目录（7）

    炒米饭和热米饭

    炒米饭的妙法185

    巧炒剩米饭185

    巧做花椒热狗炒饭185

    如何热剩米饭186

    如何除剩饭异味186

    夹生米饭如何补救186

    如何处理串烟味的米饭186

    两样米饭同时做186

    巧用捞饭米汤186

    ◆ 小米和黑米

    鉴别小米187

    如何煮小米187

    如何鉴别黑米187

    如何煮黑米187

    ◆ 粉丝

    如何鉴别粉丝188

    凉拌粉丝怎么做188

    如何做油豆腐粉丝鸡188

    巧炒河粉189

    ◆ 面条

    加工、保存面条

    如何吃面营养高189

    和面时加水的技巧189

    巧妙去除面条碱味189

    巧使切面保鲜法189

    炒面条的方法189

    挂面和凉面

    怎样鉴别挂面质量190

    巧煮挂面190

    如何蛋挂面190

    如何保存挂面190

    巧做凉面191

    凉面的食用191

    如何丝凉面191

    手工面

    巧妙辨识手工拉面和机制面191

    如何使面条筋道192

    巧煮手擀面192

    如何做刀削面192

    如何做抻面192

    巧煮面条192

    ◆ 饺子

    肉馅饺子

    巧使肉馅香193

    巧调饺子馅193

    肉馅如何放盐193

    如何轻松加定量馅料193

    如何确定肉馅肥瘦比例193

    如何让肉馅更鲜美193

    菜馅饺子

    白菜馅脱水方法194

    巧用豆腐、茶叶做馅194

    如何做西红柿馅饺子194

    妙用饺子馅水分194

    如何使饺子馅不出水194

    饺子馅里怎么放油195

    饺子皮

    巧加鸡蛋和面195

    饺子皮如何做195

    如何让水饺不粘连195

    巧包翡翠饺子196

    土豆可做饺子皮196

    煮饺子

    煮饺子时怎么不粘锅196

    如何打馅不出汤196

    煮饺子开锅与盖锅的方法196

    如何快速煮饺子196

    同时蒸饺、煮饺的方法197

    什么容器煮饺子好197

    巧存饺子、馒头和包子197

    ◆ 馒头、窝头

    蒸馒头的准备

    如何检验酵母197

    蜂蜜的妙用197

    怎样发大块面团197

    如何快速发面198

    如何看发面的酸碱度198

    蒸馒头的小窍门

    蒸面食的方法198

    如何馏馒头不沾水198

    冬天怎么蒸馒头199

    巧用啤酒、豆浆蒸馒头199

    巧用凉水蒸馒头199

    如何用高压锅蒸馒头199

    如何自制好吃的馒头199

    馒头没熟或酸怎么办200

    馒头的其他吃法

    巧炸馒头200

    巧做馒头片200

    如何热剩馒头201

    巧吃剩馒头201

    巧用剩食做佳肴201

    ◆ 速冻食品

    购买速冻食品的要点201

    怎样鉴别冷冻食品的种类201

    重复冷冻食品不好202

    ◆ 饼

    面食饼

    妙用高压锅贴饼202

    妙用高压锅做烙饼202

    巧用平底锅做贴饼202

    春饼的烹制方法203

    如何做西红柿鸡蛋面饼203

    馅饼新做法203

    其他饼

    怎么做白薯饼203

    怎么做土豆烙饼203

    怎么油煎柿子面饼203

    如何加热剩烙饼204

    ◆ 其他面食

    花卷、春卷

    妙用猪油做花卷204

    怎么炸春卷204

    怎么做春卷馅204

    锅贴、锅巴

    平底锅可煎锅贴204

    怎么用高压锅煎锅贴204

    如何自制锅巴205

    元宵

    如何使汤圆不裂205

    炸元宵油不外溅的方法205

    巧煮元宵205

    怎么保存元宵205

    馄饨和烧麦

    巧用馄饨皮206

    如何做烧麦206

    ◆ 玉米

    如何选购、存放玉米206

    如何保鲜玉米206

    巧用电烤箱烤玉米206

    玉米皮的妙用206

    玉米怎么防虫蛀207

    如何煮玉米207

    ◆ 其他小吃

    如何煮粽子207

    贮存年糕的方法207

    烤地瓜的妙法207

    如何贮存白薯208

    怎么煮豆沙208

    月饼新吃法208

    第九章　油料和调料

    ◆ 油料、调料综合

    如何鉴别食用油质量210

    如何鉴别假胡椒粉210

    如何鉴别五香粉210

    选购桂皮的要点210

    如何防止调料变潮211

    ◆ 油料、调料烹饪综合

    如何添加调料211

    如何搭配调料211

    补救调味失当的方法211

    如何放食醋和料酒212

    ◆ 食用油

    植物油

    如何选购植物油212

    去菜子油异味的方法213

    色拉油不宜久存213

    巧存植物油213

    花生油

    识别伪劣花生油的方法213

    巧去花生油腥味214</p>

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