第二章 一头猪在普罗旺斯（6）

    我们无法拒绝玛丽的殷勤款待，更难抵御食物的诱惑。你可能以为，即使是年轻气盛的强壮男女，罐头肉酱、烟熏火腿和香肠、面包、橄榄以及两份有营养的意大利面就足够了。但是你错了。玛丽总是想要确认没有人会饿着，没有人会觉得她小气。她不希望有人说，你在她家没有吃饱。猪肉食品和意大利面仅仅是前奏。

    有传言说，其他农场主在餐桌上克扣工作人员享用的午餐分量，他们把好吃的只留给东家和朋友。在玛丽的餐桌上绝不会这样。先是意大利面，接着就是满满一盘炖兔肉、鸡块或者珠鸡肉，这些家禽都是来自于厨房下面露天农场里的笼子或者家禽圈，调味料是主人上个秋季晒干的蘑菇、野生百里香、迷迭香和一点点干桔子皮，再然后是塞满了番茄和茄肉的油炸美洲南瓜、刚刚挖出来的马铃薯和肉菜。餐桌上总是有喝不完的葡萄酒，吃不完的面包。我经常略过第二次上的猪肉食品和意大利面，以便留出肚子享用主菜和蔬菜。紧接着上的是用园里蔬菜制作的沙拉或野生蒲公英、放了许多大蒜的醋油沙司或一碟奶酪。奶酪过后总是会上来西瓜，因为马索一直都是个有名的西瓜种植者，而葡萄和西瓜的季节正好吻合。

    这顿大餐临近尾声时，马索便会起身从楼下的地窖，搬上来四到五个不同种类的西瓜，放在餐桌上。接下来，他便会仔细地选出一个，切下一小块，把西瓜籽直接剥到盘里，再把西瓜瓤从新月状的瓜皮上切下来。每个人都等待着。如果他认为很好吃，他经常会说声“嗯哼”，然后把西瓜切成好几块，放在浅口盘里，在餐桌上互相传递。如果不好吃，那个西瓜就会被扔到水桶里，等着喂猪和喂鸡。这一仪式一轮又一轮地进行着，直到所有人再也吃不下了。最后，玛丽会端上来煮好的咖啡，喝完后，就到了我们走回葡萄园的时间。我们拿起自己的水桶，回去采摘葡萄——在这样一顿大餐后，这简直是一项难以想象的活，但因为玛丽是这附近最好的厨师之一——如果不能说是唯一最好的，所以人们宁愿在田地里昏昏欲睡，也不愿意放弃在她餐桌旁享用十天美食。

    在二战以前的岁月里，农场每天都会为工作人员准备五顿饭，黎明以面包、橄榄油或者猪油薄片开始，也许还会有果酱、葡萄酒或者热咖啡，接下来的早餐将会准备了更多面包和香肠的快餐或者罐头肉酱。然后是一顿丰盛的午餐，接着是下午或者黄昏时的快餐，和早晨的那一顿有点相似。夜幕降临后，会有最后一顿大餐，包括汤、蔬菜、更多面包和葡萄酒，也许还会有水果，然后这一天就完美结束了。我无法想象一天五顿饭的话，在玛丽和马索家会是什么情况。

    我与玛丽和马索的友谊已经持续了三十多年，我曾经和他们一起共同享用过许多大餐，从他们那儿学到了许多东西，像是怎样杀猪、烹调猪肉和腌猪肉等。在猪之节，当屠夫到他们家时，唐纳德和我被邀请去帮忙。

    当唐纳德赶去帮忙，而其他人正在生火和准备设备时，天色依然很黑。大概一小时后，我带着埃塞尔和她的奥利弗到达了农舍的院子里，这时，铁皮油桶里烧着的水的蒸汽正缓缓上升，燃烧中的葡萄藤和橡木冒着的一阵阵烟让空气中也弥漫着香味。装着开水的油桶旁的两个架子上，放着一块宽大的木板。每个人都裹着厚厚的围巾，头上的毛线帽拉下来盖住了耳朵。他们安静地交谈着，不想打扰到猪。他们清楚，给一头暴躁的动物放血不会太顺畅，而如果放血不畅的话，肉就会被污染，从而腌制不了火腿，这对于一个家庭来说，是太大的损失了。</p>

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