第十四章 美食系列谈（3）（大结局）

    我与红烧肉，有两段缘份，一次是吃，一次是做。

    先说吃。是在韶山的时候，我独自一人去参观，重点看的，当然是韶山冲的故居，随着人流涌来涌去，接着又去广场看的塑像，塑像巨大，倚山而立，很是气派。不知不觉，中午到了，吃饭，成了首要选择。这时导游过来，他是受长沙我的一位朋友之托，过来陪我吃饭的。这位年届四十的业余导游，领着我挨着找饭店。因为正是饭时，吃饭的人流比参观的人流更汹涌，我们找了几家饭店，都没有可以落座的地方。而且要命的是，肚子真的很饿，无奈，导游仗着他是本地人，进得一家饭店，用湖南话高声和店主打招呼，我听不懂，他翻译给我说，意思是店主可以照顾别人，导游可以自己下厨做饭。到饭店自己做饭，这事可能稀罕，但人世间什么事不能发生呢？事到如今，只能如此。

    导游问我想吃什么，我没有想，就冲口一句：“红烧肉！”于是他叫了一声好，转身就下厨房了，我倚在门边，看他动手切肉，煮肉，加料，然后是一个漫长漫长的烹的过程，在这个等待的时间里，我充分知道什么是饿了。我的胃液不停翻动，仿佛在抗议。过了大约一个世纪——嗯，我觉得这碗红烧肉真煮得有一个世纪——导游端上了这碗吊足我胃口的红烧肉，我夹一块放进嘴里——那一时刻，只可以用“超快感”来形容。吃一口，再吃一口，真是迭起！

    再说做。是在河南新乡的郭亮村，那是一个影视基地，我们四位驾车前往，在游历了山川和溪流之后，四人回到居住的农家宾馆。这是一个依山而建的家庭，院子不大，房子两排，右边是厨房。也是因为其他的游客也回来了，所以厨房就显得热闹。主妇主中馈，自不待言，两个小姑娘帮忙，忙得不亦乐乎，即使这样，客人还是在催，更有小孩子饿不能耐，叫喊起来，让这平日里安静的小院，有点惊天动地。

    我们四个成年人，不好叫喊，就围着桌子坐着喝水，我见主妇忙不过来，更兼以有心想展示一下手艺，就捋了袖子，向主妇借了围裙，把肉割下一砣。主妇把肉放在秆上称了，告诉我说可以了。于是我知道，一个决定性的时刻来临了，那就是我能不能把这道红烧肉做好，成为一个重大问题，如果成功，可能我会扬名于三人之中，如果失败，就是千古罪人！肉，我切成的是方块，稍大一点，因为要便于多煮一会儿。把肉入热水，过一下，去去油腻之气。锅里的油，眼见得热了，加白糖，做成糖浆，等糖浆滋滋冒泡，把肉下锅，只听“滋啦”一声，肉翻红浪，香气顿生，真是声情并茂。

    接下来，三位同伴要和我当年等待那碗“超快感”的红烧肉一样，要忍耐地等待了。这还不能催，因为要炖，时间越久，才越烂。我站在灶前，不时往锅里要加一点什么，先放葱姜蒜，再放一个调味的辣椒，接近尾声时，再加一些切成块的土豆。因为土豆里淀粉多，而淀粉可以促进肉烂，同时也不使肉显得过腻。说是尾声，其实离出锅的时间还很长，我是怕他们三位等得太急，才这么说。但是三位显然已经没有耐心，不时过来帮忙，其实是来看看熟了没有。其中一位干脆加盟，也亲自动手切菜拼盘，但是这道红烧肉的主菜，却还在我的锅下咕咕地炖着。

    看到三人一副无法忍受的样子，我开始给大家讲故事，三人叫道，不要听，要吃的。好，我就讲吃的。说小时候我的理想就是烧饼夹肉，热热的烧饼才出炉，肉，要切成薄片，夹进热饼里，一口咬下去——几位一听，叫道快别说了，一说更饿了，快看看锅里的红烧肉熟了没有？

    千呼万唤的红烧肉出锅了，我盛到碗里，准备端上我们四人的餐桌，这时，旁边一位小孩子叫道：“妈妈，我也要吃红烧肉！”原来是一位小游客，闻不得红烧肉扑鼻的香味，向妈妈求助。我不忍心，就向孩子的妈妈说：“我们做得多，还没有开始吃，如果你不嫌弃，拨一些给孩子好吗？”我说得很客气，是担心人家不食嗟来之食，好在孩子的妈妈没有排斥，还连声谢谢。幸福与人分享，会让这幸福更充实。然后再看我们餐桌上这几位，下筷如抡棒，夹肉如抢亲，吃得呜里哇啦，并且毫不吝啬赞美之词，让我享受到成功的快乐，大为过瘾。

    很久以后，我们这四位又聚在一起，他们竟然还提及当年的这碗红烧肉，说，你做的红烧肉，是一绝！我听了，谦虚地表示，我还差得远，还要继续努力。我心里明白，要是让他们吃得饱饱的，再给他们做鲍鱼他们也不会有胃口了！

    鱼的花样年华

    无鱼不成宴。再好的酒席，如果没有上鱼，则知道的人会认为你不懂事，不知道的人会认为你懂事不多。一条鱼上桌，会衍生出许多有兴致人会认为有趣，无兴致人会认为无聊的“鱼文化”。媒人之美，事成之后，会被新郎新娘敬酒，而桌上之鱼头，必要对着媒人，我们家乡有句俗话，叫“吃大鱼”，就是指给人介绍对象，一旦成了，就可以享受如此礼节。

    待客之道，把鱼头对准重要客人，已经成为各地通行礼节，至于重要客人是否能够将这鱼文化发扬光大，那就看他的能力和心情了。不管怎么说，一道鱼上来，定是主菜之一，必然会引起全桌人的一点轰动，于是围绕这鱼的话题，也就一一展开，宾主你一言我一语，让这桌饭，往尽兴的方向发展。</p>

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