目录（5）

    炖鸡怎么加调料122

    炖鸡何时加盐122

    鉴别鸡肉生熟的方法123

    如何让老鸡肉返嫩123

    烹制特色鸡

    怎么用鸡做菜123

    如何烹制白斩鸡123

    汽锅鸡烹制方法124

    巧做银芽拌鸡丝124

    如何做银条鸡丝124

    鸡肉的其他吃法

    怎样炸鸡肉124

    怎么蒸醉鸡125

    怎么做出土鸡味125

    怎样腌渍鸡胸肉125

    老母鸡煲高汤最好125

    如何制鸡肝松125

    鸭的加工和烹饪

    烹制肥鸭妙法125

    如何煲老鸭煲126

    怎么加热烤鸭126

    第六章　水产品

    ◆ 水产选购综合

    鉴别鲜鱼的要点128

    鉴别劣质鱼的小窍门128

    几种鱼的鉴别128

    怎样购买海鲜129

    受污染鱼虾的鉴别129

    如何选海蜇129

    ◆ 水产品的加工

    水产品的清洗

    鱼类巧洗两法129

    如何洗乌贼129

    巧洗海蜇皮130

    巧妙杀鱼

    杀鱼时怎么防滑130

    巧妙收拾两种鱼130

    去鱼鳞的方法130

    做鱼除腥的方法131

    妙除海鲜腥味131

    巧除鱼胆苦味131

    妙除鱼泥味131

    怎么去除鱼的骨头和内脏131

    加工和泡发鱼

    巧妙加工鱼132

    如何切鱼片132

    怎么切生乌贼132

    如何解冻雪鱼133

    如何泡发海茄子133

    泡发鱼骨的技巧133

    涨发燕窝的妙法133

    泡发鱼翅的方法133

    鱼的保鲜

    活鱼保鲜妙法134

    加热再冷冻可保鲜134

    巧用酵母保鲜鱼134

    芥末保鲜鱼肉134

    冰箱保鲜134

    去除鱼内脏保鲜135

    几种海产品的保鲜

    巧存鲜虾135

    怎样保鲜海蜇135

    怎样保鲜鳕鱼135

    怎样防苍蝇叮135

    ◆ 水产品烹饪

    鱼烹饪的小窍门

    怎样烹调鱼136

    不同鱼的妙用136

    做醋拌鱼的妙法137

    何时放生姜137

    怎样去除油中的鱼腥味137

    烧鱼的小窍门

    怎样烧出完整不碎的鱼137

    如何让烧鱼入味138

    鱼片怎么烧138

    什么鱼可以红烧138

    怎么烧冻鱼138

    什么鱼适合炒鱼片138

    煎鱼的小窍门

    怎么做煎鱼138

    煎鱼怎么不粘锅139

    怎么烹制菊花鱼139

    怎么烤小鱼139

    煮鱼和蒸鱼

    如何煮鱼139

    烹鱼要放酒和醋139

    怎么烹制鲜鱼冻140

    如何烹制鱼鳞冻140

    如何食用大马哈鱼140

    用开水蒸鱼140

    什么鱼适合清蒸140

    水果炖鱼140

    炖鱼何时放姜141

    鲜鱼与豆腐合吃能强身141

    妙烹几种特色鱼菜

    巧烹瓜姜鱼丝141

    巧烹京酱鱼块141

    巧烹美味墨鱼142

    如何鱼香汁142

    如何烹制糟鱼142

    如何做怪味清冻142

    巧做五香鱼142

    烹制虾和其他海产品

    吃鲜美虾皮妙法143

    用桂皮做鲜虾味鲜美143

    巧用小苏打使海蜇变脆143

    鱼类菜肴怎样回锅143

    ◆ 鲤鱼、鲫鱼和草鱼

    怎么分辨鲤鱼和鲫鱼143

    怎么去除鲤鱼腥味144

    如何去鲤鱼的白筋144

    鲫鱼可在冰箱内存活144

    麦利鲫鱼的烹制144

    怎么做清蒸茶鲫鱼144

    如何鉴别青鱼和草鱼145

    ◆ 螃蟹

    鉴别、清洗螃蟹

    如何鉴别螃蟹145

    如何清洗螃蟹145

    必须要除掉四样东西145

    保存、烹饪螃蟹

    怎样使活蟹变肥146

    巧存活蟹146

    怎样贮藏鲜蟹肉146

    怎样巧取蟹肉146

    煮蟹妙法146

    怎么使蒸蟹不掉脚147

    ◆ 虾类

    鉴别虾类

    怎么鉴别鲜虾147

    如何鉴别对虾147

    怎么鉴别冰虾仁147

    怎么分辨养殖海虾和捕捞海虾147

    鉴别小龙虾的方法148

    虾加工的小窍门

    如何清洗虾仁148

    怎么去除虾仁腥味148

    如何初加工大虾148

    如何取出虾仁148

    冷冻保鲜虾仁149

    加大蒜保鲜干虾149

    烹饪虾的小窍门

    巧炒鲜虾149

    妙吃虾头149

    怎么煮白灼虾149

    虾仁何时放料酒149

    龙虾何时下锅150

    怎么做蒜蓉虾、芝士虾150

    怎么烹制虾皮小菜150

    怎么剁虾蓉150

    ◆ 贝类、螺类

    贝类的鉴别

    怎么鉴别贝类150

    怎么鉴别扇贝150

    怎么鉴别海螺干150

    牡蛎的鉴别方法151

    鲜蚬的鉴别方法151

    怎么鉴别蚶151

    贝类加工小窍门

    除去贝类泥沙的方法151

    加工贝类原料的妙法151</p>

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