61荷兰豆——好看又好吃的蔬菜

    身份档案

    荷兰豆又叫豌豆、小寒豆、淮豆等，是豆科中以嫩豆粒或嫩豆荚供菜食的蔬菜。荷兰豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，因此也常被用来作配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。

    荷兰豆的食用最早起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界分布很广。荷兰豆在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。

    荷兰豆依用途分为两大类，即粮用荷兰豆和菜用荷兰豆。

    粮用荷兰豆的花呈红或灰蓝色，托叶、叶腋间、豆杆及叶柄上均带紫红色，种子暗灰色或有斑纹所以又称“麻豌豆”，一般作为粮食与制淀粉用。菜用荷兰豆的花多为白色，托叶、叶腋间无紫红色，种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色。果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用。

    荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等一些功效，经常食用荷兰豆对有脾胃虚弱、小腹胀满、产后乳汁不下以及烦热口渴等症状有一定的疗效。

    功效

    1． 在荷兰豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

    2．荷兰豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

    3．在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

    4．荷兰豆具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。

    5．荷兰豆可治疗脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

    贮存要领

    将购回的荷兰豆，剥去一层外壳，放入冰箱冷藏即可。

    1． 荷兰豆可作主食，磨成粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

    2． 荷兰豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

    3． 许多优质粉丝是用荷兰豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

    4． 炒熟的荷兰豆不易消化，过量食用可引起消化不良、腹胀等。

    饮食宜忌

    1．脾胃较弱的人，不适宜多食荷兰豆。

    2． 过量食用荷兰豆豆粒会发生腹胀，故不宜长期大量食用。

    美味佳肴

    荷兰豆炒笋

    材料：荷兰豆100克,黄豆芽100克,黄花菜50克,木耳（干）50克,胡萝卜100克，姜3克,大蒜（白皮）5克,植物油50克,生抽5克,淀粉（玉米）5克,盐2克,白砂糖3克。

    做法：1. 荷兰豆撕去蒂和筋。

    2. 大豆芽（黄豆芽）切去根部。

    3. 金针菜（黄花菜）、黑木耳浸软，洗净。

    4. 蒜剁蓉待用。

    5. 锅上火入油，待油烧至八成熟，下荷兰豆略炒，捞出。

    6. 锅再上火入油烧热，爆香姜片、蒜蓉，加入黄豆芽、金针菜、黑木耳同炒。

    7. 至黄豆芽软身时，放入甘笋（胡萝卜），倒入芡汁料（生抽5克、淀粉5克、盐2克、白糖3克、清水40克），荷兰豆回锅，炒匀即可。

    祛病小偏方

    消渴方：取豌豆适量，淡煮常吃即可。

    治疗气血虚弱方：取豌豆、羊肉各适量，炖吃即可。

    所含营养素（每100克）

    能量            105千卡

    蛋白质            7.4克

    脂肪              0.3克

    碳水化合物       21.2克

    叶酸           82.6微克

    膳食纤维            3克

    维生素a         37微克

    胡萝卜素        220微克

    硫胺素        0.43毫克

    核黄素        0.09毫克

    烟酸           2.3毫克

    维生素c        14毫克

    维生素e      1.21毫克

    钙              21毫克

    磷             127毫克

    钾             332毫克

    钠          1.2毫克

    碘          0.9微克

    镁           43毫克

    铁          1.7毫克

    锌         1.29毫克

    硒         1.74微克

    铜         0.22毫克

    锰         0.65毫克</p>

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