03小白菜——轻松易得营养好

    身份档案

    小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜，是十字花科大白菜的变种。小白菜的叶坚挺而亮，椭圆或长圆形，长约30厘米，色泽青绿；叶基部渐狭成叶柄，叶柄窄。小白菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。

    小白菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，为大众化蔬菜。小白菜以无黄叶、无烂叶，外形整齐者最好。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素c、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

    功效

    1.  小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

    2.  小白菜中含有大量胡萝卜素，并且还有丰富的维生素c，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

    3.  小白菜中所含的维生素c，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。

    4.  小白菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

    贮存要领

    可于阴凉通风处保存，但最好还是放在冰箱里冷藏。存放时忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。

    烹煮知识

    用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

    饮食宜忌

    1.小白菜一般人皆可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。

    2.因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。

    美味佳肴

    清炒小白菜

    材料：净小白菜100克，食盐、味精适量，享调油5克葱、姜少许。

    做法：1． 将净小白菜切成3厘米长的段。

    2． 锅内放油加热，放葱、姜未煸出香味，放入小白菜、食盐，大火炒熟，放味精， 出锅即可。

    小白菜排骨汤

    用料：小白菜，排骨，油2汤匙，盐1/2汤匙

    做法：1. 白菜洗净摘好。

    2. 排骨斩成5厘米长的段，汆水，捞起待用。

    3. 葱和香菜洗净，分别切3厘米长的段。

    4. 烧热宽口瓦煲，下油，爆一下葱段和姜片，倒入排骨，加水，武火煮沸，转小火煲至排骨微烂，下小白菜，待菜熟加香菜，下盐调味即可。

    功效：汤色乳白，咸香味醇。和中利肠，促进吸收。

    祛病小偏方

    1. 治疗寻麻疹：小白菜500克，洗净泥沙，甩干水分，每次抓3～5棵在患处搓揉，清凉沁人心脾。每天早晚各1次，数次即可痊愈。

    2. 退烧：一旦发烧，可以试着煮点“小白菜豆腐汤”喝。豆腐中含有石膏成分，可以退烧；小白菜也有清凉减热的功效。不过要记住，烹煮时一定不要加油和盐，否则疗效会受到一定影响。

    所含营养素（每100克）

    蛋白质         1.5克

    脂肪           0.3克

    碳水化合物     2.7克

    叶酸        43.6微克

    膳食纤维       1.1克

    维生素a      280微克

    胡萝卜素     1680微克

    钾            178毫克

    硫胺素     0.02毫克

    核黄素     0.09毫克

    烟酸        0.7毫克

    维生素c      28毫克

    维生素e     0.7毫克

    钙            90毫克

    磷            36毫克

    锰          0.27毫克

    钠         73.5毫克

    碘           10微克

    镁           18毫克

    铁          1.9毫克

    锌         0.51毫克

    硒         1.17微克

    铜         0.08毫克</p>

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