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    中国人最爱吃的100种蔬菜: 54大蒜——不可缺少的烹饪调料

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        54大蒜——不可缺少的烹饪调料

        身份档案

        大蒜为百合科植物蒜的鳞茎,原产地在西亚和中亚。大蒜的种类繁多,依蒜头皮色的不同,可分为白皮蒜和紫皮蒜,紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味浓,产量高,多分布在华北、西北与东北等地,耐寒力弱,多在春季播种,成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣两种,辛辣味较淡,比紫皮蒜耐寒,多秋季播种,成熟期略早。

        大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料,在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中,既可增味,又可杀菌。历史上最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载,这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜,以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”。

        大蒜药用源于中国和古埃及,后由国外科学家提取出植物黄金—大蒜素,现在欧美及日本流行。中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。

        功效

        1. 大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

        2. 大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

        3. 大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化。

        4. 大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。

        5. 大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,降低胆固醇,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

        6. 大蒜可有效补充肾脏所需物质,改善因肾气不足而引发的浑身无力症状,并可促进精子的生成,使精子数量大增。

        贮存要领

        在常温下,将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可;大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时,不要让大蒜发芽、受冻。

        烹煮知识

        1. 在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥、去除异味。做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓。

        2. 辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

        饮食宜忌

        1. 大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

        2. 大蒜辛温,多食生热,且对局部有刺激,阴虚火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用。此外,眼病患者在治疗期间,应当禁食。

        美味佳肴

        蒜茸菜心

        材料:菜心2捆,蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精等适量。

        做法:1. 菜心洗净备用,不用切。

        2. 蒜拍碎切末,热油,6成热时放入花椒、干辣椒,爆香撇出,蒜末与菜心一起下锅,爆炒。

        3. 菜心全部软下来后即可放盐、鸡精出锅。

        祛病小偏方

        治疗手气、脚气:生大蒜头两只,去皮放入半斤醋内泡3天,再用大蒜头擦患处,每日3次。连用7~10日,有消炎和杀死细菌之特效。

        治疗胃痛、吐酸、胃下垂、胃窦炎:大蒜头一次一两连皮烧焦,再加一碗水烧开、加适量的白糖空腹食用,一日二次,连用7天可根除。

        治疗痢疾、泄泻:每次用大蒜两头,连皮放火内烧焦再煮一碗水空服汤,一日二次,连用3天可消炎解毒,治久泻不愈特别有效。

        所含营养素(每100克)

        能量         126千卡

        蛋白质         4.5克

        脂肪           0.2克

        碳水化合物    27.6克

        膳食纤维       1.1克

        维生素a       5微克

        胡萝卜素      30微克

        硫胺素       0.04毫克

        核黄素       0.06毫克

        烟酸          0.6毫克

        维生素c        7毫克

        维生素e     1.07毫克

        钙             39毫克

        磷            117毫克

        钾          302毫克

        钠         19.6毫克

        镁           21毫克

        铁          1.2毫克

        锌         0.88毫克

        硒         3.09微克

        铜         0.22毫克

        锰         0.29毫克</p>

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