31南瓜——食用价值极高的“补血菜”

    身份档案

    南瓜又称倭瓜、番瓜，原产于南美洲，很早就传入我国，广泛栽种，食用，因此有“中国南瓜”之说。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。

    南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素b、维生素c和钙、磷等成分。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。在我国湖南邵阳地区一个苗族村，村民们世世代代吃南瓜。卫生部门在调查时发现，这个村居民患贫血病极少。原来南瓜不仅含有丰富的糖类、淀粉、脂肪和蛋白质，更重要的是含有人体造血必需的微量元素铁和锌。所以，民间有“南瓜补血”的说法。

    除了实用价值之外，南瓜还被赋予了民俗文化价值。在我国江南地区，每逢立春，家家吃南瓜，以示迎春。在西方许多国家，每年10月31日的万圣节上，人们用南瓜制作出一盏盏精美的南瓜灯，用它来祛邪避鬼，欢度节日。

    功效

    1． 南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用。

    2． 南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动．帮助食物消化。

    3. 南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。

    4. 南瓜含有丰富的钴，钴能参与人体内维生素b12 的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。

    5. 南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，这种激素为人体生长发育的重要物质。

    贮存要领

    没有切开的南瓜放在阴凉通风处即可，如果已经切开，要先把瓜瓤和种子挖掉，再包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

    烹煮知识

    1. 南瓜可蒸、煮食，或煎汤服；外用捣敷。

    2. 糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。

    饮食宜忌

    1. 尤其适合肥胖者和中老年人食用。

    2. 南瓜最好不与羊肉同食。

    美味佳肴

    南瓜盅

    用料：竹笋100公克，南瓜1个，金针100公克，香菇6朵，素火腿150公克。

    调味料：盐、味精适量。

    做法：1． 瓜从头部切开并挖掉籽，金针、香菇分别加水泡软，火腿 、竹笋去外皮后分别切块。

    2． 竹笋、金针、火腿、香菇依序放入南瓜盅，并加进盐、味精。

    3． 将整个南瓜盅放入蒸笼蒸10分钟即可。

    烹饪技巧：南瓜盅内不必另加水，蒸后的南瓜，原汁才会更香甜。

    南瓜饼

    原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50克。

    做法：1． 南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。

    2． 豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅，压成圆饼。

    3． 锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出。待油温再升至160℃时，下饼炸至发脆即可。

    祛病小偏方

    1. 治哮喘：蒸熟南瓜混和蜜糖吃，早晚1次，长期服用。

    2. 治久咳：南瓜藤煎去头，插瓶中，令其汁液流入，24小时后取汁用开水冲服。

    3. 治小便不畅：南瓜蒂烧成末，温开水送服，每日3次，每次2克。

    4. 治惯性流产：南瓜蒂3只，薏米120克，加水煎服，连服数日。

    5. 治支气管哮喘及老年慢性支气管炎：鲜南瓜500克，红枣20粒，适量黄糖，加水煮汤服食，每日2次。

    6. 治痢疾：用南瓜叶煎汤饮。

    7. 止痛：瓜肉煮熟敷贴患处，可消炎止痛。

    所含营养素（每100克）

    所含营养素 （每100克）

    蛋白质         0．6克

    脂肪           0．1克

    碳水化合物   5．7克

    粗纤维       1．1克

    灰分         0．6克

    钙      10毫克

    磷      32毫克

    铁    0．5毫克

    胡萝卜素0．57毫克

    核黄素  0．04毫克

    尼克酸   0．7毫克</p>

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