60刀豆——豆中佳品

    身份档案

    刀豆又名大刀豆、关刀豆、洋刀豆等，属于豆科，为一年生缠绕性草本植物，因豆荚形似刀而得名“刀豆”。刀豆原产于西印度、中美洲和加勒比海地区，1500年前中国已有栽培，现主要分布在华南与西南地区。

    刀豆主要品种有蔓性、矮性两种。蔓性刀豆，亦称“大刀豆”、“中国刀豆”、“关刀豆”、“马刀豆”、“刀鞘豆”、“刀巴豆”。矮性刀豆，亦称“矮刀豆”、“立刀豆”、“洋刀豆”。刀豆嫩荚可炒食或腌渍，干豆粒可煮食。种子可入药，有活血、补肾、散瘀的功效。

    功效

    1. 刀豆具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效。

    2. 刀豆对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。

    3. 刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

    贮存要领

    可装入密封袋中，放进冰箱冷藏保存。

    烹煮知识

    1. 刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之。

    2. 食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。

    饮食宜忌

    一般人群均可食用，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。

    美味佳肴

    清炒刀豆

    材料:刀豆500克，干辣椒若干，大蒜2小瓣。

    做法：1. 把刀豆入锅焯用七成热的水。放一小瓣八角、盐、几滴油（为了使刀豆翠绿）。大约5～7分钟,别让刀豆煮发黄了。

    2. 锅内倒少许油。放入拍碎的蒜泥和干辣椒段，加入少许盐。

    3. 放入焯好的刀豆翻炒，加入调料即可。

    蒜泥刀豆

    主料：刀豆、青红椒、香菜、蒜泥、鸡蛋，红油、淀粉、面粉、盐、天添鲜。

    做法：1. 刀豆切段，汆水捞出。

    2. 面粉、淀粉放入碗内拌匀，加入鸡蛋、水、色拉油调成鸡蛋糊。

    3. 锅入油烧至七成热，把刀豆挂匀鸡蛋糊以后，入锅炸至金黄，出锅沥油。

    4. 锅加红油烧热，煸香蒜泥、青红椒、香菜，最后倒入刀豆，倒入盐和天添鲜炒匀，起锅装盘即成。

    祛病小偏方

    治疗颈部淋巴结核(鼠疮)初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。

    治疗鼻炎：取老刀豆适量，黄酒1蛊。将刀豆带壳焙焦，研为细末，每次服6克，黄酒冲服，每日1次，连服数日。

    所含营养素（每100克）

    热量            36.00千卡

    蛋白质             3.10克

    脂肪               3.00克

    碳水化合物         5.20克

    膳食纤维           1.80克

    维生素a        37.00微克

    维生素c        15.00毫克

    维生素e         0.40毫克

    胡萝卜素     220.00微克

    硫胺素         0.05毫克

    核黄素         0.07毫克

    尼克酸         1.00毫克

    钙            49.00毫克

    磷            57.00毫克

    钾           209.00毫克

    钠             8.50毫克

    镁        29.00毫克

    铁         4.60毫克

    锌         0.84毫克

    硒         0.88微克

    铜         0.09毫克

    锰         0.45毫克</p>

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