中国人最爱吃的100种蔬菜: 56姜——既可调味,又能入药
56姜——既可调味,又能入药
身份档案
姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物,原产于印度、马来西亚等地,在我国的种植历史已经非常悠久。姜是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香。
生姜味辛性温,长于发散风寒、化痰止咳,又能温中止呕、解毒,临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证,前人称之为 “呕家圣药”。另外,按中医理论,生姜是助阳之品,自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚,面色童相,“自言服生姜40年,故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙,此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”,而姜汤也叫“还魂汤”。
功效
1. 生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素e还要强得多。所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。
2. 生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。
3. 生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀除滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。
贮存要领
1. 将生姜放在小塑料袋里,撒上食盐,不封口,随时取用,可保持10天不烂。
2. 将生姜放在盐水里泡1小时,晒干后放入冰箱冷藏室内,可长期保鲜。
3. 将生姜埋在食盐罐里,可防止水分散失,保鲜较长时间。
烹煮知识
1.吃姜一次不宜过多,以免吸收大量姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。
2.烂姜、冻姜不要吃,因为姜变质后会产生致癌物,由于姜性质温热,有解表功效,所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。
饮食宜忌
1. 适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。
2. 阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
美味佳肴
姜汁鸡块
材料:鸡肉500克,姜25克,盐10克,醋10克,味精5克,香油15克。
做法:1. 将鸡去五脏后洗净,放入凉水锅中,上火煮熟(不能煮烂),捞出用冷水泡凉,捞出擦去水分,抹上香油防止外皮干裂。
2. 姜去皮、捣烂成汁,放入碗中,加入盐、米醋、味精和香油搅匀成调味汁。
3. 将鸡去掉大骨,剁成块,码入盘中,浇匀调味汁即成。
姜汁皮蛋
材料:皮蛋,姜末,老醋,糖,鸡精,香油。
做法:1. 松花蛋剥去外皮,刀两面抹上少许香油,将松花蛋切成四瓣,装盘。
2. 姜切细末,放入小碗中,倒入足量老醋,适量糖,鸡精,香油,拌匀。
3. 将姜汁浇在松花蛋上即可。
祛病小偏方
治疗外感风寒:可用切细碎的鲜姜 25 克加上红糖,以开水冲泡服用。
治疗慢性胃炎:可用鲜姜15克、桔子皮 15克, 用水煎服,一日3次。
治疗老年人慢性咳嗽:可用鲜姜捣汁,半匙姜汁加1匙红糖服用,早晚各服1次。
所含营养素(每100克)
能量 41千卡
蛋白质 1.3克
脂肪 0.6克
碳水化合物 10.3克
叶酸 3.5微克
膳食纤维 2.7克
维生素a 28微克
胡萝卜素 170微克
硫胺素 0.02毫克
核黄素 0.03毫克
烟酸 0.8毫克
维生素c 4毫克
钙 27毫克
磷 25毫克
钾 295毫克
钠 14.9毫克
镁 44毫克
铁 1.4毫克
锌 0.34毫克
硒 0.56微克
铜 0.14毫克
锰 3.2毫克</p>
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