04大白菜——百菜不如白菜

    身份档案

    大白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。它味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。大白菜有悠久的栽培历史。《诗经?谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”

    大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是由北方引进的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，特别是较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”

    功效

    1. 大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、排毒的作用，还能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化，对预防肠癌有良好作用。

    2. 大白菜中含有丰富的维生素c、维生素e，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

    3.  美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

    贮存要领

    贮存前要先晾晒一下，晒到微蔫为止。然后在阳台上将菜根朝里码成单垛或井口垛。当气温在零摄氏度左右时，白天不用苫盖，只把风口处用东西遮挡一下，夜间搭上点草帘。气温降到-10℃时，菜要盖严，夜间苫盖要厚点，中午可通一会儿风。每隔10天左右要翻倒一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。

    烹煮知识

    1. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。

    2. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

    饮食宜忌

    1. 特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者。女性也应该多吃。

    2. 大白菜性偏凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

    美味佳肴

    白菜烧蛋饺

    主料:鸡蛋150克，虾仁250克，白菜100克。

    调料:植物油20克，酱油5克，白砂糖 3克，盐3克，大葱5克，姜2克各适量。

    做法：1． 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐拌匀。

    2. 葱姜洗净后切成末。

    3. 虾仁剁成茸，加葱姜末、酱油、精盐、白糖、水调匀成馅。

    4. 白菜择洗干净，顺长切成细丝。

    5. 炒锅注少许油烧温热，倒入少许蛋液，煎成圆蛋饼，放入适量虾茸馅，将蛋皮对折，使边粘合，呈饺子状，如此做20个蛋饺。

    6. 炒锅添水烧开，下入白菜丝稍煮片刻，再放入蛋饼煮熟即可。

    祛病小偏方

    1. 治感冒：用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根3个，大葱根7个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。

    2. 治冻疮：大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可见效。

    所含营养素（每100克）

    蛋白质         1.50克

    脂肪           0.10克

    碳水化合物     3.20克

    膳食纤维       0.80克

    维生素a    20.00微克

    胡萝卜素   120.00微克

    硫胺素       0.04毫克

    核黄素       0.05毫克

    尼克酸       0.60毫克

    维生素c    31.00毫克

    维生素e     0.67毫克

    钙         50.00毫克

    磷         31.00毫克

    钠         57.50毫克

    镁       11.00毫克

    铁        0.70毫克

    锌        0.38毫克

    硒        0.49微克

    铜        0.05毫克

    锰        0.15毫克</p>

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