41木耳——中国传统的保健食品

    身份档案

    木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，形似人的耳朵，故名木耳；因似蛾蝶玉立，又名木蛾；又因它的味道有如鸡肉鲜美，亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）。

    我国的东北、湖北、浙江、云南等地是中国木耳的主要生产区。所产的木耳大概分为黑木耳、白木耳、斤耳、红耳、雪耳等5种。

    木耳生长于栎、杨、榕、槐等一百二十多种阔叶树的腐木上，单生或群生。它的子实为体胶质，成圆盘形。木耳新鲜时柔软，干后成角质。食用时，口感细嫩，风味特殊。不仅如此，木耳还有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。另外，木耳富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健用品。

    功效

    1． 木耳含有丰富的蛋白质、胶质、还有多种矿物质等营养素。黑木耳具有滋养、润燥的功效，对痔疮、便秘出血、高血压等颇有功效；白木耳则能生津化痰、润肺、治咳嗽，帮助身体益气活血。

    2． 木耳的蛋白质含量比米、面还要高，丰富的钙则是肉类的30～70倍左右，铁质是猪肝的数倍，对人体有很大的帮助。

    3． 含有丰富的维生素、卵磷脂、脑磷脂、糖等，各种稀有的营养素使得木耳成为高营养价值但却十分平民化的食材，有滋补养颜的绝佳功效，因此被营养学家盛赞是“素中之荤”。

    4． 木耳属于胶质菇类，能吸附油脂，刺激胃肠道蠕动，促进排便和降低胆固醇，有效防止血压上升、减低脑部血液凝块的作用，是心血管疾病患者、想要减肥瘦身者最佳的选择。

    5． 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

    6． 木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

    贮存要领

    用保鲜盒或是密封袋将木耳装起，放入冰箱冷藏即可。

    烹煮知识

    1． 干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

    2． 为了增加木耳的口感，可以用热水汆烫后，迅速放入冰水中浸泡。

    3． 温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

    4． 鲜木耳含有毒素，不可食用。

    5． 黑木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。

    饮食宜忌

    1． 有出血性疾病的人、腹泻者应不食或少食。

    2． 孕妇不宜多吃。

    3． 从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

    4． 患有痔疮者不宜同食木耳与野鸡，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

    美味佳肴

    木耳蒸鸡

    用料：黑木耳30克，鸡肉200克。

    做法：1． 将黑木耳用清水浸至软，洗净，晾干水分，备用。

    2． 把鸡肉洗净，切成小块，加入食盐、酱油、生粉、白糖、味精和匀，胞制20分钟后，再加入黑木耳搅匀，文火隔水蒸熟即可，随量食用。

    功效：祛瘀止血。

    祛病小偏方

    治疗口腔溃疡方：取黑木耳10克，山楂10克，用水炖服，每日1～2次服用即可。

    治妇女子宫颈瘤、癌方：取黑木耳10克，当归10克，白芍12克，黄芪15克，元肉10克，陈皮10克，甘草５克，同煎水服。每日１次即可。

    治胃出血：取黑木耳适量，用清水浸泡一夜，煮烂后加白糖适量食用即可。

    治高血压、眼底出血方：取黑木耳10克（泡发），冰糖30克，水适量，炖熟，于睡前服用。每日１次即可。

    所含营养素（每100克）

    热量    35.00千卡

    水分         91克

    蛋白质     0.90克

    脂肪       0.30克

    碳水化合物   7.70克

    粗纤维        0.9克

    膳食纤维     6.50克

    灰分          0.3克

    维生素b  20.05毫克

    烟碱素      0.5毫克

    钙        33.00毫克

    磷        17.00毫克

    钠       28毫克

    镁    15.00毫克

    铁     1.10毫克

    锌      0.1毫克</p>

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