目录（6）

    漂洗蛤蜊肉的方法151

    如何保鲜蚶151

    怎么保鲜蛏、蛤151

    烹饪贝的小窍门

    鲜贝如何上浆152

    怎么泡发干贝152

    如何烹制河蚌烧菜薹152

    怎么泡发蛏子152

    如何食用螺蛳152

    ◆ 甲鱼

    如何鉴别甲鱼153

    清洗甲鱼的方法153

    巧除甲鱼腥味153

    收拾甲鱼妙法153

    如何做红烧甲鱼153

    ◆ 鳝鱼

    如何选购鳝丝154

    如何清洗鳝鱼154

    怎么收拾鳝鱼154

    如何烹调鳝鱼154

    怎么食用鳝鱼155

    ◆ 海参

    怎样鉴别海参155

    怎么去除海参苦涩味155

    怎么贮存海参155

    如何泡发海参156

    如何烹制海参156

    ◆ 带鱼

    如何鉴别三种带鱼156

    如何清洗带鱼157

    去带鱼腥味的方法157

    带鱼如何去鳞157

    如何炸带鱼157

    如何烹制营养带鱼157

    ◆ 其他鱼类

    收拾黄鱼妙法157

    怎么做黄鱼干157

    如何鉴别鲍鱼干157

    鉴别鱿鱼和乌贼的方法158

    加烧碱生发鱿鱼158

    炒的鱿鱼为什么不卷158

    清洗泥鳅的妙法158

    ◆ 海带

    鉴别、清洗海带158

    如何煮海带159

    如何使海带柔软可口159

    脆爆海带块的方法159

    烹制油炸海带159

    第七章　干货

    ◆ 干货选购综合

    鉴别紫菜的方法162

    怎么鉴别百合干162

    黄花菜的鉴别方法162

    如何鉴别玉兰片162

    ◆ 干货清理和加工综合

    芝麻皮去除方法162

    快速去除蚕豆皮妙法163

    如何迅速泡发干货163

    竹荪的涨发技巧163

    如何泡发百合163

    如何泡发笋干163

    ◆ 干货烹饪综合

    如何做美味紫菜163

    巧发西米164

    如何炸干果164

    ◆ 木耳、银耳

    如何鉴别假木耳164

    如何鉴别人造木耳164

    鉴别黑木耳的方法164

    如何泡发木耳165

    如何携带干木耳165

    如何鉴别银耳165

    ◆ 蘑菇

    如何清洗蘑菇165

    泡干蘑菇的妙法166

    如何食用黑底蘑菇166

    怎么泡发猴头菇166

    泡发干香菇的方法166

    ◆ 海鲜干品

    如何鉴别虾皮166

    鱼干的鉴别技巧166

    如何储藏海味167

    泡发海米的方法167

    如何泡发鱿鱼干167

    如何鉴别鱼翅167

    如何涨发墨鱼干167

    ◆ 红枣、山楂和莲子

    如何鉴别干枣168

    巧妙保存红枣168

    山楂饼的鉴别方法168

    如何挑选莲子168

    巧去莲子皮169

    如何鉴别莲心169

    ◆ 桂圆、板栗

    桂圆的鉴别妙法169

    巧做桂圆169

    如何选购板栗169

    怎样使栗子剥皮容易169

    巧妙烹制板栗170

    如何贮藏板栗170

    ◆ 花生

    巧妙鉴别花生仁170

    油炸花生米保脆法170

    如何贮存花生米171

    炸出酥脆花生米171

    妙用电烤箱炸花生米171

    煮花生米的方法171

    如何自制奶油花生171

    ◆ 核桃

    鉴别核桃的诀窍172

    巧妙去除核桃壳、皮172

    如何巧制核桃粥172

    ◆ 其他干果

    鉴别松子妙法172

    如何鉴别杏仁173

    怎么选购白果173

    第八章　米面

    ◆ 米面选购和清洗

    如何鉴别面粉176

    巧妙洗米176

    淘米注意事项176

    如何泡江米177

    ◆ 米面储藏综合

    巧存米和面

    如何储米177

    巧用陈米178

    正确存放米和面粉178

    夏季防米生虫小窍门178

    面食不变硬的窍门178

    存放面粉的容器178

    面粉如何除虫179

    粮食和食品的保存

    夏季如何贮粮179

    如何保存剩饭179

    淀粉类食物不宜放冰箱180

    ◆ 大米

    大米鉴别和保存

    鉴别大米品质的要点180

    巧妙鉴别新、陈大米180

    怎么鉴别“毒大米”181

    如何淘米181

    贮存大米的妙法181

    熬米粥的小窍门

    怎么煮米粥181

    如何把粥熬得黏稠182

    煮豆粥和菜粥的妙法182

    如何用老玉米煮粥182

    如何熬荞麦粥182

    巧做泡粥182

    怎样煮绿豆粥又快又香183

    剩饭可煮粥183

    焖米饭的小窍门

    焖米饭的要点183

    同时焖米饭、蒸白薯183

    焖韭菜花饭的方法183

    煮米饭和蒸米饭

    巧煮米饭184

    如何煮烂饭184

    如何煮籼米饭184

    蒸米饭的四种方法184

    如何巧做荷叶饭185</p>

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