食面埋伏 第十八章（2）

    二、水产品和相克食物

    鲤鱼、鲫鱼

    1．鲤鱼———咸菜

    鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。

    当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候，鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一 种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。

    2．鲤鱼———赤小豆

    《饮膳正要》记载：“小豆不可与鲤鱼同食。”

    赤小豆甘酸咸冷，具有下水肿、利小便、解热毒、散恶血之功效；鲤鱼亦能利水消肿。若二 者同煮，利水消肿之功效会增强。

    肾炎水肿患者，可用鲤鱼赤小豆汤进行食疗，但正常人不可服用，以免影响身体健康。

    3．鲤鱼———小豆藿

    《金匮要略》中记载：“鲤鱼不可合小豆藿食之。”

    藿即叶子，小豆藿即小豆的嫩叶。李时珍曰：“小豆利小便，而藿止小便，与麻黄发汗而根 止汗，意同，物理之异如此。”

    鲤鱼具有健脾益气、利水消肿的功效，与小豆藿的功能相反，故不宜配食。

    4．鲤鱼———麦酱

    自古即有“鲤鱼至阴之物，阴极则阳复”的说法，如《素问》中就说：“鱼热中，多食之能 发风热。”

    麦酱性味甘咸，制作时放有辣椒、花椒、茴香等香料，此皆辛热动火之物。二者同食，能引 发风热，久之必发口疮，心火上炎则生舌疮，胃火上炎则口靡。

    5．鲫鱼———野鸡

    《金匮要略》：“鲫鱼不可合猴雉肉食之。”《本草纲目》：“鲫鱼同猪肝、鸡肉、雉肉、 鹿肉、猴肉食生痈疽。”

    一般而言，鱼类与禽类大多不宜共食，主要因其生化反应复杂，机理见前述“鸡肉———鲤 鱼”条。

    鳝鱼

    1．鳝鱼———狗肉、狗血

    《金匮要略》：“鳅鳝不可合犬血食之。”《本草纲目》：“鳝鱼不可合犬肉犬血食之。”

    黄鳝甘而大温，陶弘景曰：“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。”即能使旧病复发；狗 肉、狗血，皆可温热动火，具有助阳之性。若将其同食，温热助火的功效增强，不利于健康 。

    2．鳝鱼———菠菜

    鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除瘀祛湿之功效；而菠菜性甘冷而滑 ，下气润燥，《本草纲目》云：“通肠胃热。”

    显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致腹泻。

    3．鳝鱼———含鞣酸多的水果

    鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较 多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。

    此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值 降低。

    鳖肉

    1．鳖肉———猪肉、兔肉、鸭肉

    《本草纲目》：“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人。”

    猪肉、兔肉、鸭肉等肉类都属寒性，而鳖亦属寒性，若将二者配食，会助长寒性，不利于健 康。

    2．鳖肉———鸭蛋

    《金匮要略》中已有记载：“鸭卵不可合鳖肉食之。”

    鸭蛋性微寒，鳖肉也为寒性食物，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对虚寒体质的人来说， 更应注意。

    3．鳖肉———苋菜

    《金匮要略》中记载：“鳖肉不可合苋菜食之。”《饮膳正要》云：“苋菜不可与鳖肉同食 。”

    苋菜性微寒，味甘。《本草纲目》引述：“苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹。”鳖肉亦性 冷。二者同食难以消化，甚者可形成肠胃积滞。

    吴谦亦注云：“龟鳖皆与苋菜相反，若合食，必成鳖瘕。”鳖瘕，即中医所说的“痞块”， 类似于现代医学中所说的肝脾肿大，可能由苋菜与鳖肉的相互不良作用所导致的。

    4．鳖肉———芥末

    《本草纲目》：“鳖肉不可合芥子食，生恶疮。”

    因为芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚；而鳖肉属寒性食物。二者一冷一热，相 搭配后对人体不利。

    5．鳖肉———橘子

    鳖肉含有丰富的蛋白质，而橘子含果酸较多。若将橘子等含果酸丰富的水果与含蛋白质较多 的鳖肉同时食用，水果中的果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。</p>

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