第四章 所有人的普罗旺斯鱼汤（6）

    干草叉和草耙下面有一大堆装满了鱼的箱子靠墙放着。白热的灯光反射着鱼身上明亮的眼睛和闪闪发光的鱼鳞，在车库里营造出了一种不太真实的深海景观。我能够叫出一些鱼的名字：小小的橙红色鲱鱼是一道美味；圣皮埃尔鱼很容易辨认出来，这是因为它们身上的大拇指印；肥厚的大块安康鱼，我想它们丑陋的头已经成为了汤底；钉子一样尖的鲉。还有跟多不知名的鱼，有黑色的、绿色的、蓝色的和红色的。鱼旁边还有一些箱子，里面装满了削了皮的土豆。两口冒着蒸汽的大锅中间是一个小桌子，上面放着盛海盐的陶罐、半玻璃罐藏红花、装着月桂叶和野生百里香的大篮子和两杯茴香酒。伊冯拖着我，要把我介绍给住在道路上端的美国人。在那之前，我又站了一会，呼吸着这个地方的香味。

    两兄弟臂下都夹着一根长长的金属勺，他们正在照看锅里煨着的汤。我们都觉得以前在路上互相打过照面，并且很高兴终于认识了彼此。他们都穿着短袖棉衬衫和牛仔裤。其中一个还反戴着棒球帽，另一个把前额稀少的头发拂到了后面。他们的脸因为汤散发出来的热气而变得红红的，冒出来的小汗珠微弱地发着光。我问他们箱子里有多少鱼。

    “噢，还剩下四五十公斤。我们养了一百多公斤，包括小螃蟹，不过已经有很多成为汤底了。”他一边搅拌一边说。

    “这些鱼都是你抓的吗？”我问。我看着沸腾了的黄金汤在有节奏地冒着汽泡，汤面起起伏伏。我刚好能够看到黑黑的锅底下燃烧的丙烷火，火焰发出了嘶嘶的声音，我能感受到它的热气。外面热闹的人群已经停止了四处走动，都开始坐下来。

    “噢，不是所有的，是大部分。我们也做了些交易。我们有多余的深水鱼，像是圣皮埃尔鱼，但是我们缺少浅水礁石鱼，所以我们和另一个渔夫做了交换。我们都是很好的朋友。”

    车库后部的黑暗处突然亮了，一扇门被打开了，有个女人拿着盆站在亮光处。她朝我们走了过来。

    “哎，简，大蒜辣椒酱已经做好了，现在只需要一点汤。”她指着木桌上的勺子，点了点头，把盆递了出去。离她最近的一个用勺子舀了一点汤，倒进了盆里，然后不停搅拌着，直到金红色大蒜辣椒酱硬硬的顶部也变软、变滑了。

    “晚上好，”她朝我和伊冯笑了笑，“一切都挺好的，不是吗?”

    我们赞同的说一切都很完美——这个夜晚，这个环境，这些鱼，我们的眼睛一直盯着盆里散发着香味的大蒜辣椒酱，心里想着我们马上就可以把它大肆地抹在干面包片上，把它放进汤碗里或者抹在鱼身上。

    “去啊，坐吧。我们已经准备好要端出去大蒜辣椒酱了。”

    我们离开了车库，急急忙忙地跑回我们的座位，往碗里放上了一片面包，这时，一个女人正好走到了我们桌前。走过来的时候，她一边大笑地开着玩笑，一边将浓浓的大蒜辣椒酱舀到等待的面包片上。她后面跟着个人，手里端着汤。

    伊冯往杯子里倒上了她从自家酒窖里带过来的瓦格拉斯红葡萄酒。我觉得这种酒对于汤来说味道太强烈了，但是她很喜欢味道很重的红葡萄酒，并且入夜后，天气也变凉了，这时喝这种酒味道很不错。我们品尝着汤和葡萄酒，声音也随着笑声和友谊变大了。我感到在我们之间出现了一条纽带，它的创造者是享受普罗旺斯鱼汤所带来的纯粹的快乐。我们所有人，包括我，将会把这道菜永远珍藏在记忆中。

    我的面包在汤汁中变软了，大蒜辣椒酱也溶入了其中。每咬一口，我都能尝到大蒜、烤红辣椒、茴香、藏红花、鱼、蟹和鳗鱼的味道。这些味道都不是分离的，而是混合在一起，融成了汤底的味道和材质。我们又拿了几片烤面包，从桌子上的小碗里又蘸了一点大蒜辣椒酱，这时，几个女人端着冒着热气的汤锅从我们后面经过，如果客人需要的话，她们会往客人的碗里加汤。我一共要了两份汤，还多拿了几片面包，然后鱼开始端上桌了。

    深口盘子里堆着大块的安康鱼、红色鲻鱼片和鲈鱼片，还有一些奶油土豆——被汤里的藏红花染成了金色。我记得布鲁诺先生没有往他的普罗旺斯鱼汤里加土豆，但是他说土伦人很重视往汤里加土豆。

    我发现我自己陷入了记忆中，普罗旺斯鱼汤让我想起了过去的生活，那个时候，孩子们还没有长大，而我的生活似乎更为简单。我很早就退席了。我向伊冯解释因为我比自己想象的要更累。我尝试着把我的车从拥挤的田地里开出来，然后便驶入了夜色中。

    并不是所有的普罗旺斯鱼汤，都会像布鲁诺先生教我的和隔壁渔夫们烹调的那样用到那么多的鱼，也没有太多人坚守普罗旺斯鱼汤契约，虽然这个契约看上去似乎是一次有价值的尝试。在许多其它的做法中，有一种用的是沙丁鱼，还有一种被称作独眼马赛鱼汤，因为汤上放了一个煎鸡蛋。甚至还有一种只用蔬菜做成的普罗旺斯鱼汤，还有一种只用到了菠菜。普罗旺斯鱼汤最关键的部分是煮沸、大蒜辣椒酱和小火煮，这使得汤和橄榄油的香味融合在了一起。

    我并不属于那些坚信只能用地中海鱼做普罗旺斯鱼汤的人，然而有些纯粹主义者却坚持这样认为，其中有一个是普罗旺斯厨师兼美食作家。他在他新开酒店的晚宴上，深入描述了地道的普罗旺斯鱼汤，那个酒店位于里欧普斯不远的山上。他坚持要完全使用地中海鱼，煮汤的时候要用老式调味锅——如果你没有从你的祖母那儿继承这么一个锅，那么你就得到跳蚤市场上去寻找。他还说他无法忍受有些美食作家在描写传统的普罗旺斯食谱时，用到的居然不是传统的原料或者制作方法，他们那样做，只是为了把书卖给普罗旺斯蜂拥而至的外国人，。</p>

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