78慈菇——“救荒本草”

    身份档案

    慈菇又称剪刀草、燕尾草，为泽泻科多年生草本植物。慈菇果实为黄白色或青白色球茎，外形呈长圆形，上有肥大的顶芽，表皮有环状节，类似闽南的水仙花种，大者如杏，小者如粟，现在的优良品种的是生于广东的“白肉慈菇”。慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素b、c及胰蛋白酶等多种营养成份，适于长期贮存，故曾被称为“救荒本草”。

    功效

    1. 慈菇含有秋水仙碱等多种生物碱，可提高癌细胞中的camp水平，抑制癌细胞增殖。有抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。

    2. 中医认为，慈菇主解百毒，能解毒消肿、利尿，用来治疗各种无名肿毒，毒蛇咬伤。

    3. 慈菇含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈菇所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳等功效。

    贮存要领

    可用报纸包好，装入密封袋中，然后放进冰箱冷藏。

    烹煮知识

    吃慈菇时要谨防铅中毒，因为慈菇属于水生蔬菜，对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力。所以，为了保证慈菇食用安全，加工时首先不要怕麻烦，认真去除表皮，其次不要怕浪费，要把顶芽掐掉。

    饮食宜忌

    1. 慈菇不宜多食，多食则易引发肠风痔漏、崩中带下，使人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等。

    2. 孕妇慎食。

    3. 红霉素与含钙、磷、镁量多的食物相克，因此服用红霉素时，不宜同时食用慈菇。

    美味佳肴

    慈菇烧牛肉

    材料：慈菇、牛肉、板栗、葱、姜、料酒、酱油、白糖、醋、熟猪油、桂皮等。

    做法：1. 将慈菇去皮洗净切成两片，牛肉洗净切成小方块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。

    2. 坐锅点火，放入清水、牛肉煮20分钟取出沥干水份，板栗用开水煮一下去皮待用。

    3. 坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒倒入牛肉，加入料酒、酱油、白糖、桂皮、清水用大火烧开后，改用小火放入慈菇、板栗烧30分钟，捡去桂皮淋入醋，开锅即可。

    焦炒慈菇片

    材料：慈菇、猪里脊肉、香菜、鸡精、生抽、盐、白糖、水淀粉、胡椒粉、葱姜片、清水、料酒。

    做法：1. 将慈菇洗净切成薄片，肉切成片，香菜切成段。

    2. 用清水、盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、水淀粉对好汁。

    3. 坐锅点火放入油，油热7～8成热时，逐步把慈菇片炸成金黄色。

    4. 坐锅点火放入油，油热煸炒葱姜片、肉片、倒入炸好的慈菇片快速翻炒后再倒入兑好的汁，继续翻炒出锅时撒入香菜段即可。

    祛病小偏方

    治疗肺结核引起的咳血：将鲜慈菇切碎，加上适量的冰糖和豆油煎煮，临睡前服用。

    消炎止痛：将慈菇捣烂与生姜汁调匀，涂敷于皮肤肿痛处。

    所含营养素（每100克）

    热量            94千卡

    硫胺素        0.14毫克

    蛋白质           4.6克

    核黄素       0 .07毫克

    脂肪            0 .2克

    烟酸           1.6毫克

    碳水化合物      18.5克

    维生素         c 4毫克

    维生素e       2.16毫克

    胡萝卜素        1.7微克

    膳食纤维          1.4克

    视黄醇当量     73.6微克

    锌             0.99毫克

    铁              2.2毫克

    锰         0.39毫克

    铜         0.22毫克

    钾          707毫克

    镁           24毫克

    钙           14毫克

    磷          157毫克

    钠         39.1毫克

    硒         0.92微克</p>

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