05卷心菜——天然的“美容菜”

    身份档案

    卷心菜，又名球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜，还叫莲花白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品种之一。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素c的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。

    功效

    1. 卷心菜中含有丰富的维生素c、维生素e、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化及抗衰老的功效。

    2. 卷心菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及处在生长发育期的青少年应该多吃。

    3. 卷心菜富含维生素u，维生素u对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡。

    4. 卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。

    5. 卷心菜中还含有较多的维生素k，有助于防止血液凝固，增强骨质。

    贮存要领

    为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。

    烹煮知识

    可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝沙拉，还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮时，应在最后加入卷心菜。

    饮食宜忌

    1. 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡者食用。

    2. 皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者，脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜食用。

    美味佳肴

    干锅卷心菜

    用料：卷心菜 五花肉各适量。

    做法：1． 卷心菜切片，洗净。

    2． 五花肉切寸许宽薄片。

    3． 锅内倒油，下肉片煸炒变色，淋少许酱油。下卷心菜，翻炒至菜叶均匀裹上油汁、变软，放几片朝天椒，加少许糖，适量盐，转小火。

    4． 待锅内水干（不要加水，就是菜叶上自带的水就可），洒少许味精，即可出锅。（最好是拿小锅盛着，放在火锅上小火热着吃）

    虾皮卷心菜馅饼

    材料：面粉500克，卷心菜500克，虾皮30克，花椒、盐、味精、葱、姜各适量。

    做法：将卷心菜闪成细末，加盐少许腌渍10分钟后，挤去水分，再加虾皮、花椒、盐、味精、葱、姜拌匀成馅。平底锅烧热，放入少量植物油，把捏好的馅饼放入锅内，用小火烙熟即成。

    功效：此饼具有宽中、降心火、化血活瘀等功效。

    祛病小偏方

    卷心菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛，主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

    所含营养素（每100克）

    热量        20千卡

    蛋白质       1.5克

    脂肪         0.2克

    碳水化合物   3.4克

    膳食纤维     0.5克

    钙          31毫克

    铁      1.9毫克

    磷       31毫克

    钾      124毫克

    钠     42.8毫克

    铜     0.04毫克

    镁       12毫克

    锌          0.26毫克

    硒          0.02微克

    维生素b1   0.03毫克

    维生素b2   0.03毫克

    维生素e     0.5毫克

    维生素a      12微克

    维生素c    16毫克

    胡萝卜素  0.07毫克

    烟酸       0.4毫克

    叶酸       100微克</p>

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