食面埋伏 第十七章（2）

    羊肝富含维生素a，对维生素a缺乏而引起的夜盲症有治疗作用。

    竹笋内存在一些生物活性物质，与羊肝同炒时，可产生一些有害于机体的物质，或破坏其中 原有的营养素如维生素a，使羊肝失去了应有的营养价值。

    另外，对于竹笋的食用，《本草纲目》引述赞宁云：“煮之宜久，生必损人”。久煮是为了 破坏其中的某些生物活性物质，如酶类。

    10．羊肝———辣椒

    《金匮要略》中记载：“羊肝共生椒食之，破人五脏。”孙思邈曰：“羊肝合生椒食，伤人 五脏。最损小儿，合苦笱食，病青盲，妊妇食之，令子多厄。”

    辣椒中富含维生素c(每克可含维生素c达198毫克)，而羊肝内含的金属离子，可将其中的维 生素c破坏殆尽，削弱了辣椒应有的营养价值。

    11．羊肝———含维生素c食物

    羊肝中含钙、铁、磷等元素丰富，这些元素能使维生素c氧化为脱氢抗坏血酸，从而失去了 维生素c原有的功能。

    12．羊肚———小豆

    《饮膳正要》中记载：“羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。”

    小豆一般指赤小豆，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素bl、维生素b2、维生素pp、钙 、铁、磷等营养成分。另外，还含有皂素，这种物质对消化道黏膜有刺激作用，能引起局部 充血。

    赤豆性味甘、咸而冷，能利水消肿，利小便，解热毒，通乳汁；羊肚性温，味甘，具有健脾 益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者的性味与功效皆有所背，所以不宜同食 。

    13．羊肚———梅子

    《饮膳正要》中记载：“羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。”

    梅子味酸性平，《大明本草》记载：“多食损齿伤筋，蚀脾胃，令人发膈上痰热。”羊肚性 味甘温，配以香料调味如葱、辣椒、茴香之类则属热性。二者混杂食用，可助热生火，对健 康不利。

    狗肉

    1．狗肉———鲤鱼

    《金匮要略》：“鲤鱼不可合犬肉食之。”《饮膳正要》：“鲤鱼不可与犬肉同食。”

    鲤鱼性味甘平，利水下气。除了含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分以外，还有十几 种游离氨基酸及组织蛋白酶。

    狗肉性热，味咸、甘、酸，有小毒。除了含有蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠 、氯、钙、铁、磷、维生素b1、维生素b2、维生素pp等营养成分以外，还含有激素、酶等生 物活性物质。

    因此，二者的性味及营养功能不同，不宜共食，更不宜同烹，以避免发生极为复杂生化反应 ，产生一些有害物质，不利于健康。

    2．狗肉———大蒜

    李时珍在《本草纲目》记载：“狗肉同蒜食，损人。”香港的《食物相克中毒图解》中也明 确指出：狗肉与大蒜相克。

    大蒜辛温，有小毒，具有温中、下气、杀菌、消谷之功效。新鲜大蒜中，有大蒜氨酸，是一 种含硫氨基酸，经大蒜酶分解大蒜辣素，有杀菌作用，并能刺激肠胃黏膜，引起胃液增加， 蠕动增强。

    狗肉性热，味咸、甘、酸，有小毒，具有温补脾胃，补肾助阳，轻身益气，祛寒壮阳之功效 。

    因此，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，容易损人，特别是火热阳盛之人更应当忌食。

    3．狗肉———葱

    狗肉为人们喜爱的肉食之一，其中狗肉煲甚是闻名。而且，多数人都喜欢在烹调狗肉的时候 配以葱作调料。其实，这很不恰当。

    狗肉性热，具有温补脾胃，补肾助阳，轻身益气，祛寒壮阳之功效；葱性辛温发散，利窍通 阳。如将二者配在一起食用，益增火热，有鼻衄症状的人更应特别注意。

    4．狗肉———茶

    狗肉营养丰富，助热御寒作用较强。因此，一些体质虚弱和患有关节炎的病人，在严寒的冬 季吃些狗肉是有好处的，但吃后忌喝茶。

    因为狗肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，二者会发生反应生成一种叫鞣 酸蛋白质的物质。

    这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，致使大便中一些有毒物质和致癌物质，在 肠内长时间停留而被人体吸收，有碍于身体健康。

    兔肉

    1．兔肉———鸡肉

    陶宏景曰：“兔肉不可合白鸡肉及肝、心食，令人面黄。”《饮膳正要》：“鸡肉不可与兔 肉同食，令人泄泻。”

    鸡肉性味甘温或酸温，属于温热之性，温中补虚为其主要功能；兔肉甘寒酸冷，凉血解热， 属于凉性。二者同食，一冷一热，冷热杂进，很容易导致泄泻。

    此外，兔肉与鸡肉各含激素与酶类，进入人体后的生化反应复杂，可产生不良作用的化合物 ，刺激肠胃道，导致腹泻。

    2．兔肉———鸡蛋

    《本草纲目》中记载：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”

    兔肉性味甘寒，酸冷，具有健脾益胃、补中益气、解毒利便、尝阴凉血之功效；鸡蛋甘平微 寒，具有补阴益血、健脾和胃、清热解毒、养心安神、除烦宁志、固肾添精之功效。

    从食物药性来看，二者并无相背之处。但二者各有一些生物活性物质，同炒共食，会产生一 些不良的生化反应，并可刺激肠胃道引起腹泻。

    3．兔肉———姜

    《金匮要略》：“兔肉着干姜食之成霍乱。”《饮膳正要》：“兔肉不可与姜同食，成霍乱 。”

    兔肉酸寒，性冷；干姜、生姜辛辣性热，二者味性相反，一寒一热，同食后容易导致腹泻， 不利于身体健康。

    4．兔肉———芥末

    陶弘景曰：“兔肉不可同芥食。”孙思邈曰：“芥同兔肉食成恶病，同鲫鱼食发水肿。”

    芥子含芥子油、芥子苷、芥子酶、芥子碱、芥子酸等成分。其性温，具有温中利窍、通肺豁 痰、利膈开胃之功效。其味辛辣，能刺激皮肤、黏膜，扩张毛细血管，大量食用可影响心功 能。

    兔肉酸冷性寒，与芥末一温一寒，性味相反。因此，二者不宜同食，以免影响身体健康。

    5．兔肉———橘子

    陶弘景曰：“兔肉与姜橘食，令人心痛，霍乱。”

    橘子的营养丰富，含葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、枸橼酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素b1 、维生素b2、维生素c、维生素pp等营养成分。其性味甘酸而温，多食生热。

    兔肉酸冷，与橘子的性味相反。因此食兔肉后，不宜马上吃橘子，避免引起肠胃功能紊乱， 而致腹泻。</p>

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