77葛根——药食兼用的蔬菜

    身份档案

    葛根为豆科植物野葛的根，系豆科葛属多年生植物。葛根拥有悠久的历史，早在尧、舜、禹时期，人们就已经开始利用葛藤制麻织布。1972年，江苏吴县草鞋山发掘出三块制作于新石器时代、在今天看来依然技艺精湛的葛布残片，这三块葛布残片是我国从六千多年前就已经开始利用葛根的可靠见证。

    葛根既可当食物，又可做药用。我国最早的医学专著《神农本草经》将葛根列为中品，并记载了葛根的性味和功效。明朝著名的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。

    功效

    1． 葛根能改善心肌的氧代谢，同时能扩张血管，改善微循环，所以可用于防治心肌缺血、心肌梗死、心律失常、高血压、动脉硬化等病症。

    2. 葛根中的葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症，有显著疗效。

    3. 葛根对学习记忆障碍有明显的治疗作用，可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。

    4. 葛根还能升举阳气，止渴止泻，所以常用于治疗内热消渴，麻疹透发不畅，腹泻、痢疾等病症。

    5. 葛根富含葛根素、多达13种异黄酮类，为天然的植物雌激素，可以促进的发育，和青木瓜粉配合一起吃，丰胸效果更好更持久。

    贮存要领

    可用报纸包好，放于干燥通风处。

    烹煮知识

    葛根可有多种吃法，但最佳食用方法是煮粥和煲汤。

    饮食宜忌

    一般人群均可食用。

    美味佳肴

    葛根绿豆菊花粥

    材料：粳米100克、绿豆60克、菊花10克、葛根（干）30克。

    做法：1. 将菊花装入纱布袋扎口，放入锅内加水煮汁，留汁去纱布袋。

    2. 将绿豆洗净，用水浸泡30分钟。

    3. 粳米淘洗净。

    4. 将绿豆放入锅内，加入适量水煮沸，用文火熬煮至绿豆开花。

    5. 加入粳米煮沸，加入菊花汁，煮至米熟烂。

    6. 加入葛根粉调至糊状，倒入锅内，稍煮即可食用。

    葛根赤小豆鲮鱼汤

    材料：葛根400克、鲮鱼一条约200克、赤小豆70克、蜜枣四粒、陈果皮一个。

    做法：1. 粉葛去皮洗净切件，赤小豆浸水清洗，陈果皮浸水滤干，蜜枣稍为清洗，鲮鱼开肚去肠清洗干净。

    2. 鲮鱼先开锅用油略为煎香两面。

    3. 用锅烧开水后，放下各材料用大火煮开30分钟后改为中火煲两小时，加盐调味。

    祛病小偏方

    治疗口舌溃疡：取桂花糖5克，葛根50克。先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加人桂花糖调拌均匀即可。

    治疗记忆衰退：取葛粉200克，梁粟米饭500克。先用滚开水将饭淋湿，加人葛粉拌匀，放入豆鼓汁水适量，在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。

    所含营养素（每100克）

    能量              181千卡

    蛋白质             1.5克

    脂肪               0.2克

    碳水化合物        45.6克

    硫胺素          0.04毫克

    核黄素          0.01毫克

    烟酸        0.4毫克

    钙          133毫克

    磷           44毫克

    钾          572毫克

    钠          3.3毫克

    镁           76毫克

    铁         1.6毫克

    锌        0.56毫克

    硒       11.45微克

    铜        0.33毫克

    锰        0.19毫克</p>

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