食面埋伏 第二十六章（3）

    3．松花蛋

    松花蛋(又称皮蛋)本身就是蛋白质，人吃了就会不断增加蛋白质的摄入。肝硬化的病人肝功 能特别差，摄入高蛋白会造成氨中毒和肝昏迷。

    4．沙丁鱼

    消化道出血，是肝硬化患者常见的并发症和死亡原因。食道又往往是诱发出血的原因之一。

    食用沙丁鱼后，鱼中所含的甘碳五烯酸代谢产物之一———前列环素，能够抑制血小板聚集 ，而肝硬化患者凝血因子生成障碍，血小板数本来就较低，若进食含甘碳五烯酸多的鱼后， 血小板凝集作用减低，就很容易引起食道出血，出血后难以止住。

    5．刺激性调味品

    辣椒、辣油、大葱、大蒜、咖喱、味精、芥末、桂皮、茴香等都属刺激性调味品，而这些调 味品都要在肝内进行代谢，肝硬化患者食用后会加重病情。

    6．粗硬食物

    患肝硬化时，肝脏的阻力非常大，流入肝脏的血流压力会不断地增高，导致食管下段和胃底 部的静脉曲张。而这些曲张的静脉仅由一层黏膜所支持，如遇粗糙、坚硬的食物摩擦，便会 引起曲张静脉破裂、引起出血等现象而造成危险。

    因此，干硬食品如饼干、干炸鱼、核桃、栗子、杏仁等，肝硬化患者必须禁食。另外，吃鱼 时，须注意鱼刺，以免鱼刺刺破食管而引起出血。

    7．高嘌呤食物

    因嘌吟代谢在肝中进行，其代谢产物尿酸经肾脏排出体外，其代谢和排泄都需要心脏供给足 够量的血液，而肝硬化时，心、肝、肾的功能都有所减弱。

    为减少心、肝、肾三脏器的负担，必须限制饮食含嘌呤高的食物，如猪肝、猪肾、菠菜、黄 豆、豌豆、豇豆等。

    8．肥腻食物

    由于肝硬化患者食欲较差，消化功能减弱，因此要少吃肥甘厚腻之品。对晚期肝硬化患者则 要控制蛋白质的摄入，如果一次性摄入大量蛋白质食物，容易使血氨过高，而肝脏无能力将 血氨迅速转变为尿素，故易诱发肝昏迷等中毒反应。

    脂肪肝

    1．猪脑

    猪脑是一种高胆固醇食品，据分析，每100克猪脑中含有胆固醇3100毫克，列各类食物之首 。如果长期食用高这类胆固醇食品，对防治脂肪肝极为不利。

    2．鹅肉

    鹅肉为大发之物，湿热内盛者忌之。脂肪肝患者多有湿热偏盛，鹅肉甘润肥腻，含脂肪达11 .2％，容易助湿生热，加重肝胆疾病的病情。

    3．鸭蛋

    鸭蛋是一种高脂肪、高胆固醇食品。每100克鸭蛋中，所含脂肪为14.7克，而蛋白质为13克 。其含胆固醇为634毫克，尤其是蛋黄，其胆固醇含量可高达1522毫克。如果长期食用这类 高胆固醇食品，对预防脂肪肝也是不利的。

    4．肥猪肉

    猪肥肉是一种富含动物性脂肪的食物。每100克猪肥肉中，脂肪的含量高达90.8克，这种高 动物性脂肪食物，脂肪肝患者吃了容易加重病情。

    胃病

    1．多糖

    由于大多数胃病患者都有反酸和疼痛的症状，吃糖越多胃酸也会越多，这很容易导致更严重 的胃疼痛。

    2．牛奶

    胃病患者大多数都是由于胃酸过多引起，牛奶不易消化，会产生过多的酸，使病情加重。

    此外，胃切除后也不能喝牛奶。胃切除后，残留下来的胃囊很小，牛奶便会迅速地通过胃囊 ，直接涌进小肠，使原来已显不足或缺乏的乳糖酶，更显不足或缺乏，从而导致消化不良。

    更严重的是，这种情况下的牛奶会刺激胃黏膜，从而产生更多的胃酸，使病情进一步恶化。

    3．橘子

    橘子本来可以开胃，因内含大量有机酸，可帮助消化，但有胃病的人，再被其所含有的有机 酸进行刺激，会使病情加重，不利于胃病的康复。

    急慢性胃炎

    1．坚硬粗糙食物

    坚硬粗糙食物如炒花生、炒蚕豆、炒腰果、炒黄豆炸猪排、烤羊肉等；粗纤维蔬菜如芹菜、 竹笋、毛笋、蕹菜、韭菜、生胡萝卜等。胃病患者食用上述坚硬粗糙食物后，会使胃黏膜受 到摩擦而损伤，同时又会加重消化不良。

    2．荤腻食物

    由于发生急性胃炎，胃的消化功能便会降低，如果吃腥荤油腻及难以消化的食物，像肥肉、 牛排、大虾等，势必会加重胃的负担，使病情加重。

    3．辛辣刺激食物

    辣椒、胡椒、咖喱、芥末、过浓的香料、香精等辛辣刺激食物，对胃黏膜有刺激作用，胃炎 患者食用后会加重病情。

    4．过冷过烫食物

    过烫的食物及汤水，会刺激或烫伤胃黏膜；过冷的食物如冰淇淋、冰镇饮料、酒类、冰咖啡 ，以及刚从冰箱中取出的食物，食入后会导致胃黏膜血管收缩而缺血，不利于炎症的消退。 急、慢性胃炎对冷热相当敏感，不宜吃过冷过烫的食物。

    5．烈酒浓茶

    急慢性胃炎患者饮用烈酒、浓茶及咖啡等，都会损伤胃黏膜引起炎症改变，或使胃肠功能紊 乱，导致胃脘疼痛、恶心、呕吐甚至腹泻等症状，加重本病病情。

    6．生花生米

    生花生米中所含的脂肪和蛋白质，未经过高温处理，体内的各种消化酶对它不产生作用，慢 性胃炎患者消化功能降低，因而易引起严重的消化不良，使胃炎症状加重。

    十二指肠溃疡

    1．刺激之物

    刺激性食物，如酒类、浓茶、咖啡及辣椒、胡椒、葱、蒜、辣油、咖喱等。这些食物会促进 胃酸的分泌，提高胃酸的浓度。十二指肠溃疡患者食用后，刺激物会增强对溃疡面的刺激， 加重胃粘膜的损害，导致溃疡不愈，严重者可以诱发出血的症状。

    2．纤维食物

    多纤维、不消化的食物，如豆类、甘薯、芋艿、萝卜、粗粮、韭菜、芹菜、泡菜等。由于胃 粘膜的消化功能受到病变的影响，对于这类食物，难以消化，在胃里停留的时间长，要经过 4～5小时以后才能排空。

    这就增加了胃液的分泌和胃的负担，并且容易产生大量的气体，使病人出现上腹部胀满、嗳 气等症状。

    3．竹笋

    竹笋性寒凉，又含有较多粗纤维和草酸。草酸和人体内的钙结合成草酸钙。草酸钙和粗纤维 都比较难消化吸收，对胃病患者极为不利，会使胃病加重，难以治愈。

    4．糯米

    由于糯米淀粉中葡萄糖分子缩合时，其连接方式与其他粮食淀粉的有所不同，因而糯米经过 煮熟后，无论是糯米饭，还是糯米制作的食品，其黏性较强。

    这样，糯米制品也就较难消化，滞留在胃内的时间就会加长，从而刺激胃壁细胞及胃幽门部 的细胞，使胃酸分泌增加。溃疡病人食后，往往会使疼痛加重，甚至诱发胃穿孔、出血。

    5．过酸过甜食物

    过酸过甜食物，如醋、酸菜、蜜饯，果酱、糖果、橘子等。这些食物会促使胃酸增多，导致 胃黏膜损伤，不利于溃疡的修复，使反酸、疼痛和嗳气的症状加重。

    6．牛奶

    牛奶可以引起胃酸的大量分泌。牛奶能稀释胃酸的浓度，缓和胃酸对胃、十二指肠溃疡的刺 激，可使上腹不适得到暂时缓解。但过片刻后，牛奶又成了胃黏膜的刺激因素，从而产生更 多的胃酸，使病情加重。</p>

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