食面埋伏 第十八章（1）

    鸡肉

    1．鸡肉———鲤鱼

    《饮膳正要》：“鸡肉不可与鱼汁同食。”陶弘景曰：“鸡肉同鱼汁食成心瘕，同鲤鱼食成 痈疖。”

    鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反，但功能相克。

    此外，鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类，及各种生物活性物质。鸡肉成分亦极复杂， 二者可发生一些不良的生化反应，不利于身体健康。

    2．鸡肉———芥末

    芥末是热性之物，含有芥子油、芥子苷、芥子酶、芥子碱、芥子酸等成分。其味辛辣能刺激 皮肤、黏膜，扩张毛细血管，大量食用可影响心功能。

    鸡肉乃温补之品，如二者相配，可助火热，耗伤元气，无益于健康。

    3．鸡肉———大蒜

    《金匮要略》中记载：“鸡不可合葫蒜食之，滞气。”

    大蒜原称“葫”，其性辛温，有毒，具有下气消谷、除风、杀毒之功效。朱震亨曰：“大蒜 属火，性热喜散”；鸡肉甘酸温补，二者均为温热助火之物，故不宜同食。

    4．鸡肉———李子

    陶宏景曰：“鸡肉不可合葫、蒜、芥、李食。”

    李子为热性之物，具有生津利水、清肝涤热、活血化淤、益肝坚肾之功效；鸡肉乃温补之品 ，若将二者同食，恐助火热，无益于健康。

    鸡蛋

    1．鸡蛋———鲤鱼

    鸡蛋不宜与鲤鱼共食，怀孕妇女对此更应特别注意。早在《本草纲目》中就有记载：“妊妇 以鸡子鲤鱼同食，令儿生疮。”

    鸡蛋与鲤鱼配食，生活中不太多见，因为鱼类有腥气，与鸡蛋同烧易生异味。

    2．鸡蛋———葱、蒜

    《本草纲目》中记载：“鸡子和葱蒜食之，气短。”

    葱、蒜都是辛温之品。《本草纲目》：“寇宗爽曰，葱主发散，多吃昏人神。”朱震亨亦云 ：“大蒜属火，性热喜散。”

    此外，葱、蒜有特殊气味，皆因含有挥发性物质，有刺激性，能使局部血管扩张，故其性热 。

    鸡蛋甘平性凉，有滋阴镇静作用。葱、蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不相合，故不宜同食。

    3．鸡蛋———白糖

    鸡蛋与白糖同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不但不易被 人体消化吸收，而且还会对人体产生不良影响，不利于健康。

    所以，鸡蛋不宜与白糖同煮，但可在鸡蛋煮熟后，再加点白糖予以调味。

    4．鸡蛋———味精

    鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸。炒鸡蛋的时候放入味精，不但浪费了味精，而 且还会破坏和掩盖鸡蛋原有的鲜味。

    5．鸡蛋———豆浆

    豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体中胰蛋白酶的活性，并且这种酶比较耐热，必须经 较高的温度加热煮透方能破坏。

    煮豆浆时，容易出现假沸现象，给人一种错觉，导致胰蛋白酶抑制物活性未被破坏。当用这 样的豆浆冲鸡蛋时，胰蛋白酶抑制物与生鸡蛋中的黏性蛋白质会阻碍蛋白质的分解，影响蛋 白质的吸收和利用。

    此外，鸡蛋黄中含有维生素b类及生物素，而鸡蛋白中含有抗生物素蛋白，只有在鸡蛋煮熟 透的情况下，抗生物素蛋白才能凝固而失去作用。

    用豆浆冲鸡蛋时，鸡蛋半生不熟，蛋黄中的生物素与抗生物素蛋白结合，人体胃肠不能吸收 ，使生物素失去了营养价值。

    因此，豆浆冲鸡蛋的食用方法不科学。

    6．鸡蛋———橘子

    鸡蛋含有丰富的蛋白质，若和含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固， 影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。</p>

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