中国人最爱吃的100种蔬菜: 49大葱——山东人的最爱
49大葱——山东人的最爱
身份档案
大葱是一种很普遍的调味品或蔬菜。相传神农尝百草找出大葱后,便作为日常膳食的调味品,各种菜肴必加葱而调和,故葱又有“和事草”的雅号。
葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白。葱原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,以山东、河北、河南等省为重要产地。
葱根据葱白的长短可分为大葱和小葱,大葱植株高大,葱白洁白而味甜,小葱又叫香葱,是一种常用调料,一般都是生食或拌凉菜用。
功效
1. 大葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,发汗散热的作用。
2. 大葱可刺激机体消化液的分泌,健脾开胃,增进食欲。
3. 大葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4. 大葱所含的果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用,大葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
5. 大葱含有微量元素硒,并可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
贮存要领
葱买多了难免会烂,这时可将它切碎放在盒子里,底下铺放一层纸巾,然后放入冰箱冷藏即可。
烹煮知识
1.每天食用大葱,对身体有益。大葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。
2. 根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。
3. 葱叶因富含维生素a原,不应轻易丢弃不用。
4. 大葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失。
5. 在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果。
饮食宜忌
1. 患有胃肠道疾病,特别是溃疡病的人不宜多食。
2. 葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食。
3.表虚、多汗者也应忌食。
美味佳肴
葱油鸡
用料:光体嫩鸡750克,葱白75克。花生油50克,姜末10克,糖10克,盐4克,湿淀粉35克,料酒25克,香油15克,白卤水,鲜汤适量。
做法:1. 将整只光体鸡取出内脏后,洗净投入开水锅浸烫一下,除去血水,捞出择净小毛,用水洗净;葱白去老皮,洗净,切成葱花;
2. 将锅架在火上,放入适量白卤水烧开,将整只光体鸡下入,再烧开时用漏勺压住鸡身不使其上浮,离火慢慢冷却,当卤水变凉,鸡肉已嫩熟时,即可捞出控水,用香油涂遍鸡的全身,等鸡凉透后,斩成条块,整齐地按原形装盘;
3. 另取一锅架在火上,放进花生油烧至七八成热,加葱花,姜末炒出浓香味,烹入料酒,加盐,糖和少许鲜汤,烧开,放进味精推匀,用湿淀粉勾芡,浇在鸡身上即成。
特点:滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。
祛病小偏方
可补血消肿
用料:葱50克,猪蹄4只,食盐适量。
做法:将猪蹄拔毛洗净,用刀划口;葱切段,与猪蹄一同放入,加水适量,入食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
可治疗风寒感冒
用料:葱白10克,粳米50克,白糖适量。
做法:先煮粳米,待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。
所含营养素(每100克)
热量 30.00千卡
维生素b6 0.11毫克
蛋白质 1.70克
脂肪 0.30克
碳水化合物 6.50克
叶酸 56.00微克
膳食纤维 1.30克
维生素a 10.00微克
维生素k 7.00微克
胡萝卜素 60.00微克
维生素c 17.00毫克
维生素e 0.30毫克
钙 29.00毫克
磷 38.00毫克
钾 144.00毫克
钠 4.80毫克
镁 19.00毫克
铁 0.70毫克
锌 0.40毫克
硒 0.67微克
铜 0.08毫克
锰 0.28毫克</p>
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