50芥蓝——粤菜里必备的蔬菜

    身份档案

    芥蓝，别名白花芥蓝，十字花科芸苔属一二年生草本植物，以花苔为产品，幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜。苏轼的《老饕赋》中写道：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”就是形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。

    芥蓝的花苔是我国著名的特产蔬菜之一，起源于中国的南方，在广东、广西、福建等南方地区是一种很受欢迎的家常菜，更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。目前，随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展，北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加，芥篮已成为一种许多地区引进推广的蔬菜品种。

    功效

    1．芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

    2． 芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到防暑解热作用。

    3． 芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘。

    4． 芥蓝有降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

    5． 芥蓝有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

    贮存要领

    将芥蓝用报纸包好后，直接放入冰箱内冷藏即可。

    烹煮知识

    1．芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

    2．芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

    3．烹制芥蓝时，加入的汤水应比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。

    饮食宜忌

    1．芥蓝有耗人真气的副作用。

    2．久食芥蓝，可抑制性激素的分泌。

    美味佳肴

    蚝油芥蓝

    用料：芥蓝菜400克。

    调料：白糖一匙，蚝油酱一大匙，酱油一大匙，高汤一大匙，芝麻油一匙。

    做法：1． 芥蓝菜洗净，将梗叶交错平摆，放入耐热袋中，袋口不要结得太紧，高火煮4分钟，取出放于盘中。

    2． 取一碗，将调料调匀，淋在芥蓝菜上即可。

    白灼芥蓝

    原料：芥蓝400克，葱、姜、青、红椒丝各少许。色拉油50克，酱油2大匙，白糖1大匙，鸡精、香油、鲜露各1小勺，胡椒粉少许。

    做法：1． 将调味料对成“白灼汁”备用。

    2． 芥蓝去老叶，洗净，下入沸水中焯烫透，捞出放冰水中投凉，沥净水分装盘，撒上葱、姜丝、青红椒丝。

    3． 锅上火烧热油，浇在芥蓝上；将对好的“白灼汁”另起锅烧沸，倒入装芥蓝的盘中即可。

    特点：口味清淡，口感脆嫩鲜爽。

    烹饪技巧：

    1． 择鲜嫩芥蓝。如发现中间有白点，则质地较老。

    2． 蓝焯水后投入冰水中，可使其保持脆嫩爽口，颜色碧绿鲜艳。

    祛病小偏方

    促进肠胃消化

    将芥蓝炒熟后食用即可。

    功效：芥蓝等苦味蔬菜除了可以清热消暑之外，还可以起到刺激唾液及胃液分泌，促进消化。

    可止牙龈出血：取芥蓝汁涂抹于牙龈出血处即可。

    所含营养素（每100克）

    热量        19.00千卡

    水分            930克

    蛋白质         2.80克

    脂肪           0.40克

    碳水化合物      1.0克

    膳食纤维       1. 6克

    维生素a    575微克

    钙       128.00毫克

    磷        50.00毫克

    钠        50. 5毫克

    镁        18.00毫克

    铁          2 毫克

    锌        1.3毫克

    钾        104毫克

    维生素c  513毫克</p>

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