食面埋伏 第十九章（3）

    5．黄瓜———菠菜、小白菜

    菠菜中维生素c含量较高，每100克中含90毫克，小白菜每100克中含60毫克，皆不宜与黄瓜 配食，避免遭到黄瓜中的维生素c分解酶的破坏，降低原有的营养价值。

    6．黄瓜———花生

    黄瓜性味甘寒，多生食；花生仁多油脂，若二者相遇，会增加其滑利之性，极容易导致腹泻 。

    7．南瓜———含维生素c食物

    南瓜含维生素c分解酶，所以不宜同富含维生素c的菠菜、油菜、西红柿、圆辣椒、小白菜、 花菜等蔬菜同时食用。

    维生素c分解酶不耐热，南瓜煮熟后此酶即被破坏。所以南瓜宜煮食，不宜炒食。

    金瓜

    1．金瓜———鲣鱼

    鲣鱼即黑鱼，《本草纲目》称为鳢鱼，俗称火柴头鱼。此鱼性味甘寒，具有下气利水之功效 ；而金瓜性味甘寒。二者同属寒性，不宜同食，否则伤肠胃，损正气。

    此外，金瓜与鲣鱼都含有复杂的生物活性物质与酶类，若二者同食，可产生不利于人体健康 的生化反应。

    2．金瓜———黄鳝

    黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食则功用互相抵消，无益于健康。

    另外，二者生化成分复杂，可能产生不利于人体的生化反应，也可影响人体健康。

    3．金瓜———虾

    虾性温，味甘、咸，具有补肾壮阳、健胃补气、祛痰抗癌等功效；而金瓜性寒，味甘，具有 下气平喘，清热利痰之功效。二者不宜同食。

    此外，若二者混合配食，由于其生化成分复杂，会产生一些生化反应，影响身体健康。

    4．金瓜———蟹

    蟹肉味咸性寒，有微毒；而金瓜性味甘寒，二者都属寒凉之物，若同食，会损害人体肠胃功 能，甚至引起腹泻、肚痛等症状，对人体健康不利。

    萝卜

    1．胡萝卜———白萝卜

    红萝卜、白萝卜是十分常见的蔬菜，营养丰富。人们也常将胡萝卜和白萝卜切成丁、条一起 做成菜肴。其实，这种吃法是不科学的，两者不宜共食。

    因为，白萝卜含有丰富的维生素c，对人体健康非常有益，但是和胡萝卜混合烧煮，由于胡 萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜中的维生素c，会使白萝卜中的维生素c 丧失殆尽，失去原有的营养价值。

    不仅如此，胡萝卜也不宜与其他含维生素c的蔬菜配合使用，以免降低原有的营养价值。

    2．胡萝卜———酒

    胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，当胡萝卜素和酒精一起进入肝脏代谢时，会对肝脏产生毒性作 用，引起肝损伤，对人体健康十分不利。

    3．胡萝卜———醋

    胡萝卜含有大量胡萝卜素，经代谢后可转变成维生素a。维生素a可以维持眼睛和皮肤的健康 。皮肤粗糙和患有夜盲症者，是由于缺乏维生素a的缘故。

    醋可破坏胡萝卜素，若在烹调胡萝卜时放醋，胡萝卜素就会完全被破坏，失去了原有的营养 价值。

    4．胡萝卜———含维生素c食物

    富含维生素c的蔬菜有菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等；水果有柑橘、柠檬、草莓、桃、 梨、枣子等。

    胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酶，即维生素c分解酶，可破坏维生素c，使富含维生素 c的蔬菜、水果失去原有的营养价值。因此，应避免将他们配合使用。

    5．萝卜———动物肝脏

    萝卜含维生素c较高，而动物的肝脏富含铜、铁等离子，若将两者同食，则动物肝脏中的铜 、铁离子极易使萝卜中的维生素c氧化，使萝卜的营养价值降低。

    6．萝卜———苹果、梨、葡萄

    萝卜与含有大量植物色素的苹果、梨、葡萄等水果一起食用，经胃、肠道消化分解后，可产 生抑制甲状腺作用的物质，诱发甲状腺肿。

    7．萝卜———柑橘

    萝卜被摄食后，经过代谢，可产生一种抗甲状腺物———硫氰酸(阻止甲状腺摄取碘，抑制 甲状腺素的形成)。

    柑橘中含有类黄酮物质，在肠中被细菌分解后，可转化成羟苯甲酸及阿魏酸，均能加强硫氰 酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。

    因此，食用萝卜等十字花科蔬菜后，不宜马上吃橘子、梨、苹果、葡萄等水果。尤其在甲状 腺肿流行地区，或已患甲状腺肿者，更应注意。

    8．萝卜———人参

    《本草纲目》记载：“萝卜生食升气，熟食降气。”

    人参常用来补元气，而萝卜可破气，若将二者同时服用，则一补一破，人参就起不到滋补作 用了。

    此外，萝卜有利尿消食作用，吃了萝卜，会加快人参有效成分从尿中流失，影响人参滋补作 用的发挥。</p>

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