中国人最爱吃的100种蔬菜: 54大蒜——不可缺少的烹饪调料
54大蒜——不可缺少的烹饪调料
身份档案
大蒜为百合科植物蒜的鳞茎,原产地在西亚和中亚。大蒜的种类繁多,依蒜头皮色的不同,可分为白皮蒜和紫皮蒜,紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味浓,产量高,多分布在华北、西北与东北等地,耐寒力弱,多在春季播种,成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣两种,辛辣味较淡,比紫皮蒜耐寒,多秋季播种,成熟期略早。
大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料,在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中,既可增味,又可杀菌。历史上最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载,这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜,以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”。
大蒜药用源于中国和古埃及,后由国外科学家提取出植物黄金—大蒜素,现在欧美及日本流行。中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。
功效
1. 大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
2. 大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
3. 大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化。
4. 大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。
5. 大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,降低胆固醇,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
6. 大蒜可有效补充肾脏所需物质,改善因肾气不足而引发的浑身无力症状,并可促进精子的生成,使精子数量大增。
贮存要领
在常温下,将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可;大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时,不要让大蒜发芽、受冻。
烹煮知识
1. 在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥、去除异味。做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓。
2. 辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
饮食宜忌
1. 大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
2. 大蒜辛温,多食生热,且对局部有刺激,阴虚火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用。此外,眼病患者在治疗期间,应当禁食。
美味佳肴
蒜茸菜心
材料:菜心2捆,蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精等适量。
做法:1. 菜心洗净备用,不用切。
2. 蒜拍碎切末,热油,6成热时放入花椒、干辣椒,爆香撇出,蒜末与菜心一起下锅,爆炒。
3. 菜心全部软下来后即可放盐、鸡精出锅。
祛病小偏方
治疗手气、脚气:生大蒜头两只,去皮放入半斤醋内泡3天,再用大蒜头擦患处,每日3次。连用7~10日,有消炎和杀死细菌之特效。
治疗胃痛、吐酸、胃下垂、胃窦炎:大蒜头一次一两连皮烧焦,再加一碗水烧开、加适量的白糖空腹食用,一日二次,连用7天可根除。
治疗痢疾、泄泻:每次用大蒜两头,连皮放火内烧焦再煮一碗水空服汤,一日二次,连用3天可消炎解毒,治久泻不愈特别有效。
所含营养素(每100克)
能量 126千卡
蛋白质 4.5克
脂肪 0.2克
碳水化合物 27.6克
膳食纤维 1.1克
维生素a 5微克
胡萝卜素 30微克
硫胺素 0.04毫克
核黄素 0.06毫克
烟酸 0.6毫克
维生素c 7毫克
维生素e 1.07毫克
钙 39毫克
磷 117毫克
钾 302毫克
钠 19.6毫克
镁 21毫克
铁 1.2毫克
锌 0.88毫克
硒 3.09微克
铜 0.22毫克
锰 0.29毫克</p>
<b>狠男人小说最快更新,无弹窗阅读请。
狠男人网最快更新,无弹窗阅读请收藏狠男人小说网(www.41nr.com)。
- 大玄印
第六百四十八章 参赛名单 - 仙道少年行
第143章 行路 - 规则怪谈:死亡黑猫饲养指南
第218章 诡梦列车(11) - 骑砍玩家狂想曲
第一百三十二章 诺德王国分裂 - 猎天争锋
第1900章 跨越星区的薪火相传! - 秦刀
第八十三章洗脱嫌疑 - 得知真相,七个师姐跪求我原谅
第一百三十三章关键时刻 - 大隋:我杨俨,继承大统
第一百一十二章 审问 - 十日诡谈
第一百八十五章 强煞(二) - 界起通天
第1069章云尘闭关再入极境 - 开局:葬神峰主,我培养大帝无数!
第九十六章 我应该没有强迫你吧?求推荐 - 灵宠创造模拟器
第1295章 冥府与后土大神的关系 - 重生:我在修仙界大杀四方
第一百零一章一剑斩苍穹 - 亿万萌宝老婆大人哪里跑
第3645章 你们都还好吗? - 永夜圣典
第九十七章,全新的魔族 - 第一瞳术师
第1882章 番外:现代篇(44) - 道婿下山
第24章 挖祖坟 - 恐怖复苏之全球武装怪胎
第2249章 拔钉(下) - 抛夫弃子,我带六个女儿吃香喝辣
第834章 电棍 - 妈咪轻点虐,渣爹又被你气哭啦
第350章 别让她伤到自己的眼睛 - 刚出娘胎,定亲转世女帝
第182章 赢给你看