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    中国人最爱吃的100种蔬菜: 56姜——既可调味,又能入药

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        56姜——既可调味,又能入药

        身份档案

        姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物,原产于印度、马来西亚等地,在我国的种植历史已经非常悠久。姜是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香。

        生姜味辛性温,长于发散风寒、化痰止咳,又能温中止呕、解毒,临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证,前人称之为 “呕家圣药”。另外,按中医理论,生姜是助阳之品,自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚,面色童相,“自言服生姜40年,故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙,此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”,而姜汤也叫“还魂汤”。

        功效

        1. 生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素e还要强得多。所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。

        2. 生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

        3. 生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀除滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。

        贮存要领

        1. 将生姜放在小塑料袋里,撒上食盐,不封口,随时取用,可保持10天不烂。

        2. 将生姜放在盐水里泡1小时,晒干后放入冰箱冷藏室内,可长期保鲜。

        3. 将生姜埋在食盐罐里,可防止水分散失,保鲜较长时间。

        烹煮知识

        1.吃姜一次不宜过多,以免吸收大量姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。

        2.烂姜、冻姜不要吃,因为姜变质后会产生致癌物,由于姜性质温热,有解表功效,所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。

        饮食宜忌

        1. 适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。

        2. 阴虚内热及邪热亢盛者忌食。

        美味佳肴

        姜汁鸡块

        材料:鸡肉500克,姜25克,盐10克,醋10克,味精5克,香油15克。

        做法:1. 将鸡去五脏后洗净,放入凉水锅中,上火煮熟(不能煮烂),捞出用冷水泡凉,捞出擦去水分,抹上香油防止外皮干裂。

        2. 姜去皮、捣烂成汁,放入碗中,加入盐、米醋、味精和香油搅匀成调味汁。

        3. 将鸡去掉大骨,剁成块,码入盘中,浇匀调味汁即成。

        姜汁皮蛋

        材料:皮蛋,姜末,老醋,糖,鸡精,香油。

        做法:1. 松花蛋剥去外皮,刀两面抹上少许香油,将松花蛋切成四瓣,装盘。

        2. 姜切细末,放入小碗中,倒入足量老醋,适量糖,鸡精,香油,拌匀。

        3. 将姜汁浇在松花蛋上即可。

        祛病小偏方

        治疗外感风寒:可用切细碎的鲜姜 25 克加上红糖,以开水冲泡服用。

        治疗慢性胃炎:可用鲜姜15克、桔子皮 15克, 用水煎服,一日3次。

        治疗老年人慢性咳嗽:可用鲜姜捣汁,半匙姜汁加1匙红糖服用,早晚各服1次。

        所含营养素(每100克)

        能量         41千卡

        蛋白质        1.3克

        脂肪          0.6克

        碳水化合物   10.3克

        叶酸        3.5微克

        膳食纤维      2.7克

        维生素a     28微克

        胡萝卜素      170微克

        硫胺素       0.02毫克

        核黄素       0.03毫克

        烟酸          0.8毫克

        维生素c        4毫克

        钙             27毫克

        磷             25毫克

        钾     295毫克

        钠    14.9毫克

        镁      44毫克

        铁     1.4毫克

        锌    0.34毫克

        硒    0.56微克

        铜    0.14毫克

        锰     3.2毫克</p>

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