02油 菜——能防癌的绿叶菜

    身份档案

    油菜又名芸薹、胡菜、薹菜，是十字花科植物。油菜的栽培历史十分悠久，我国和印度是世界上最早栽培油菜的国家。从我国陕西省西安半坡，距今约6000～7000年的遗址中就发现有菜籽或白菜籽。印度公元前2000～1500年的梵文著作中已有关于油菜的记载。

    油菜的颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植株矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。

    油菜除了营养丰富外，还有药用功效。唐朝名医孙思邈曾记叙：“贞观七年三月，曾因多饮，至夜觉身体骨肉疼痛，至晓头痛，额角有丹如弹丸，肿痛，目不能开，痛苦几毙。此时，忽然想想本草芸薹有治风游丹肿的记载，遂取叶捣敷，随手即消，其验如神。”文中的芸薹正是油菜的古名。

    功效

    1． 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，故可用来降血脂，还可用来治疗便秘。

    2． 油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。

    3． 油菜含有大量胡萝卜素和维生素c，有助于增强机体免疫能力。

    贮存要领

    油菜不宜保存，放在冰箱中可保存24小时。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。

    烹煮知识

    1. 油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。

    2. 食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

    饮食宜忌

    1. 特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛等病以及癌症患者食用。

    2. 痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

    美味佳肴

    香肠炒油菜

    原料: 香肠50克，油菜200克，植物油15克，盐10克，酱油5克，料酒2.5克，味精1.5克，姜末、葱花各少许。

    做法: 1． 将香肠切成薄片；将油菜洗净切成短段，梗、叶分置。

    2． 锅置火上，放油烧热，下姜末、葱花煸炒，然后放油菜梗炒，再下油菜叶炒至半熟。倒入切好的香肠，并加入酱油，用旺火快炒几下，即成。

    特色: 富含钙、铁、维生素c、维生素bl、维生素b2、胡萝卜素及蛋白质、脂肪、磷等，孕妇常食能防病强身。

    油菜炒虾仁

    材料：对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。

    做法：将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油、料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。

    功效：此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。

    祛病小偏方

    茎、叶：治痈肿丹毒，血痢，劳伤吐血。

    种子：治产后心、腹诸疾，恶露不下，蛔虫肠梗阻。

    所含营养素（每100克）

    水分         93克

    蛋白质      2.6克

    脂肪        0.4克

    碳水化合物  2.0克

    维生素      0.5克

    钙           140毫克

    磷            30毫克

    铁           l.4毫克

    维生素a    3.15毫克

    b          10.08毫克

    b          20.11毫克

    维生素c       51毫克

    尼克酸        0.9毫克

    胡萝卜素     3.15毫克</p>

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