食面埋伏 第十九章（2）

    古人孟诜在《食疗本草》中记载：“韭不可与蜜及牛肉同食。”

    蜂蜜性平，味甘。李时珍曰：“生则性凉，故能清热；熟则性温故能补中；甘而和平故能解 毒；柔而濡泽，故能润燥；缓和去急，故能止心腹、肌肉疮疡之痛；和可以致中，故调和百 药而与甘草同功。”而韭菜含硫化物，性辛温而热，二者食物药性相反，故不可同食。

    2．韭菜———白酒

    《金匮要略》：“饮白酒，食生韭令人增病。”《饮膳正要》：“韭不可与酒同食。”

    白酒甘辛微苦，性大热，含乙醇约60％左右，在体内由肝脏代谢。过量饮酒者，可导致酒精 性肝炎、脂肪肝及肝硬变等病症。

    韭菜性辛温，能壮阳活血。若食生韭饮白酒，有如火上加油，久食动血，有出血性疾病患者 ，尤为禁忌。

    此外，酒性辛热，有刺激性，能扩张血管，使血流加快，可引起胃炎和溃疡复发。

    芫荽

    1.芫荽———黄瓜

    黄瓜中含有维生素c分解酶，可破坏其他食物中所含的维生素c，而芫荽为含维生素c较高的 食物，若将其和黄瓜同时食用，会使芫荽中所含的维生素c受到破坏，失去原有的营养价值 。

    2．芫荽———动物肝脏

    芫荽含有丰富的维生素c，而动物的肝脏富含铜、铁等离子，若将动物肝脏与维生素c含量高 的芫荽同时食用，铜、铁等离子极易使芫荽中的维生素c氧化，从而失去原有功效。

    芹菜

    1．芹菜———黄瓜

    黄瓜中含有维生素c分解酶，由于黄瓜作菜，多是生食或凉拌，其中的酶并未失活，若与芹 菜同食，芹菜的维生素c将会被分解破坏，因而营养价值大大降低。

    2．芹菜———蚬、蛤、毛蚶、蟹

    蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内皆含维生素b1分解酶，此酶经加热后失效，但人们在食用海鲜时多 喜欢生吃，或只用开水烫一烫。

    这样的食用方法保留了维生素b1分解酶的生物活性，若如与芹菜同食，可将其中的维生素b1 全部破坏。

    莴苣

    1．莴苣———蜂蜜

    蜂蜜食物药性属凉，富含蜡质，具有润肠通便作用；莴苣性凉，味甘、微苦。二者皆是凉性 食物，若将其同食，不利于肠胃，容易导致腹泻。

    2．莴苣———乳酪

    《金匮要略》：“白苣不可共酪食，作螽虫。”《饮膳正要》：“莴苣不可与酪同食。”《 金宗金鉴》：“白苣味苦性寒，乳酪味甘性热，一寒一热而成湿，湿则生虫，故曰不可食。 ”

    乳酪是油脂性食物，而莴苣性寒，二者同食，容易导致消化不良，或腹痛腹泻。同时，莴苣 生食时，因洗涤不净，易受寄生虫污染，如钩虫、蛔虫等，皆不利于健康。

    黄瓜、南瓜

    1．黄瓜———橘子

    橘子含有丰富的维生素c，每100克约含25毫克；黄瓜中含维生素c分解酶，可破坏橘子中的 维生素c，失去橘子原有的营养价值。

    2．黄瓜———西红柿

    西红柿含维生素c非常丰富，每100克西红柿中约含维生素c20～33毫克；黄瓜中的维生素c分 解酶可破坏西红柿中维生素c，使西红柿失去了原有的营养价值。

    3．黄瓜———辣椒

    辣椒含维生素c十分丰富，每100克中约含185毫克左右。而黄瓜中含维生素c分解酶，若二者 同食，则辣椒中的维生素c会被破坏，降低了辣椒的营养价值。

    4．黄瓜———花菜

    花菜中维生素c含量较为丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，花菜中的维生素c将被 黄瓜中的维生素c分解酶破坏，营养价值大为降低。</p>

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