第六章餐宴仪范：吃出你的淑女风度（8）

    如果在主菜之后另外还有一道沙拉（通常是乳酪），则在盘子的左右两侧会分别放着一支小的叉子以及小刀子。吃到这里，你应该已经由盘子的最外侧逐一向内使用了每一支餐具。

    甜点：你绝不会用错甜点用的餐具，因为它们是被水平放在你盘子的上方。甜点用的汤匙（汤柄朝右），放在叉子的上方（有齿的部分朝右）。如果甜点是像派或蛋糕一类的东西，则可见叉子与刀子一上一下地水平放置着。如果是冰淇淋、布丁一类的甜点，则只需要在盘子上方的中央放置一支点心用的汤匙。比较讲究的晚宴，侍者会从空点心盘的左侧，为你在点心盘的一方放置叉子和汤匙，然后再亲自将它们分置在点心盘的左右两侧。在这种服务下，客人不需要任何劳动，只要等着食物送上来就可以了。侍者服务上菜时，会由你的左边将菜的大盘子递上来，或者将已经装好食物的盘子，由左侧放到你的桌上。当你吃完了，他会由右侧将盘子撤走。

    就餐期间，除非你站起来，否则餐巾应该随时盖在你的膝盖上。如果暂时离开座位，可将餐巾放在椅子上或将它搁在桌上。

    餐巾是为了在用餐时防止弄脏衣服而准备的，各餐厅多少会有些不同，但大部分都是以没有折痕、皱褶的折法放置于桌上，同时对于餐巾的使用也有着大体相同的情境要求。

    在餐厅，通常是在点完料理后才将餐巾打开。在决定餐点之前，只点了开胃酒，由于没有必要担心会滴到衣服上，所以一开始就将餐巾打开是违反餐桌礼仪的。

    在正规的晚餐中，女宾是有放好餐巾的优先权的，男士要等女士放完才放。最好用双手打开餐巾，不要来回抖动。午餐餐巾应该全面展开，较大面积的晚餐餐巾则应该展开到对折，并将开口朝外置于膝上。对折的目的是防止错拉到餐巾，而开口朝外则是方便拿起擦拭嘴巴。

    经常会将胸前衣服弄脏的人，不要自作聪明地将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的扣子里。可以将一整条餐巾张开关在衣服上，主要以不弄脏衣服为第一考虑因素。

    更何况让别人看到有人把沾有污渍的餐巾甩到桌面上来，实在是件很破坏食欲的事。

    不要用餐巾当围兜兜东西。把餐巾系在胸前当围兜的情景在欧美电影里可能见到，不过现实生活可不总是这样。当你在餐馆点了一大盘麻辣龙虾，或者其他容易弄脏衣服的食物，如酱汤等，可以采取一种优雅的方式避免衣服沾上污渍：把椅子拉近桌子，吃的时候身子向桌面前倾，以左手指抓住餐巾的一角，贴靠在喉咙上，让餐巾顺着胸部垂放而下。当右手拿勺或筷进食的同时，左手继续抓住餐巾贴在胸前。如果有汤汁飞溅而出，也会掉落在餐巾上，而不是你的衣服上，同时别人也不会注意到你把餐巾贴在脖子上。

    擦拭嘴巴时，拿起餐巾的末端顺着嘴唇轻轻地压一下，弄脏的部分为了不让人看见，可往内侧卷起。涂了口红的人应在用餐前以面纸轻压，而非将口红印在餐巾上。

    餐巾除了用来擦拭嘴巴、手、手指以外，也可以在吐出鱼骨头或水果核时，拿来遮住嘴巴。将鱼骨头或水果核吐出时，可以用餐巾遮住嘴后，用手指拿出来或吐在叉子上后再放在餐盘上；也可以直接吐在餐巾内，再将餐巾向内侧折起。服务生会注意到并换上一条新的餐巾。餐巾是可以弄脏的，如不想将餐巾弄脏，而取出自己的手帕或面纸使用，是违反用餐礼仪的。

    用餐完毕后，就可以将餐巾拿掉了。当大家都要离开餐桌时，将餐巾大致折叠一番，但不必叠得很整齐，很自然地放在餐桌上或是椅子上，然后离席。千万不要把餐巾挂在椅背上，或是揉成一团放在桌子上。

    右手拿刀，左手拿叉，是一般通用的方法，当然如果你是左撇子，或者你就是喜欢左手拿刀，也不是不可以通融。要求右手拿刀不是国际标准，而是右手用刀切料理时更加方便。叉子的拿法为食指伸直按住叉子的背部。刀子拿法也因情况而不同。

    注意：在社交场合不可以将料理切好后，再用右手拿叉子将食物送到嘴里。如果在家庭聚会或者气氛比较随意的店里，当然也没有关系。

    刀叉的基本使用方法

    料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀将其切开，然后左手用叉将食物叉起”。用叉子压住食物的左端，固定，顺着叉子的侧边用刀切下约一口大小的食物，叉子即可直接叉起食物送入口中。

    没有办法顺利将食物切开的人，首先要从姿势上开始改正。两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态；如果手肘过低，将使刀叉呈倒下状态，所以没有办法好好将料理切开。正确姿势是：将肩膀与手腕放松，两臂贴着身体，刀与餐盘的角度保持在15度左右。这样不但能轻易将食物切开，而且姿势看起来也比较优雅。

    刀子的移动也有要领，首先要用力在左手的叉子上，再轻轻移动刀子，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。

    注意：餐桌上刀叉的摆放都是固定的，左撇子在使用时可以将刀叉位置互换，但是用餐完毕后，还是需要将餐具按照正常的位置摆放，这样只是为了避免造成服务人员的困扰。

    如何摆放刀叉

    刀叉除了将食物送到口中的功能之外，还有另外一项非常重要的功能。

    刀叉的摆放方式传达出“用餐中”或者“用餐结束”的信号。服务员正是根据这种信号来判断客人用餐的情况，从而决定是否收拾餐具并准备接下来的服务。

    注意：刀刃一侧一定要面向自己，刀刃面向他人是一种敌意的表现。用餐结束的摆放方式有两种：

    用餐结束后，可将叉子的正面向上、刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。接下来的摆放方式又分为英国式与法国式，不论哪种方式都可以，但最常用的是法国式。刀、叉、匙的用法非常讲究。刀子有如下几种：肉刀、餐刀、甜点刀、鱼刀、黄油刀等；叉子分为餐叉、甜点叉、色拉叉、龙虾叉、蜗牛叉。

    一般来说，学习正确使用餐具，欧式的使用法要比美式的来得好。这是因为欧式在全球使用得比较广泛，同时它的操作方式也比较优雅、安静，更重要的是它比较实用。

    依照欧式的进餐方式，是以左手握叉，刀子在整个用餐期间都是放在使用者的右手，而不仅仅是在切肉时才如此。

    美国式是在用刀叉切完食物后，再将叉子由左手换到右手再进食。在切食物时，用左手握住叉子，叉齿向下，大拇指置于叉柄的下方，食指的尖端则顶着叉齿基座的中心点。至于其他的手指，则很自然地依序卷握在叉柄下方，用以辅助大拇指跟食指灵活操纵叉子。

    这时右手握叉方式，是以使用者觉得舒适为主（对绝大多数人来说，是握在叉柄的中央位置）。用大拇指与食指把叉子夹住，其他三只手指则用来发挥支撑的作用。

    不论场面如何热烈，主客如何融洽，你的情绪如何高昂，都要记住，不要将刀叉挥来挥去。</p>

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