01菠 菜——蔬菜之王

    身份档案

    菠菜又称菠薐 、波斯草， 古人称之为“红嘴绿鹦哥”。它原产于伊朗，2000年前已有栽培，后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。中国最迟在唐代已经开始栽培菠菜。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。

    菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。更重要的是，菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是人体摄取维生素b6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜还含有十分可观的蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称菠菜为“蔬菜之王”。

    功效

    1. 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

    2. 菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

    3. 菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素a，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

    4. 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素c、钙、磷及一定量的铁、维生素e等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

    5. 菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，能增强青春活力。

    贮存要领

    可保存于阴凉通风处，但最好还是放在冰箱里冷藏。

    烹煮知识

    做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，减少菠菜涩味。

    饮食宜忌

    1. 肾炎患者、肾结石患者和脾虚便溏者不宜食用。

    2. 生菠菜不宜于豆腐共煮，会妨碍消化，影响疗效。

    美味佳肴

    菠菜鱼丸

    材料：新鲜鱼肉500克、水、盐、味精、葱。

    做法：1． 将鱼肉洗干净，平摊在砧板上（最好是有鱼皮的鱼肉）。

    2．左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀千万不能和砧板垂直，否则鱼蓉就不细了。

    3． 将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水，鱼蓉和水的比例就是1 ：1。

    4． 用粉碎机或搅拌器充分搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了。

    5． 把手洗干净，先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼蓉很粘，感觉很有劲到。

    6． 准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出丸子状，逐个下到水中。在做鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太高了。

    7． 水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。

    祛病小偏方

    1. 治疗高血压、头痛、目眩、便秘

    鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起加麻油拌食。每日可食2次。

    2. 治疗视物不清、头晕肢颤

    菠菜、鲜藕各200克。将菠菜入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水氽断生，加入盐、麻油、味精拌匀即可。

    3. 治疗视力模糊，两目干涩

    鲜菠菜、羊肝各500克。将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精，滚后即可

    所含营养素（每100克）

    水分          91.8克

    热量       24.00千卡

    蛋白质         2.4克

    脂肪           0.5克

    碳水化合物     3.1克

    粗纤维         0.7克

    灰分           1.5克

    胡萝卜素    3.87毫克

    尼克酸       0.6毫克

    维生素c        39毫克

    维生素b6     0.30毫克

    维生素e      1.74毫克

    维生素a    487.00微克

    泛酸          0.20毫克

    叶酸        110.00微克

    膳食纤维        1.70克

    钙              72毫克

    磷              53毫克

    铁        1.8毫克

    钾        502毫克

    钠       98.6毫克

    镁       34.3毫克

    氯        200毫克

    锌       0.85毫克

    硒       0.97微克

    铜       0.10毫克

    锰       0.66毫克</p>

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