75毛豆——我国的特产蔬菜

    身份档案

    毛豆是我国的特产蔬菜，又叫菜用大豆，其实就是新鲜连荚的黄豆，为一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

    毛豆和大豆的主要区别在于采收期。在豆粒已充分长大，但豆荚尚未转黄，剥开时豆粒周围有一层白色膜状物（种衣），豆粒饱满，呈绿色。这就是毛豆的采收标准。同大豆一样，毛豆是营养价值很高的食物。在众多蔬菜中，毛豆的蛋白质含量最高（13%），且富含谷类中普遍短缺的赖氨酸，属于优质蛋白。食物纤维含量丰富（2.1%），还含有磷脂，维生素c。

    但需要指出，毛豆籽粒内含有蛋白酶抑制剂和红血球凝集素，这两种有害物质经加热后便失去活性。故毛豆要煮熟烧透后方可安全食用。此外，毛豆的嘌呤含量较高，痛风病人忌食。

    功效

    1. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。

    2. 毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

    3. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

    4. 毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

    贮存要领

    可以先将毛豆子用油煸好，盛出来，拌点盐，冷了之后装袋，然后放进冷冻室。

    烹煮知识

    1. 毛豆有多种吃法，除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒着吃，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，毛豆一定要煮熟或炒熟后再吃。

    2.若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。

    饮食宜忌

    一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。

    美味佳肴

    凉拌毛豆

    材料：毛豆600克，精盐6克，味精4克，酱油15克，白糖15克，香醋15克，葱花10克，蒜粒20克，姜末10克，红油20克，鲜汤40克，芝麻油40克。

    做法： 1. 将毛豆洗净，剪去毛豆角，放入沸水锅中焯水至断生，捞起晾凉。

    2. 葱花、姜末、蒜粒放入大碗中，将烧滚的芝麻油冲入碗中，加入酱油、白糖、精盐、味精、香醋、鲜汤、红油，调成综合汁。

    3. 将毛豆倒入大碗中，与综合汁一起拌匀，放置约10分钟，装入小碟即成。

    冰毛豆

    材料：毛豆、八角、花椒、盐。

    做法：1. 毛豆洗净，冷水入锅。

    2. 加八角、花椒等香料（建议是不要太多，要不会盖过毛豆原有的清甜香味）。

    3. 加盐（建议一定要舍得放盐，我放了很多，但最后还是觉得不够咸）。

    4. 煮开后中火10分钟即可。

    5. 关火，让毛豆在水里浸泡30分钟左右，可以更加入味。

    6. 捞出毛豆，滤干。（这一步是为了放入冰箱以后不会因为毛豆表面水分太多而结块）

    7. 将表面滤干的毛豆放入冰箱冷冻室。

    8. 待毛豆充分结冰，夏天的极品零食就诞生了。

    祛病小偏方

    瘦身：鲑鱼烤熟切碎，毛豆仁煮熟，与白萝卜泥一同搅拌食用。

    祛斑：将生毛豆浸泡在醋中1个月，每天服用几粒，坚持一段时间即可达到祛斑的效果。

    所含营养素（每100克）

    能量        123千卡

    蛋白质       13.1克

    脂肪            5克

    碳水化合物   10.5克

    膳食纤维        4克

    维生素a    22微克

    维生素c    27毫克

    维生素e  2.44毫克

    胡萝卜素   130微克

    硫胺素    0.15毫克

    核黄素    0.07毫克

    烟酸       1.4毫克

    钙         135毫克

    磷         188毫克

    钾         478毫克

    钠         3.9毫克

    镁      70毫克

    铁     3.5毫克

    锌    1.73毫克

    硒    2.48微克

    铜    0.54毫克

    锰     1.2毫克</p>

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