49大葱——山东人的最爱

    身份档案

    大葱是一种很普遍的调味品或蔬菜。相传神农尝百草找出大葱后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加葱而调和，故葱又有“和事草”的雅号。

    葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。葱原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，以山东、河北、河南等省为重要产地。

    葱根据葱白的长短可分为大葱和小葱，大葱植株高大，葱白洁白而味甜，小葱又叫香葱，是一种常用调料，一般都是生食或拌凉菜用。

    功效

    1． 大葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，发汗散热的作用。

    2． 大葱可刺激机体消化液的分泌，健脾开胃，增进食欲。

    3． 大葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

    4． 大葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，大葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

    5． 大葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

    贮存要领

    葱买多了难免会烂，这时可将它切碎放在盒子里，底下铺放一层纸巾，然后放入冰箱冷藏即可。

    烹煮知识

    1．每天食用大葱，对身体有益。大葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

    2． 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。

    3． 葱叶因富含维生素a原，不应轻易丢弃不用。

    4． 大葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。

    5． 在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。

    饮食宜忌

    1． 患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。

    2． 葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食。

    3．表虚、多汗者也应忌食。

    美味佳肴

    葱油鸡

    用料：光体嫩鸡750克，葱白75克。花生油50克，姜末10克，糖10克，盐4克，湿淀粉35克，料酒25克，香油15克，白卤水，鲜汤适量。

    做法：1. 将整只光体鸡取出内脏后，洗净投入开水锅浸烫一下，除去血水，捞出择净小毛，用水洗净；葱白去老皮，洗净，切成葱花；

    2. 将锅架在火上，放入适量白卤水烧开，将整只光体鸡下入，再烧开时用漏勺压住鸡身不使其上浮，离火慢慢冷却，当卤水变凉，鸡肉已嫩熟时，即可捞出控水，用香油涂遍鸡的全身，等鸡凉透后，斩成条块，整齐地按原形装盘；

    3. 另取一锅架在火上，放进花生油烧至七八成热，加葱花，姜末炒出浓香味，烹入料酒，加盐，糖和少许鲜汤，烧开，放进味精推匀，用湿淀粉勾芡，浇在鸡身上即成。

    特点：滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。

    祛病小偏方

    可补血消肿

    用料：葱50克，猪蹄4只，食盐适量。

    做法：将猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

    可治疗风寒感冒

    用料：葱白10克，粳米50克，白糖适量。

    做法：先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。

    所含营养素（每100克）

    热量        30.00千卡

    维生素b6    0.11毫克

    蛋白质         1.70克

    脂肪           0.30克

    碳水化合物     6.50克

    叶酸        56.00微克

    膳食纤维      1.30克

    维生素a   10.00微克

    维生素k    7.00微克

    胡萝卜素   60.00微克

    维生素c   17.00毫克

    维生素e    0.30毫克

    钙    29.00毫克

    磷    38.00毫克

    钾   144.00毫克

    钠     4.80毫克

    镁    19.00毫克

    铁     0.70毫克

    锌    0.40毫克

    硒    0.67微克

    铜    0.08毫克

    锰    0.28毫克</p>

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