40魔芋——“魔力食品”

    身份档案

    魔芋又名麻芋、鬼芋，为天南星科魔芋属植物的泛称，是联合国卫生组织确定的十大保健食品之一。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以块茎为最，因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

    魔芋主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一。魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，我国有记载的为19种，其中8种为我国特有。我国早在二千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相当悠久，在我国西晋大文学家左思的名著《蜀都赋》中就有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。”这样的记载。相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。

    魔芋还具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。

    功效

    1. 魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

    2. 魔芋对癌细胞代谢有干扰作用，药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，所以魔芋能够防治癌瘤。

    3. 魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。

    4. 魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。

    贮存要领

    魔芋在出售的时候，一般都会被放进装有透明液体的袋子中。这种液体可以使魔芋保持碱性。吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中，装进冰箱里保存。

    烹煮知识

    1. 生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多。

    2. 魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。

    饮食宜忌

    一般人群均可食用，尤其适合糖尿病患者和肥胖者食用。

    美味佳肴

    魔芋辣子鸡

    主料：魔芋200克，鸡肉150克，红辣椒2克

    调料：盐2克，酱油10克

    做法：1． 将鸡肉剁成小块状，魔芋切成小方块备用。

    2． 锅内放油烧至七成热，倒入辣椒和鸡肉，炒1分钟，炒出香味，再加入魔芋和调料翻炒2分钟即可。

    凉拌魔芋粉丝

    用料: 猪八戒粉丝80克，黄瓜子条(约150克)，香油、酱油、醋、盐、味精、大蒜适量。

    做法:1. 将粉丝放入碗内，加开水泡发后，用凉水过凉，沥干水分，断成10厘米长的段，放入盘中。

    2. 将黄瓜洗净，切成细丝。

    3. 大蒜制成蒜茸。

    4. 将黄瓜丝放在粉丝上，加入蒜茸、酱油、精盐、味精、醋、香油、辣椒，拌匀即成。

    特色:清脆可口，色鲜味香，热量极低，四季皆宜。

    祛病小偏方

    解毒止痛：取魔芋块茎3～5钱，大量可以用至1两，煎3小时后服用。

    治疗痈疖肿毒：外用适量，捣烂敷患处。

    所含营养素（每100克）

    热量              7千卡

    蛋白质            0.1克

    脂肪              0.1克

    碳水化合物        3.3克

    膳食纤维            3克

    钙               68毫克

    铁              0.6毫克

    磷        7毫克

    钾       44毫克

    钠        2毫克

    铜     0.11毫克

    镁       26毫克

    锌        3毫克

    硒     1.85微克

    维生素b       10.02毫克

    维生素b       20.03毫克

    维生素e        0.11毫克

    烟酸               6毫克

    维生素a          15微克

    生物素            87微克

    叶酸               2微克

    维生素b      6 0.06毫克</p>

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