34.等闲识得咖喱味

    文_田园牧歌

    只要你愿意去找，在这个世界的每一个角落你都可以找到咖喱的身影，从孟买到东京，从新加坡到曼谷，从最高级的餐厅到平价的速食店，咖喱无处不在。

    咖喱到底是一种怎样的食物，可以征服世界上众多的味蕾，同时也受到同样多的排斥和厌恶？

    “咖喱”一词来源于泰米尔语，意思是“许多香料混在一起煮”。的确，咖喱的奇异口感是因为它并非是由某一种香料做成的，而是由许许多多的香料混合而成，而那些香料，也并非如可口可乐一样有着复杂但固定的配方。咖喱的配方因地而异，譬如日本的咖喱，就在里面加了苹果、梨等水果，用水果的清新甜味来中和咖喱的辛辣，口感更为细腻温和；印度尼西亚的咖喱里面加了椰奶，使之更为黏稠；泰国咖喱分为青咖喱、黄咖喱和红咖喱，青咖喱是因为里面加入了芫荽和青柠皮，所以颜色呈现绿色，青咖喱也是泰国三种咖喱中最辣的一种。而咖喱的鼻祖印度咖喱由于用料重，则辣味强烈，香味浓重。

    但所谓万变不离其宗，不管是何处的咖喱，基本离不开最重要的几种香料：芫荽籽、小茴香、肉桂、小豆蔻、黑胡椒、姜黄等。普通的印度人家做咖喱，基本都是凭各自的喜好放入相应比例的香料慢慢熬制，并没有一个固定的配方，所以各家做出的咖喱味道也各有不同。但日本的咖喱几乎都被速食化了，日本人没有自己配备相应香料的习惯，所用的咖喱都是商家按照一定比例制成的咖喱块、咖喱粉等，要用的时候只需按说明融化即可，方便快捷。

    我早已忘记第一次吃咖喱是在何时何处，但那种奇异的味道这么多年来一直难以忘怀，以至于如今不论去餐馆吃饭抑或是逛超市，都情不自禁地搜罗各种咖喱口味的食物。品尝咖喱的时候，你说不清那是胡椒的麻还是辣椒的辣，又或者是其他香料的香，只会觉得它带来的口感难以定义，万千形容词在脑海中翻滚，最终脱口而出的只是一句“好吃”。

    周迅曾经在采访中这样形容自己的个性：“我是一个特别喜欢吃咖喱的人，我想我的性格大概就像咖喱一样，特别简单，特别浓烈。要做成咖喱需要很多很多的香料——很多复杂的东西形成简单的东西。”剥开纷繁复杂，去芜存精。几十年的酸甜苦辣，被她一语点破。

    生活就好比咖喱饭，没有统一的配方。你的生活是甜美的日本咖喱还是清淡的南洋咖喱？又或者一生轰轰烈烈，那就是一份浓墨重彩的印度咖喱。

    也可能你一辈子匆匆而过，如同路人甲乙丙丁，那是被商家统一出售的速食咖喱；也可能你细心经营自己的生活，庸常人生也别有滋味，那是印度人家小火慢慢熬制的手工咖喱。

    周迅说的复杂与简单总让我想起金庸小说里的英雄，经历几十年复杂纠缠的刀光剑影爱恨情仇，最终退隐深山笑看云卷云舒。无数喜乐哀愁化作简单空灵的心境，无数酸甜苦辣汇聚而成的只是无法言述的滋味。

    所谓咖喱的神秘，就在于那一份欲辩已忘言的真意吧。</p>

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