食面埋伏 第二十一章（2）

    10．啤酒———腌熏食物

    常饮啤酒的人，血铅含量往往增高。腌熏食物中多含有机氨，有的产生了多环芳烃类，如笨 并芘、氨甲基衍生物等，这些物质与铅结合后，有致癌或诱发消化道疾病的可能。

    豆浆

    1．豆浆———红糖

    红糖中含有机酸，而有机酸可与豆浆中的蛋白质结合，产生“变性沉淀物”，不利于人体吸 收，降低了营养价值。

    如果确有需要，可加入白糖调味，因为白糖无此现象。

    2．豆浆———牛奶

    有些人喜欢将牛奶与生豆浆一起同煮，其实这并不科学。

    因为，豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子，能抑制胰蛋白酶的活性。这种物质，需在100℃的环 境中，经数分钟才能被破坏。牛奶若在上述条件下，则所含的蛋白质和维生素将会遭到破坏 ，营养价值降低。

    3．豆浆———红薯、橘子

    橘子含果酸较多，红薯食后也可产生大量果酸，而果酸可使豆浆中的蛋白质凝固变性，影响 消化吸收。

    牛奶

    1．牛奶———钙粉

    牛奶中含有大量的蛋白质，其中酪蛋白的含量约83％，而酪蛋白可与钙离子结合，使牛奶发 生变性凝固。并且在加热时，牛奶中的其他蛋白也会与钙发生沉淀。

    其实，牛奶本身含有丰富的钙，且与牛奶中的其他成分保持着合理的天然结构，只要不变质 ，一般不会发生沉淀。

    2．牛奶———橘子

    牛奶进入胃和十二指肠后，其中的蛋白质与胃蛋白酶和胰蛋白酶结合，然后进入小肠进一步 消化吸收。若此时吃橘子，会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素c凝固成块，影响其消化吸 收，甚至导致腹胀、腹痛、腹泻等症状。

    3．牛奶———巧克力

    牛奶富含蛋白质和钙质，而巧克力含有草酸。二者同食，则牛奶中的钙与巧克力中的草酸就 会结合成草酸钙沉淀，不利于钙的吸收。

    4．牛奶———酸性饮料

    牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，即在酸性介质中以复杂的阳离子态存在，在 碱性介质中以复杂的阴离子态存在，在等电离子时(ph值4.6)以两性离子态存在，此时溶解 度最小。

    凡酸性饮料，如酸梅汤、橘汁、柠檬汁等，都会使牛奶ph值下降，使牛奶中蛋白质沉淀而凝 结成块，不利于消化吸收。

    5．牛奶———米汤

    牛奶与米汤掺合后，将会导致维生素a大量损失。如果婴幼儿长期摄取维生素a不足，将会导 致发育缓慢，体弱多病。

    七、药物与相克食物

    红霉素

    1．红霉素———富含钙、磷、镁的食物

    服用红霉素期间，若食用牛奶、豆类、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富 含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的灭菌作用。

    2．红霉素———海味食物

    服用红霉素期间，若同时食螺、蚌、蟹、甲鱼、海带等海味食品，会降低药物疗效。因为这 些食品中富含的钙、镁、铁、磷等金属离子会和红霉素结合，容易形成一种难溶解又难吸收 的物质。

    3．红霉素———饮料酒类和酸性食物

    使用红霉素时，不宜大量进食酸性食物及酸性饮料。如酸味水果、醋制食品、酸梅汤、橘汁 、柠檬汁等。否则会降低药物疗效。

    此外红霉素对肝脏的毒性较强，服用时饮酒，可使毒性更为加强，对肝脏的损害加重。

    白霉素

    1．白霉素———果汁或清凉饮料

    果汁或清凉饮料的果酸容易导致药物提前分解或溶化，不利于药物在小肠内的吸收，从而降 低药效。</p>

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