中国人最爱吃的100种蔬菜: 31南瓜——食用价值极高的“补血菜”
31南瓜——食用价值极高的“补血菜”
身份档案
南瓜又称倭瓜、番瓜,原产于南美洲,很早就传入我国,广泛栽种,食用,因此有“中国南瓜”之说。近年来,人们发现南瓜不但可以充饥,而且还有一定的食疗价值,于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素b、维生素c和钙、磷等成分。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。在我国湖南邵阳地区一个苗族村,村民们世世代代吃南瓜。卫生部门在调查时发现,这个村居民患贫血病极少。原来南瓜不仅含有丰富的糖类、淀粉、脂肪和蛋白质,更重要的是含有人体造血必需的微量元素铁和锌。所以,民间有“南瓜补血”的说法。
除了实用价值之外,南瓜还被赋予了民俗文化价值。在我国江南地区,每逢立春,家家吃南瓜,以示迎春。在西方许多国家,每年10月31日的万圣节上,人们用南瓜制作出一盏盏精美的南瓜灯,用它来祛邪避鬼,欢度节日。
功效
1. 南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,起到解毒作用。
2. 南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动.帮助食物消化。
3. 南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用,可减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌的发生。
4. 南瓜含有丰富的钴,钴能参与人体内维生素b12 的合成,是人体胰岛细胞所必须的微量元素,对防治糖尿病,降低血糖有特殊的疗效。
5. 南瓜中含有丰富锌,参与人体内核酸、蛋白质合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,这种激素为人体生长发育的重要物质。
贮存要领
没有切开的南瓜放在阴凉通风处即可,如果已经切开,要先把瓜瓤和种子挖掉,再包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
烹煮知识
1. 南瓜可蒸、煮食,或煎汤服;外用捣敷。
2. 糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉,以便长期少量食用。
饮食宜忌
1. 尤其适合肥胖者和中老年人食用。
2. 南瓜最好不与羊肉同食。
美味佳肴
南瓜盅
用料:竹笋100公克,南瓜1个,金针100公克,香菇6朵,素火腿150公克。
调味料:盐、味精适量。
做法:1. 瓜从头部切开并挖掉籽,金针、香菇分别加水泡软,火腿 、竹笋去外皮后分别切块。
2. 竹笋、金针、火腿、香菇依序放入南瓜盅,并加进盐、味精。
3. 将整个南瓜盅放入蒸笼蒸10分钟即可。
烹饪技巧:南瓜盅内不必另加水,蒸后的南瓜,原汁才会更香甜。
南瓜饼
原料:南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50克。
做法:1. 南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。
2. 豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。
3. 锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出。待油温再升至160℃时,下饼炸至发脆即可。
祛病小偏方
1. 治哮喘:蒸熟南瓜混和蜜糖吃,早晚1次,长期服用。
2. 治久咳:南瓜藤煎去头,插瓶中,令其汁液流入,24小时后取汁用开水冲服。
3. 治小便不畅:南瓜蒂烧成末,温开水送服,每日3次,每次2克。
4. 治惯性流产:南瓜蒂3只,薏米120克,加水煎服,连服数日。
5. 治支气管哮喘及老年慢性支气管炎:鲜南瓜500克,红枣20粒,适量黄糖,加水煮汤服食,每日2次。
6. 治痢疾:用南瓜叶煎汤饮。
7. 止痛:瓜肉煮熟敷贴患处,可消炎止痛。
所含营养素(每100克)
所含营养素 (每100克)
蛋白质 0.6克
脂肪 0.1克
碳水化合物 5.7克
粗纤维 1.1克
灰分 0.6克
钙 10毫克
磷 32毫克
铁 0.5毫克
胡萝卜素0.57毫克
核黄素 0.04毫克
尼克酸 0.7毫克</p>
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