42香菇——蘑菇中的皇后

    身份档案

    香菇为“山珍”之一，是我国的特产，也是世界第二大食用菌。因为它含有一种特有的香味物质香菇精，从而形成独特的菇香，所以称为“香菇”。

    香菇栽培始于中国，至今已有800年以上的历史。宋朝时，浙江庆元县龙岩村的农民吴三公发明了砍花栽培法，后扩散全国。

    香菇营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠” “植物皇后”的美称。《吕氏春秋?本味》中也有“味之美者，越骆之菌”的记载。

    相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，于是乡民称香菇为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为“宫廷美食”。

    功效

    1． 香菇多糖能提高辅助性t 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

    2． 香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

    3． 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

    4． 我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕等。

    5． 香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，

    6．香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

    7． 香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，从而延缓衰老。

    8． 香菇能增强身体的抵抗力，对抗细菌的入侵，还能预防流感，可以说是增强身体元气最好的防线之一。

    贮存要领

    菇类最容易腐坏，干燥香菇可以保存很久，新鲜的最好先用报纸包好，放入塑料袋中，再放进冰箱冷藏，越快食用越好。

    烹煮知识

    1．烹调前，只要用水清洗即可，不要放在水中浸泡或冲洗过久，以免流失香气和营养素。

    2. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

    3. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

    4. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

    5. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

    6． 很多人在调理香菇时，常把香菇蒂去掉，其实，那可以保留下来。将香菇蒂撕成丝，烹煮菜肴时，可拿来爆香，增加食物浓郁的味道。

    7．烹煮香菇时的最佳三部曲：香菇蒂拿来爆香；香菇水拿来煮成汤；以原味烧烤的香菇最能吃出香菇肥嫩而甜美的味道。

    饮食宜忌

    香菇性味甘、平、凉，脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

    美味佳肴

    香菇土豆西兰花

    原料：鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。

    做法：1． 把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。

    2． 将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。

    3．锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。

    特色：味鲜、爽口。

    祛病小偏方

    治疗便血方：取鲜荠菜300克（捡洗干净），水发香菇50克，起油锅煸炒，并加盐等调料，出锅后食用即可。

    所含营养素（每100克）

    能量      19千卡

    蛋白质     2.2克

    脂肪        0.3克

    碳水化合物  5.2克

    叶酸     41.3微克

    膳食纤维     3.3克

    核黄素    0.08毫克

    烟酸         2毫克

    维生素c     1毫克

    钙           2毫克

    磷      53毫克

    钾      20毫克

    钠     1.4毫克

    镁      11毫克

    铁     0.3毫克

    锌     0.66毫克

    硒     2.58微克

    铜     0.12毫克</p>

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