32苦瓜——外来的“君子菜”

    身份档案

    苦瓜又名锦荔枝、癞葡萄、凉瓜等，属于葫芦科苦瓜属的一年生攀缘性草本植物。原产于东印度热带地区。我国的明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，据说是三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。

    苦瓜的肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。”用苦瓜做家常菜式，如“凉瓜炒田鸡”、“凉瓜排骨”、“酿凉瓜”，皆滋味隽永。

    在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。

    功效

    1. 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。

    2. 苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。

    3. 从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；

    4. 苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

    贮存要领

    长时间贮存苦瓜，最好的办法是盐渍保藏法。即将苦瓜洗净后切成你满意的形状。然后以100克盐（粗细都可以）、500克冷水的比例调和在一起烧开晾凉。最后将切好的苦瓜加入少许盐拌一下，腌渍 10分钟左右，再投入凉盐水中密封起来，放冰箱，随吃随取即可。

    烹煮知识

    将苦瓜洗干净以后，拿盐搓上一遍，要用的时候再洗掉。或者将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，苦瓜的苦味都能降低一些。

    饮食宜忌

    1. 最适宜糖尿病、癌症、痱子患者食用。

    2. 苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

    3. 苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

    美味佳肴

    苦瓜百合炒鹿筋

    原料：水发鹿筋350克，苦瓜150克，百合100克。

    调料：盐3克，味精5克，鸡汁5克，料酒5克，胡椒粉3克。大葱，姜，大蒜各3克。

    做法：1. 鹿筋切成5厘米的段，苦瓜切成5厘米的段，百合洗净。

    2. 鹿筋用高汤煨上3分钟，调制入味，苦瓜，百合过水。

    3. 炒锅下底油，下葱姜蒜。慢慢炒出葱香味。

    4. 下入鹿筋，苦瓜，百合。下料酒和调料，高汤，翻炒勾芡，淋葱、油，出锅装盘即可。

    苦瓜虾仁

    材料：苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量。

    做法：1. 苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用。

    2. 蛋打匀加盐。

    3. 烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。

    祛病小偏方

    1. 治疗中暑：取鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴乾，每次 6-9 克，水煎或泡开水代茶饮。

    2. 治疗痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次 3 克，每隔 6 小时服一次，开水送服。

    3. 治疗胃疼： 苦瓜烧成炭研末，每次 1 克，开水送服，一天 2-3 次。

    所含营养素（每100克）

    热量         19卡

    蛋白质        1克

    脂肪        0.1克

    碳水化合物  3.5克

    膳食纤维    1.4克

    胡萝卜素  0.6微克

    维生素a          17微克

    维生素b       10.03毫克

    维生素b       20.03毫克

    维生素b        30.4毫克

    维生素c          56毫克

    维生素e        0.85毫克

    钾     256毫克

    钠     2.5毫克

    钙      14毫克

    镁      18毫克

    铁     0.7毫克

    锰    0.16毫克

    锌     0.36毫克

    磷       35毫克

    硒     0.36毫克</p>

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