第六章餐宴仪范：吃出你的淑女风度（7）

    就餐的地点。选择自助餐的就餐地点，重要的是，它既能容纳下到场就餐之人，又能为其提供足够的交际空间。

    在选择、布置自助餐的就餐地点时，有下列三点事项应予注意。

    一是要为用餐者提供一定的活动空间。

    二是要提供数量足够使用的餐桌与座椅。

    三是要使就餐者感觉到就餐地点环境宜人。

    食物的准备。在自助餐上，为就餐者所提供的食物，既有其共性，又有其个性。它的共性在于，为了便于就餐，以提供冷食为主；为了满足就餐者的不同口味，应当尽可能地使食物在品种上丰富多彩；为了方便就餐者进行选择，同一类型的食物应被集中在一处摆放。

    它的个性则在于，在不同的时间或是款待不同的客人时，食物可在具体品种上有所侧重。有时，它以冷菜为主；有时，它以甜品为主；有时，它以茶点为主；有时，它还可以酒水为主。除此之外，还可安排一些时令菜肴或特色菜肴。

    具体来讲，一般的自助餐上所供应的菜肴大致应当包括冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型。

    在准备食物时，务必要注意保证供应。同时，还须注意食物的卫生以及热菜、冷饮的保温问题。

    客人的招待。招待好客人，是自助餐主办者的责任和义务。要做到这一点，必须特别注意下列环节。

    一是要照顾好主宾。不论在任何情况下，主宾都是主人照顾的重点。在自助餐上，也并不例外。主人在自助餐上对主宾所提供的照顾，主要表现在陪同其就餐，与其进行适当的交谈，为其引见其他客人等等。只是要注意给主宾留下一点供其自由活动的时间，不要始终伴随其左右。

    二是要充当引见者。作为一种社交活动的具体形式，自助餐自然要求其参加者主动进行适度的交际。在自助餐进行期间，主人一定要尽可能地为彼此互不相识的客人多创造一些相识的机会，并且积极为其牵线搭桥，充当引见者，即介绍人。

    三是要安排服务者。小型的自助餐，主人往往以亠身二任同时充当服务者，但是，在大规模的自助餐上，显然是不能缺少专人服务的。在自助餐上，直接与就餐者进行正面接触的，主要是侍者。根据常规，自助餐上的侍者须由健康而敏捷的男性担任。他的主要职责是：为了不使来宾因频频取食而妨碍了同他人所进行的交谈，而主动向其提供一些辅助性的服务。

    老实说，天底下最好吃的饭菜当然是中餐，相比较起来西餐的味道是要差了点，但是西餐在讲究情调上就要胜出很多：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、柔和的灯光、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。如果你也作为画面中的一部分，可不能不注意自己的着装和举止细节，否则不仅会破坏整幅画面的美感，你在别人眼中也不再会是一位优雅的女性了。为了在品味西餐时能够保持这种优雅而浪漫的氛围，使自己举止更加娴熟，表现更加迷人，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。

    西餐礼仪的最基本内涵不过两点：一是，在社交场合中要为别人考虑，不要给共同进餐的朋友及服务生造成不愉快或者不方便；另一个准则，就是通过自己优雅的姿态，从而向他人展示你的迷人气质和良好修养。

    服饰：到餐厅不只是去吃顿饭而已，同时也是去享受它那优雅

    的美丽气氛。而牛仔裤、运动鞋等不但破坏气氛，而且也对同席的人相当不礼貌。欧美的餐厅更会将这些穿着非正式服装的客人拒之于门外。即使是家族或朋友间的轻松餐会，女性也应穿着连身洋装或套装。

    如果因工作的关系而临时决定去西餐厅用餐时，应尽量将自己的仪表整理一番。例如在服装上增加一些小配件，或是穿上外套，都可使整体印象为之改观。如果身旁实在没有任何可以利用的东西，至少在态度方面稍微注意一些。

    如在邀请函上标注有“black tie”时，女性应当穿着晚礼服，但是在国内如果穿着长礼服往往会令人感到有些不自在，所以穿着半长礼服比较好。

    入座：应从椅子的右侧入座。

    取食：取食的顺序一般是冷菜、汤、热菜、甜点、水果、冰激凌；取食时不要谈话，以免污染食物。

    餐巾：离座取食时，可将餐巾放到椅座上；用餐完毕，将餐巾放到盘子的左手边。西餐的匙勺有餐匙、甜点匙、汤匙、茶匙、咖啡匙，可与叉并用将食物拨到叉上。喝完汤将匙放在汤盆里；喝汤时应遵循从里到外的方向舀着喝，喝到盆底可用左手将盘子倾向自己，然后从里到外舀完。喝咖啡应用左手托盘，右手持杯耳，将方糖放入杯中并用小匙搅动，不要用小匙去舀咖啡喝。

    下面为您演示一下用餐的程序和餐具的使用：

    第一道菜如果你看到餐具的最右端摆着一支喝汤用的汤匙，那表示第一道菜是汤。而如果在最左端有一支小型的沙拉叉，那么第一道菜可能是沙拉，或是虾子一类需要用到叉子的开胃莱。

    在比较讲究的餐宴中，下一道可能是一份清淡的鱼，这就需要用到放在盘子左边的小叉子，以及右边的小刀。

    在比较讲究的餐宴中，下一道可能是一份果子露，依照法国用餐的理论，这是用来清涤你的味觉。吃这道食物要用到的是小汤匙。

    主菜：这是一席餐宴中最主要的食物（通常为牛、猪、鸡一类的肉类，有时候也可能是鱼类），你会看到一支大的叉子以及一支大的餐刀，一左一右地分放在你盘子的两侧（如果主菜是鱼，则所使用的刀、叉是比较小的）。</p>

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