55苋菜——倍受青睐的野生菜

    身份档案

    苋菜又名刺菜、野苋菜，为苋科一年生草木植物苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用。苋菜原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。苋菜含有丰富的营养物质，其中所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高2倍以上；钙、铁的含量是鲜菜中最多的，其铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍。苋菜叶子和种子里含有丰富的赖氨酸，这是人体必需的八种氨基酸之一。

    苋菜以肥而嫩者为良，嫩茎叶既可炒食、煮食，亦可作馅食用，味道鲜美，同时还可供药用。祖国医学认为苋菜性凉味甘，入肝、大肠、膀胱经。具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒止痢、抗炎止血等功效。可治疗尿血、内痔出血、痔疮发炎、小便频数、扁桃腺炎、急性肠炎、炎、咽喉炎、子宫颈炎、痈、疖、毒蛇咬伤等病症。

    苋菜原产于我国，早在商朝的甲骨文中已有“苋”字。宋朝有书记载：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”清代的萧雄也在《西疆杂述诗园蔬》中说道：“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。”

    功效

    1. 苋菜中所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

    2. 苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

    3. 苋菜富含铁和钙，更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

    贮存要领

    可用报纸包起来，根部朝下，直立放进冰箱保存。

    烹煮知识

    1. 烹调苋菜的时间不宜过长。

    2. 在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中不用加水。

    3. 如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

    饮食宜忌

    1. 尤其适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。但苋菜性寒凉，故阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。

    2. 苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒。

    美味佳肴

    金银蛋苋菜

    材料：苋菜，肉丝，皮蛋，咸蛋，蒜头

    做法：1. 把蒜头炸至金黄。

    2. 皮蛋、咸蛋分别切碎。

    3. 水烧开了，放油，盐，把苋菜拖水

    4. 开热油锅，把肉丝炒至5成熟，加入金银蛋，炸好的大蒜，一同炒当肉吸收了其它配料的味到时，加入高汤。

    5. 把苋菜回锅即可。

    祛病小偏方

    清热解毒、化瘀消肿：取苋菜500 克，蒜瓣适量，细盐、味精、油各适量，将苋菜入锅煸炒，放入蒜瓣，炒至菜瘪汤汁出，起锅食用即可。

    消炎止痛：取苋菜150克洗净，捣烂取汁，加白糖50克调匀。日服两次，可治咽喉痛，扁桃体发炎。

    所含营养素（每100克）

    分           90.1克

    蛋白质          1.8克

    脂肪            0.3克

    碳水化合物      5.4克

    粗纤维          0.8克

    灰分            1.6克

    胡萝卜素     1.95毫克

    维生素马     0.04毫克

    维生素马     0.16毫克

    尼克酸        1.1毫克

    维生素c       28毫克

    钙            180毫克

    磷        46毫克

    铁       3.4毫克

    钾       577毫克

    钠        23毫克

    镁      87.7毫克

    氯       160毫克</p>

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