76平菇——最实惠的食用菌

    身份档案

    平菇又名侧耳、耳菇、青蘑等，是日常食用菌中最普通的一种，属伞菌目，侧耳科。平菇菌盖为贝壳状或扇状，直径4～12厘米，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，长1～3厘米，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。

    平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20～23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。无论食素炒还是制成荤菜，平菇都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。

    平菇还具有追风散寒、舒筋活络的功效，可用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。另外，平菇对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

    功效

    1. 平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

    2. 平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品。

    3. 平菇对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有一定的辅助疗效，对降低血胆固醇和防治结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

    贮存要领

    平菇容易变质，因此贮存方法十分重要。可用开水烫后，放凉，沥干水分后装进密封袋中，再放进冰箱冷藏。

    烹煮知识

    平菇可以炒、烩、烧；平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候。

    饮食宜忌

    一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、结石症患者及癌症患者尤其适宜。

    美味佳肴

    平菇豆腐汤

    材料：平菇150克，豆腐250克，花生油20克，盐3克，味精1克，大葱5克，香菜5克。

    做法：1. 平菇去杂质洗净，撕成小块；豆腐洗净，切成小块；葱、香菜洗净，葱切花，香菜切末。

    2. 炒锅放到火上，放入花生油烧热，放入平菇煸炒片刻，加适量清水、豆腐块、精盐，烧煮到平菇，豆腐入味，加入味精，撒上葱花、香菜末即成。

    蒜烧平菇

    材料：新鲜的平菇500克，蒜1头，酱油2汤匙，绍酒1汤匙，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。

    做法：1. 把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。

    2. 起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。

    祛病小偏方

    治疗慢性胃炎：可用平菇炖肉，以此佐餐。

    治疗子宫功能性出血：将平菇焙干，研粉。每日2次，每次3克，用温开水送服。

    所含营养素（每100克）

    能量              14千卡

    维生素b       60.09毫克

    维生素e        0.37毫克

    蛋白质             1.7克

    脂肪               0.1克

    碳水化合物        3.2克

    叶酸           14.7微克

    膳食纤维          1.6克

    维生素a         2微克

    胡萝卜素        10微克

    硫胺素        0.03毫克

    核黄素        0.08毫克

    烟酸             4毫克

    钙               4毫克

    磷              54毫克

    钾             208毫克

    钠        13.2毫克

    碘         0.8微克

    镁          13毫克

    铁         0.7毫克

    锌        0.57毫克

    硒        0.25微克

    铜        0.08毫克

    锰        0.05毫克</p>

    <b>狠男人小说最快更新，无弹窗阅读请。

狠男人网最快更新，无弹窗阅读请收藏狠男人小说网(www.41nr.com)。