食面埋伏 第二十三章（1）

    喝茶的禁忌

    1．用保温杯泡茶

    沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中 一部分芳香油逸出，使香味减少。浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营 养成分。

    2．用沸水泡茶

    用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。 因此，泡茶的水温一般应掌握在70～80℃。尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红 茶，便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。

    3．泡茶时间过长

    茶叶浸泡4～6分钟后饮用最佳，因此时已有大量的咖啡因和其他可溶性物质已经浸泡出来。 时间太长，茶水就会有苦涩味。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不 宜再饮用。

    4．忌喝头遍

    讲究喝茶的人，都很注意不喝或少喝头遍茶，一方面是出于色香味的考虑，为的是取其精华 。另一方面也是为了少喝些霉菌。因为茶叶在生产、包装、运输、存放过程中，很容易遭受 霉菌的污染。

    尤其在不提倡用滚开水泡茶，以求尽可能多地保存维生素c和其他营养成分的时候，霉菌是 杀不尽的，的确让人不放心。因此，还是尽量不要饮头遍茶。

    5．喝茶忌过浓

    从保健角度而言，一般以喝淡茶为妥。嗜浓茶不但易引起失眠，还易导致缺铁性贫血。浓茶 中含有大量的鞣酸，鞣酸在胃内与未被消化的食物蛋白质结合形成鞣酸盐。食物进入小肠被 消化后，鞣酸又被释放出来，并与铁结合成不易被吸收的鞣酸铁盐，妨碍肠粘膜对铁的吸收 ，从而使常饮浓茶的人身体内造血原料之一的铁含量缺乏，导致缺铁性贫血。

    饮用咖啡的禁忌

    1．煮咖啡忌时间过长

    为了使香味不变，咖啡不宜长时间地沸煮，因为煮汤泡会携带部分芳香物质，并聚集在咖啡 表面，形成泡沫，而咖啡香味取决于泡沫的密度，烧开后咖啡继续沸煮，会导致泡沫被破坏 ，使芳香物质随蒸气跑掉。

    2．喝咖啡忌浓度过高

    人在饮高浓度的咖啡后，体内肾上腺素骤增，以致心跳频率加快，血压明显升高，并出现紧 张不安、焦躁、耳鸣及肢体不自主颤抖等异常现象。长此以往，会影响健康。

    假如有心律不齐、心动过速等疾患，饮高浓度咖啡会加重病情。有冠心病、高血压的人，会 诱发心绞痛和脑血管意外。所以，饮咖啡以每杯咖啡的浓度不超过100毫克为宜。

    3．喝咖啡不宜放糖过多

    饮咖啡时，适当放点糖可增加咖啡的味道。但是，若放糖过多，人饮用后会没精打采，甚至 感到十分疲倦。

    这是因为饮咖啡时加糖过多，会反射性地刺激胰脏中的胰岛细胞，分泌大量的胰岛素，而过 量的胰岛素能降低血液中的葡萄糖含量。一旦血糖过低，就会出现心悸、头晕、肢体软弱无 力、嗜睡等低血糖症状。

    此外，在饮咖啡时，也不宜过多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否则也会产生上述现象。

    4．酒后忌饮咖啡

    酒后饮咖啡会加重酒精对人体的损害，酒与咖啡皆有兴奋作用，饮之对人体有害，两者共饮 ，如火上浇油，使大脑由极度兴奋转入极度抑制，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大增 加心血管负担。这样做对人体造成的损害，大大超过了单纯喝酒。

    味精的使用禁忌

    1．忌在碱性或强酸性溶液中使用味精

    味精的化学成分是谷氨酸钠，它在碱性溶液中生成了没有鲜味的谷氨酸二钠使味精失去鲜味 。另外味精在强酸性溶液中，如柿了、乌鱼子、柴鱼等，溶解度甚小，所以鲜味也极小。

    2．不宜在低温下使用味精

    味精在低温下不易溶解，如做凉拌菜时直接加入味精，则味精难溶解，其鲜味挥发不出来。 应适当用温开水溶解它以后，再晾凉浇入凉拌菜肴内效果会较好。

    3．不宜在高温下使用味精

    因在高温中加热味精时，易使谷氨酸钠生成焦芥氨酸钠，对人体有毒，甚至可致癌。

    4．味精不宜用量过多

    味精虽是一种营养物质，但若食用过多，会产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪味，影响人的 食欲。此外，婴幼儿和青少年多食味精，会使味精在体内分解生成较多的谷氨酸，从而影响 了肌体对锌的吸收，造成智力发育缓慢。

    5．味精应避免受潮

    味精因含氯化钠，易吸收空气中的水分而出现受潮结块现象，造成使用上的不方便，时间长 了还会变质，出现异味。

    肥胖饮食禁忌

    面对减肥时常常会遇到的误区及减肥时常犯的错误，有关减肥专家提出妇女减肥有五忌：

    1．忌每日只吃一顿以减少热量

    许多女士认为，每天早上不吃早餐，中午只吃一点，晚上好好吃一顿，一天等于只吃一顿饭 ，这样使进食的热量比过去少很多，就可以实现减肥的目的。其实不然，终日不进食，实际 上反而增加食欲，有形成猛食的可能性，我们已经发现，那些只吃一顿饭的女士体重增长得 更快。最好是平衡饮食，早、午餐均吃，免得晚餐时饥饿难忍而暴饮暴食。

    2．忌过分相信代用脂肪

    代用脂肪的食品往往还使用较多的添加剂，如树脂与凝脂等。此外，为了改进食品的黏度和 味道，使用的食盐也较多。所以，打算减轻体重的人还是食用新鲜的食品为好。

    3．忌饮食单一

    许多妇女为了减肥，很多人每天吃的东西都非常简单，如一杯咖啡、几块饼干就是一顿早餐 ，而一杯牛奶、一个燕麦卷就是一顿午餐。这导致很多人营养缺乏，生出其他毛病，她们的 钙质、蛋白质和纤维质都太少了。不要为了减肥只吃简单食物，要以改变饮食习惯来控制体 重。</p>

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