卡

    维生素a        286微克

    维生素b      60.08毫克

    维生素c          5毫克

    维生素e        0.1毫克

    蛋白质           2.2克

    脂肪             0.2克

    碳水化合物         4克

    叶酸             78.9微克

    膳食纤维              4克

    胡萝卜素         1714微克

    硫胺素           0.03毫克

    核黄素           0.05毫克

    烟酸             0.22毫克

    钙                115毫克

    磷                 37毫克

    钾          304毫克

    钠        107.6毫克

    碘          0.4微克

    镁           46毫克

    铁            1毫克

    锌         0.27毫克

    铜         0.05毫克

    锰         0.52毫克</p>

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