食面埋伏 第二十章（5）

    日常食物中，含铜较多的食物有胡桃、贝类、动物肝、肾、豆荚、葡萄干等。果糖和砂糖会 阻碍人体对铜的吸收，降低含铜食物的营养价值。

    葱

    1．葱———枣

    《大明木草》中记载：“枣与葱同食令人五脏不合。”

    枣的食物药性甘辛而热，古人云：“多食令人热渴膨胀，动脏腑，损脾元，助湿热。”而葱 亦性辛热助火，二者同食伤身。

    2．葱———蜂蜜

    《金匮要略》：“生葱不可共蜜食之，杀人。”《饮膳正要》：“生葱不可与蜜同食。”《 本草纲目》：“生葱同蜜食作下痢。”

    蜂蜜营养成分比较复杂，除含葡萄糖、果糖、蔗糖(共达70％～80％)、蛋白质、维生素、多 种矿物质外，还含有机酸、乙酰胆碱和多种酶(氧化酶、过氧化酶、还原酶、淀粉酶、转化 酶等等)。

    葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，发生不利于人体的生化反应 ，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。

    3．葱———公鸡肉

    《肘后备急方》：“雄鸡肉不可合生慈菜食。”《本草纲目》：“鸡肉同生葱食，成虫痔。 ”

    公鸡肉性味甘温，其性偏热，中医历来认为是生风发火之物，可发诸病；生葱辛温助火，二 者同时食用不利于健康。

    4．葱———豆腐

    豆腐中含钙，葱含有一定量的草酸，二者可结合成草酸钙沉淀，既影响钙的吸收，还会促进 结石的形成。

    辣椒

    1．辣椒———动物肝脏

    辣椒富含维生素c，动物肝脏富含铜、铁等离子。这些离子极易使维生素c氧化，降低了辣椒 营养价值。

    2．辣椒———胡萝卜

    胡萝卜含有维生素c分解酶，可破坏辣椒中的维生素c，降低辣椒的营养价值。

    3．辣椒———南瓜

    南瓜含维生素c分解酶，能破坏辣椒中的维生素c，降低辣椒的营养价值。

    蜂蜜

    1．蜂蜜———沸水

    蜂蜜中含有多种营养成分，其中葡萄糖占30％～35％，果糖占40％，此外还含有维生素b1、 维生素b2、维生素c、维生素k及胡萝卜素，大量的淀粉酶、脂肪酶、氧化酶等。

    这些维生素和酶参与人体许多重要的新陈代谢过程，也与维持神经系统的兴奋性和人体的免 疫功能有关。

    用沸水冲服蜂蜜，会使蜂蜜中的酶类物质遭到破坏，产生过量的羟甲基糖醛，使蜂蜜的营养 成分大部分被破坏。

    另外，沸水冲服蜂蜜，还会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味。如需要兑水服用，最好用 温开水(水温低于65℃)或冷开水冲服。

    2．蜂蜜———豆浆

    蜂蜜含有大量的葡萄糖和果糖，及少量有机酸，而豆浆中蛋白质的含量比牛奶还要高，两者 混合时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能利于人体吸收。

    3．蜂蜜———豆腐

    豆腐性寒，能清热散血，下大肠浊气；生蜜甘凉滑利，若二物同时食用，极易导致腹泻。

    另外，生蜜中含有多种酶类，豆腐含有多种矿物质、植物蛋白及有机酸。若二者混食，容易 产生多种生化反应，不利于健康。</p>

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